Figues noires entières mijotées dans du sirop de panela noir avec de la cannelle et des clous de girofle jusqu'à ce qu'elles soient confites et caramélisées – la confiture classique de l'époque coloniale du Venezuela.
Dulce de Higos est l'un des bonbons traditionnels les plus anciens et les plus vénérables du Venezuela : des figues entières (higos) cuites lentement dans un sirop sombre et parfumé de panela dissoute (canne à sucre brute non raffinée), de cannelle et de clous de girofle jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, profondément caramélisées et se concentrent dans des confiseries presque confites qui sont à la fois confiturées à l'intérieur et légèrement fermes à l'extérieur. Le sirop lui-même se réduit en un liquide épais, de couleur foncée, aussi prisé que le fruit. Il s'agit d'une préparation de l'époque coloniale, car la culture des figues et de la canne à sucre est apparue avec les colonisateurs espagnols, mais la technique spécifique consistant à confire des fruits entiers dans du sirop de panela est devenue une tradition culinaire typiquement vénézuélienne. Le Dulce de Higos est servi comme postre (dessert) accompagné de fromage blanc frais (queso blanco) - le fromage amer-salé contrastant avec la douceur sombre de la figue et du sirop est l'un des grands contrastes de saveurs de la cuisine vénézuélienne. Il apparaît lors des déjeuners de famille du dimanche, des réunions de vacances et est vendu en bocaux sur les marchés alimentaires traditionnels vénézuéliens. La préparation est simple mais demande de la patience : les figues doivent mijoter très lentement, parfois pendant deux heures, pour absorber le sirop sans se désagréger. Le résultat est une conserve qui se conserve des semaines et s'améliore avec l'âge.
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Lavez délicatement les figues et séchez-les. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracez une petite croix (environ 1 cm de profondeur) au bas de chaque fig. Cela permet au sirop de pénétrer et aide les figues à cuire uniformément sans éclater.
Mélangez la panela râpée et l’eau dans une grande et large casserole. Ajoutez les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste d'orange. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la panela se dissolve complètement. Laisser mijoter 5 minutes.
Plongez délicatement les figues dans le sirop. Ramenez à ébullition. Réduisez le feu à doux – le sirop doit à peine bouillonner. Cuire à découvert pendant 60 à 90 minutes, en retournant doucement les figues toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et que le sirop soit réduit en un glaçage épais et foncé.
La patience est essentielle : une chaleur élevée fera s'effondrer les figues. Une chaleur très douce et constante leur permet d'absorber lentement le sirop tout en gardant leur forme.
Ajouter l'extrait de vanille dans les 5 dernières minutes de cuisson. Goûtez le sirop – il doit être profondément sucré avec des notes de cannelle et de mélasse.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Le sirop épaissira encore en refroidissant. Servir 2 à 3 figues par personne avec une cuillerée de sirop noir, accompagnée d'une tranche de queso blanco.
Olgun fakat yumuşak olmayan sert à incirler kullanın; olgunlaşmış incirler şurup içinde parçalanacaktır. Hafif war sich sicher, dass er sich keine Mühe gegeben hatte.
Panela (Veya Piloncillo) C'est nur möglich, dass Sie es Bearbeiten Können. Minéral, Melas ağırlıklı tadı çok daha bir şurup oluşturur. Esmer şeker daha ce, daha karmaşık bir sonuç üretir.
Incirler başlangıçta yüzer et şurubu emdikçe yavaş yavaş suya batar; mais répertoire normal. Onları ağırlıklandırmaya gerek yok.
Dulce de Lechosa (Papaye-Papaye) : Eine Technik, die den Geschmack der Papaya nicht beeinträchtigt ; Le Venezuela est une alternative.
Dulce de Leche de Higos: Soğutulmuş incirleri şuruplarının bir kısmıyla harmanlayarak arepalarda mükemmel olan kalın, sürülebilir bir konserve haline getirin.
Venezuela'nın Et eyaletlerinde yaygın olan anasonla öpülmüş bir variaasyon için şuruba bir yıldız anason ekleyin.
Conservez le dulce de higos refroidi dans des bocaux en verre stérilisés immergés dans leur sirop. Au réfrigérateur, ils se conservent jusqu'à 3 semaines. Température ambiante (pots scellés) jusqu'à 1 semaine. La saveur s'approfondit et s'améliore après 2 à 3 jours.
Dulce de Higos reflète l'héritage culinaire colonial du Venezuela : les figues ont été introduites par les colonisateurs espagnols, tout comme la culture de la canne à sucre et la production de panela, qui sont devenues une industrie agricole vénézuélienne majeure. La pratique consistant à conserver des fruits entiers dans du sirop de sucre (dulces de almíbar) était une tradition espagnole transplantée dans les Amériques, où elle s'est adaptée aux ingrédients locaux, notamment la papaye, la goyave et le tamarin, aux côtés des figues. Dulce de Higos apparaît dans les recueils de recettes vénézuéliennes du début du XXe siècle comme postre criollo (dessert créole) standard.
Taze incirler özellikle tercih edilir; Şurubu emerler ve kuru incirlerin çoğalamayacağı şekilde yarı saydam hale gelirler. Une option alternative pour l'activer, en pensant à 30 jours dans la journée, un et à deux fois 30 et 40 jours environ.
Tatlı-koyu renkli korunmuş meyvelerin tuzlu taze peynirle birleşimi, classique bir Venezüella eşleşmesidir; Les contrastes tatlariens sont kasıtlı et leur derece tatmin edicidir. Queso blanco veya queso fresco'nun her ikisi de işe yarar; Eski o güçlü aromalı peynirlerden kaçının.
Panela (Meksika'da piloncillo olarak da bilinir), katı kahverengi koniler o diskler halinde satılan rafine edilmemiş tamşeker kamışıdır. Des marchés latino-américains et des chiens sont souvent vendus. Kullanmadan önce rendeleyin veya ufalayın. Ce n’est pas facile, une alternative à trouver.
Par portion (180g) · 8 portions totales
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