Cachapa (crêpe de maïs sucré vénézuélien)

À propos de cette recette

La cachapa est l'un des aliments réconfortants les plus appréciés du Venezuela : une crêpe épaisse et rustique à base de maïs fraîchement moulu (choclo) assaisonnée de sel et d'un peu de sucre, cuite sur un budare (une plaque chauffante plate en fonte) jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, et servie pliée autour d'une généreuse tranche de queso de mano, le fromage blanc frais et filandreux emblématique du Venezuela qui fond magnifiquement contre le maïs chaud. Le goût de la cachapa est distinctement vénézuélien : plus sucré et plus corné qu'une tortilla mexicaine, plus doux et plus semblable à un gâteau qu'une arepa, et imprégné de cette saveur particulière de maïs frais qui distingue le choclo du masa séché. Les cachapas sont préparées soit à partir de grains de maïs frais entiers mélangés grossièrement, soit à partir de maïs sucré en conserve comme raccourci en semaine, et la distinction de texture est perceptible - les cachapas de maïs frais ont une bouchée légèrement plus granuleuse et plus authentique. Ils sont vendus dans des stands en bord de route sur les autoroutes vénézuéliennes, en particulier entre Caracas et les États de l'intérieur, et sont consommés à tout moment de la journée – comme petit-déjeuner, comme collation en bord de route ou comme gâterie de fin de soirée. Le fromage n'est pas négociable : le queso de mano ou queso blanco qui se ramollit contre la crêpe chaude est ce qui rend la cachapa complète.

Ingrédients

Sert 4

• 500 ggrains de maïs sucrés frais(à partir de 4 épis environ, soit une boîte de 400g égouttée)
• 2 c. à s.sucre
• 0.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.farine tout usage(facultatif, pour la structure si la pâte est trop fine)
• 1 grandeoeuf
• 2 c. à s.lait entier
• 2 c. à s.beurre(pour la plancha)
• 300 gqueso de mano ou queso blanco(tranché; ou remplacer la mozzarella fraîche)

Étapes

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   Mélanger la pâte de maïs

   Mélangez les grains de maïs dans un mélangeur ou un robot culinaire avec l'œuf, le lait, le sucre et le sel. Pulser jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais avec un peu de texture restante - pas complètement liquide. Si la pâte semble trop fine, ajoutez la farine et mélangez.

   Ne mélangez pas trop : une pâte légèrement texturée donne aux cachapas leur mordant rustique caractéristique.

2. 2

   Chauffer la plaque chauffante

   Faites chauffer une grande poêle en fonte ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une cuillère à café de beurre et remuez pour bien enrober. Le beurre doit mousser mais pas brunir.

3. 3

   Cuire la cachapa

   Versez environ 120 ml (environ une demi-tasse) de pâte par cachapa sur la plaque chauffante. Étalez délicatement en un cercle d'environ 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré. Retournez délicatement et laissez cuire encore 3 minutes.

   Les cachapas sont plus fragiles que les crêpes de blé : retournez-les seulement une fois que la surface semble presque durcie pour éviter qu'elles ne se cassent.

4. 4

   Ajouter le fromage et plier

   Pendant que la cachapa est encore sur la plaque chauffante, déposez une tranche de queso de mano sur la moitié. Pliez l'autre moitié sur le fromage en appuyant doucement. Laissez fondre le fromage 1 minute. Transférer dans une assiette.

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   Servir

   Servir immédiatement : les cachapas et le fromage fondant n'attendent personne. Accompagner de beurre supplémentaire et de sel si vous le souhaitez. Un café con leche (café vénézuélien avec du lait chaud) à côté est traditionnel.

Variantes

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  Cachapa con pernil : ajoutez du porc rôti lentement à l'intérieur avec le fromage pour un repas plus consistant.

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  Cachapas con nata : servir avec de la nata vénézuélienne (crème sure) à la place ou avec le fromage.

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  Mini cachapas : utilisez 2 cuillères à soupe de pâte par crêpe pour des bouchées de la taille d'un apéritif – idéales pour les fêtes.

Stockage

La pâte à cachapa peut être réfrigérée jusqu'à 24 heures ; bien mélanger avant utilisation. Les cachapas cuites sans fromage se conservent 2 heures à température ambiante ou 1 journée au réfrigérateur. Réchauffer sur une plaque chauffante sèche à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté.

Foire aux questions