Banitsa (Pâte Fromage Phyllo Bulgare)

À propos de cette recette

Banitsa est le petit-déjeuner et la pâte de fête de la Bulgarie — une enroulement de feuilles de phyllo beurées stratifiées avec sirene crumblé (fromage blanc brined bulgare), œufs battus et yaourt acidulé, puis cuit jusqu'à ce que la surface craquèle dans les éclats. La « banitsa sas sirene » classique est tous les jours le petit-déjeuner à la boulangerie à travers le pays ; la version du Réveillon du Nouvel An (banitsa s kasmeti) cache les fortunes en papier dedans les enroulements et est cassée à minuit pour lire la prophétie de chacun. La technique ressemble à la bouillie bosniaque mais la garniture est uniquement bulgare — le mélange combo aigre-yaourt-fromage donne à banitsa une crémosité que les pâtes fraîches-fromage phyllo ailleurs n'ont pas. Servi chaud avec boza (une boisson millet fermentée) ou ayran pour le petit-déjeuner, ou frais à partir d'un sac de papier mangé en chemin pour travailler.

Ingrédients

Sert 8

• 500 gfeuilles de pâte phyllo (environ 12 feuilles), décongelées
• 400 gfromage sirene ou feta, crumblé
• 4 grandeœufs
• 300 gépais yaourt bulgare ou grec
• 150 gbeurre non salé, fondu
• 100 mlhuile de tournesol
• 1 c. à c.bicarbonate de soude
• 0.5 c. à c.poivre blanc
• 100 mleau pétillante, pour éclaboussure finale

Étapes

1. 1

   Préparer la garniture

   Dans une grande cuvette, fouetter les œufs jusqu'à lisse. Remuer dans le yaourt, bicarbonate de soude (il moussera légèrement — c'est attendu), poivre blanc et fromage crumblé. Mélanger en une batter épais et grumeleux.

2. 2

   Combiner les graisses

   Mélanger le beurre fondu avec l'huile de tournesol dans une petite cuvette — mi et mi donne l'équilibre droit de saveur et croustillance.

3. 3

   Stratifier la première feuille

   Dérouler le phyllo sur une serviette à thé mouillée (garder du dessèchement). Placer 1 feuille plate. Brosser légèrement avec le mélange beurre-huile. Étaler 3 c. à s. de garniture fromage le long d'un long bord dans une fine bande.

4. 4

   Rouler dans une corde

   Rouler la feuille loin de vous dans un long tube lâche. Ne pas serrer — les roulements plus lâches gonflent mieux.

5. 5

   Enrouler dans la casserole

   Légèrement huiler une casserole ronde de 26 cm. Enrouler la première corde du centre vers l'extérieur. Répéter avec tous les restants feuilles, joignant les cordes de manière transparente jusqu'à la casserole remplie dans une spirale continue.

6. 6

   Brosser le dessus

   Brosser le dessus de l'enroulement entier généreusement avec la beurre-huile restante. Ne pas laisser aucun phyllo sec.

7. 7

   Cuire

   Cuire à 200°C pendant 35–40 minutes jusqu'à profond doré et le dessus craque-souffles quand tapé. À mi-chemin, éclaboussurer 100 ml d'eau pétillante sur la surface — ce truc de boulangerie bulgare crée le cloque supplémentaire.

8. 8

   Reposer

   Refroidir 10 minutes avant de couper — tout de suite du four, les couches sont trop vapeur-iness pour couper proprement.

9. 9

   Servir

   Couper en coins. Servir chaud avec l'ayran froid ou boza, ou emballer dans un sac de papier pour le petit-déjeuner sur le repos.

Variantes

• •

  Tikvenik — version potimarron-hiver avec du potimarron râpé, noix et cannelle au lieu de fromage.

• •

  Banitsa s praz — version poireau et fromage populaire à Plovdiv.

• •

  Banitsa du Nouvel An — plier les fortunes en papier (enveloppées en feuille) dedans les enroulements avant la cuisson.

Stockage

Mieux le jour cuit. Réfrigérer 3 jours ; ranimer à 180°C pendant 7 minutes pour re-croustiller. Congèle bien cuit.

Foire aux questions