Arepas Vénézuéliens

À propos de cette recette

L'arepa est l'aliment le plus fondamental du Venezuela : une galette épaisse et ronde de masarepa (semoule de maïs blanc précuite) qui est grillée ou cuite au four jusqu'à doré à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, puis fendue et farcie avec n'importe quel nombre de garnitures. Mangée matin, midi et soir, l'arepa est aussi essentielle à l'identité vénézuélienne que le pain est à la France ou le riz au Japon. La garniture la plus célèbre est la reina pepiada — une salade crémeuse d'avocat et de poulet nommée d'après une reine de beauté — mais les arepas peuvent être remplies de haricots noirs, de banane plantain frite, de fromage, de bœuf effiloché, ou tout ce qui précède simultanément. Faire des arepas ne nécessite que trois ingrédients : masarepa, eau et sel, mais le résultat entre les bonnes mains est profondément satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gmasarepa (semoule de maïs blanc précuite)(tel que la marque P.A.N.)
• 500 mleau tiède
• 1 cuillère à cafésel
• 2 cuillères à soupehuile végétale(pour la cuisson)
• 2avocats mûrs
• 200 gblanc de poulet cuit(effiloché)
• 3 cuillères à soupemayonnaise
• 1citron vert(jus seulement)
• 1 cuillère à cafésel(pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'arepa

   Mélangez la masarepa, l'eau tiède et le sel dans un bol. Remuez, puis pétrissez avec vos mains pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse et flexible se forme. Reposez pendant 5 minutes. Elle ne doit pas craquer quand vous la façonnez.

   Si la pâte est trop sèche et craque, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois. Elle doit se sentir comme de l'argile à modeler molle.

2. 2

   Façonner

   Divisez la pâte en 8 portions égales. Roulez chacune en une balle, puis aplatissez entre vos paumes en un disque d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 10 cm de diamètre.

3. 3

   Cuire

   Badigeonnez une casserole antiadhésive ou une plaque de cuisson avec de l'huile et chauffez à feu moyen. Cuisez les arepas pendant 5-7 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'une croûte se forme. Terminez dans un four à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles sonnent creux quand on tape dessus. Fendez ouvertes pendant qu'elles sont chaudes.

4. 4

   Faire la garniture reina pepiada

   Écrasez l'avocat avec la mayonnaise, le jus de citron vert et le sel. Incorporez le poulet effiloché. Remplissez généreusement les arepas fendues chaudes.

Variantes

• •

  Reina pepiada (poulet avocat) est la garniture classique.

• •

  Arepa pabellón : haricots noirs, bœuf effiloché, banane plantain et fromage blanc.

• •

  Domino : haricots noirs et fromage blanc.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Les arepas cuites se conservent à température ambiante pendant 1 jour ou réfrigérées pendant 3 jours. Réchauffez dans une casserole chaude ou un four.

Foire aux questions