Recettes vénézuéliennes

Surtout les arepas farcies, ainsi que le pabellón criollo (bœuf râpé, haricots noirs, riz et plantains), les hallacas de Noël, les cachapas au fromage, les tequeños (bâtonnets de fromage frits) et les empanadas à base de farine de maïs. La cuisine est centrée sur le maïs, riche en fromage et douce, avec le piment doux ají dulce et les plantains frits lui donnant un caractère salé-sucré distinct.

Ils partagent des arépas masarepa, des sancochos et un palais doux, mais les arépas vénézuéliens sont plus épais, fendus et farcis, tandis que les arépas colombiens sont plus fins et généralement garnis ou consommés nature. Les haricots noirs du Venezuela assaisonnés d'ají dulce, l'assiette de pabellón, les hallacas et les cachapas sont typiquement vénézuéliens ; La Colombie propose de l'ajiaco, de la bandeja paisa et un répertoire de soupes régionales plus large. L'influence italienne est également plus forte au Venezuela.

La cuisine vénézuélienne est basée sur l'ají dulce, un piment avec tout l'arôme d'un habanero et sans piquant, ainsi que de l'ail, de l'oignon, du cumin et des poivrons doux. La sauce piquante (picante) existe mais est strictement un condiment de table facultatif. Le contraste de la cuisine vient des plantains sucrés et du maïs frais contre le fromage salé et les viandes mijotées savoureuses, et non de la chaleur du chili.

Arepas : pétrir le masarepa (farine de maïs blanc précuite) avec de l'eau et du sel, façonner des disques épais, les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis finir au four pour qu'ils gonflent. Divisez et farcissez de reina pepiada – du poulet râpé en purée avec de l'avocat, du citron vert et un peu de mayonnaise. Des tajadas (tranches de plantain mûres frites) et des haricots noirs complètent un pabellón d'entrée.

Les tequeños sont la collation de fête emblématique du Venezuela : des bâtonnets de fromage blanc à pâte ferme (queso blanco llanero ou similaire) enveloppés dans une spirale de pâte de blé tendre et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, afin que le fromage fonde à l'intérieur de l'enveloppe croustillante. Nommés d'après la ville de Los Teques, ils sont obligatoires lors des anniversaires et des mariages vénézuéliens, généralement servis avec du guasacaca ou une trempette rose.