Le classique du petit-déjeuner bulgare — phyllo enroulé stratifiée avec fromage sirene, œufs et yaourt, cuit jusqu'à doré et croustillant.
Banitsa est le petit-déjeuner et la pâte de fête de la Bulgarie — une enroulement de feuilles de phyllo beurées stratifiées avec sirene crumblé (fromage blanc brined bulgare), œufs battus et yaourt acidulé, puis cuit jusqu'à ce que la surface craquèle dans les éclats. La « banitsa sas sirene » classique est tous les jours le petit-déjeuner à la boulangerie à travers le pays ; la version du Réveillon du Nouvel An (banitsa s kasmeti) cache les fortunes en papier dedans les enroulements et est cassée à minuit pour lire la prophétie de chacun. La technique ressemble à la bouillie bosniaque mais la garniture est uniquement bulgare — le mélange combo aigre-yaourt-fromage donne à banitsa une crémosité que les pâtes fraîches-fromage phyllo ailleurs n'ont pas. Servi chaud avec boza (une boisson millet fermentée) ou ayran pour le petit-déjeuner, ou frais à partir d'un sac de papier mangé en chemin pour travailler.
Sert 8
Dans une grande cuvette, fouetter les œufs jusqu'à lisse. Remuer dans le yaourt, bicarbonate de soude (il moussera légèrement — c'est attendu), poivre blanc et fromage crumblé. Mélanger en une batter épais et grumeleux.
Mélanger le beurre fondu avec l'huile de tournesol dans une petite cuvette — mi et mi donne l'équilibre droit de saveur et croustillance.
Dérouler le phyllo sur une serviette à thé mouillée (garder du dessèchement). Placer 1 feuille plate. Brosser légèrement avec le mélange beurre-huile. Étaler 3 c. à s. de garniture fromage le long d'un long bord dans une fine bande.
Rouler la feuille loin de vous dans un long tube lâche. Ne pas serrer — les roulements plus lâches gonflent mieux.
Légèrement huiler une casserole ronde de 26 cm. Enrouler la première corde du centre vers l'extérieur. Répéter avec tous les restants feuilles, joignant les cordes de manière transparente jusqu'à la casserole remplie dans une spirale continue.
Brosser le dessus de l'enroulement entier généreusement avec la beurre-huile restante. Ne pas laisser aucun phyllo sec.
Cuire à 200°C pendant 35–40 minutes jusqu'à profond doré et le dessus craque-souffles quand tapé. À mi-chemin, éclaboussurer 100 ml d'eau pétillante sur la surface — ce truc de boulangerie bulgare crée le cloque supplémentaire.
Refroidir 10 minutes avant de couper — tout de suite du four, les couches sont trop vapeur-iness pour couper proprement.
Couper en coins. Servir chaud avec l'ayran froid ou boza, ou emballer dans un sac de papier pour le petit-déjeuner sur le repos.
Garder phyllo couvert avec une serviette mouillée toujours — une unique minute sèche et les feuilles craquèlent dans l'inutilité.
La sirene bulgare est plus acérée et plus crumblée que la feta ; si utiliser la feta, ajouter 1 c. à c. de jus de citron au yaourt pour mimer la saveur acidulée.
Le bicarbonate de soude dans la garniture le fait légèrement gonfler dedans les couches — ne pas l'omettre.
Tikvenik — version potimarron-hiver avec du potimarron râpé, noix et cannelle au lieu de fromage.
Banitsa s praz — version poireau et fromage populaire à Plovdiv.
Banitsa du Nouvel An — plier les fortunes en papier (enveloppées en feuille) dedans les enroulements avant la cuisson.
Mieux le jour cuit. Réfrigérer 3 jours ; ranimer à 180°C pendant 7 minutes pour re-croustiller. Congèle bien cuit.
Banitsa déplacer à la cuisine bulgare médiévale, mentionnée dans les documents d'église du 12ème siècle. La forme enroulée moderne développée dans le 18ème et 19ème siècles aux côtés de la propagation du phyllo papier-mince de phyllo grec et turc influencé, tandis que la garniture sirene-yaourt restée distinctment bulgare.
Deux raisons — trop de garniture par feuille (utiliser une bande mince) ou vous avez tranché avant repos. Toujours refroidir 10 minutes ; la vapeur a besoin d'échapper.
Le yaourt est essentiel pour la saveur acidulée et la tendreté. La crème aigre est le substitut le plus proche. Le lait nature le rendra fade et légèrement sec.
Banitsa est toujours enroulé, contient toujours du yaourt dans la garniture et est distinctement bulgare. Börek est une plus large famille turque de pâtes phyllo avec beaucoup de formes et garnitures.
Par portion (160g) · 8 portions totales
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