Arepas de maïs doux colombiens (Arepas de Choclo)

À propos de cette recette

Les Arepas de choclo sont le cousin au maïs doux des arepas à base de semoule de maïs omniprésentes en Colombie, faites de grains de maïs frais ou congelés mélangés à une pâte grossière plutôt que de farine de masarepa précuite. Il s'agit d'un petit-déjeuner courant dans la région andine de Colombie, souvent servi avec une tranche de fromage à pâte molle, soit pliée à l'intérieur, soit servie à côté pour faire fondre. La technique repose sur l'obtention de la douceur et de l'humidité naturelles du maïs pour lier la pâte sans trop ajouter de farine - mélanger la plupart des grains tout en en laissant un peu entier donne à l'arepa sa morsure légèrement épaisse caractéristique. Une touche de semoule de maïs, de sel et une petite quantité de sucre complète la saveur, car le maïs colombien a tendance à être plus féculent et moins sucré que le maïs sucré auquel de nombreux cuisiniers à la maison à l'étranger ont accès. Cuites sur une plaque chauffante ou sur du comal jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement croustillantes des deux côtés, ces arepas ont un intérieur moelleux, presque semblable à celui d'un gâteau, avec une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec le fromage salé - une combinaison simple à laquelle les cuisiniers colombiens reviennent encore et encore pour le petit-déjeuner.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesgrains de maïs frais ou surgelés(décongelé s'il est congelé)
• 0.5 tassemasarepa (semoule de maïs précuite)
• 2 c. à s.sucre cristallisé
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.beurre(fondu, et plus pour la cuisson)
• 0.25 tasselait(au besoin)
• 6 ozqueso fresque ou mozzarella(en tranches, pour servir)

Étapes

1. 1

   Mixez le maïs

   Mélangez les deux tiers des grains de maïs dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée grossière, laissant une certaine texture - pas complètement lisse.

2. 2

   Construire la pâte

   Mélangez la purée de maïs avec le reste des grains entiers, le masarepa, le sucre, le sel et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et facile à ramasser, en ajoutant un peu de lait si elle est trop sèche.

3. 3

   Reposer la pâte

   Laissez la pâte reposer 10 minutes pour que le masarepa absorbe l'humidité et se raffermisse légèrement.

4. 4

   Façonner les arépas

   Avec les mains mouillées, façonner des galettes d’environ un demi-pouce d’épaisseur et 4 pouces de diamètre.

5. 5

   Faire griller les arepas

   Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Cuire les arepas 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes au toucher.

   Résistez à retourner trop tôt – le premier côté a besoin d’une vraie croûte pour tenir une fois retourné.

6. 6

   Servir chaud

   Servir chaud avec des tranches de queso fresco ou de mozzarella fondantes dessus.

Variantes

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  Farci au fromage : incorporez une tranche de fromage à l'intérieur de la galette avant la cuisson pour qu'elle fonde au centre.

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  Version plus sucrée : ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sucre et une pincée de cannelle pour une arepa façon dessert.

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  Version : 12 jours à 400°F (200°C) lassen.

Stockage

Réfrigérer les arepas cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour redonner du croustillant; le micro-ondes ramollit la croûte.

Foire aux questions