Tostones (Plantains Verts Double-Frits Cubains)
Les plantains verts aplatis croustillants, frits deux fois jusqu'à doré et croustillant — le plat d'accompagnement cubain et caribéen essentiel.
À propos de cette recette
Les tostones (du l'espagnol 'tostón', signifiant 'morceau grillé') sont l'un des plats les plus universellement aimés de Cuba et des Caraïbes — des plantains verts qui sont d'abord frits brièvement, aplatis avec une tostonera (ou le fond d'un verre), puis frits à nouveau jusqu'à être extrêmement croustillants. Contrairement au plantain mûr (qui est sucré), le plantain vert est feculen et neutre, produisant quelque chose de plus proche d'une épaisse chips de pommes de terre qu'une friture sucrée. Les tostones croustillants et salés avec une sauce mojo à l'ail sont irrésistibles.
Ingrédients
Sert 4
- 3 grandeplantains verts(pelés et coupés en rondelles de 3cm)
- 400 mlhuile végétale(pour la friture)
- 1 c. à c.sel
- 4 goussesail(haché, pour la mojo)
- 4 c. à s.huile d'olive(pour la mojo)
- 2 c. à s.jus d'orange aigre ou citron vert(pour la mojo)
- ½ c. à c.cumin(pour la mojo)
Étapes
- 1
Première friture
Chauffer l'huile à 160°C. Faire frire les rondelles de plantain pendant 3 minutes jusqu'à doré pâle et juste cuites. Retirer et égoutter.
- 2
Aplatir
Pendant chaud, utiliser le fond plat d'un verre ou une tostonera pour aplatir chaque morceau à environ 1cm d'épaisseur.
Appuyer fermement et uniformément. Plus chaud est le plantain quand vous l'aplatissez, mieux ils se maintiennent ensemble.
- 3
Deuxième friture
Augmenter l'huile à 190°C. Faire frire les morceaux aplatis 2–3 minutes jusqu'à doré profond et extrêmement croustillants. Égoutter.
- 4
Préparer la mojo
Faire revenir brièvement l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que parfumé (1 min). Hors du feu, ajouter le jus de citron vert et le cumin. Assaisonner.
- 5
Servir
Saler les tostones immédiatement. Servir avec la sauce mojo pour tremper.
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Conseils de pro
- →
Utiliser des plantains verts (non mûrs) — les plantains jaunes ou noirs seront trop sucrés et mous.
- →
Saler immédiatement après la friture — les tostones chauds absorbent le sel parfaitement.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
- →
Mettre en place les ingrédients paie : hacher, mesurer et prémélanger tout avant que la chaleur ne s'active, en particulier pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Tostones rellenos : creuser chaque tostone et remplir avec des crevettes, du crabe ou des haricots noirs.
- •
Garnir avec du curtido (salade de chou mariné) pour une touche salvadorienne.
- •
Arroser avec une mayonnaise chipotle au lieu de la mojo pour une version fumée.
- •
Végétarien : échanger la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement. Réchauffer dans un four à 200°C pendant 5 minutes pour restaurer le croustillant.
Histoire et origine
Les tostones sont préparés dans toutes les Caraïbes et l'Amérique latine sous différents noms (patacones en Colombie et au Venezuela). À Cuba, elles sont un plat d'accompagnement essentiel servi avec tout, de la ropa vieja au poisson grillé. La technique de friture double est similaire à celle utilisée pour les frites belges.
Foire aux questions
Comment éplucher un plantain vert?
Couper les deux extrémités. Faire marquer la peau verticalement avec un couteau (ne pas couper dans la chair). Faire glisser votre pouce sous la marque pour éplucher — la peau est beaucoup plus dure qu'une banane. Tremper dans l'eau froide pendant 10 minutes peut aider.
Puis-je utiliser une friteuse à air?
Oui — faire frire à l'air à 190°C pendant 4 minutes, aplatir, puis faire frire à nouveau pendant 4 minutes supplémentaires. Vaporiser avec de l'huile avant la deuxième friture. Les résultats sont bons mais moins croustillants qu'une friture en profondeur.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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