Des couches croustillantes de pâte phyllo remplies d'un mélange crémeux de fromage blanc, d'œufs et de crème fraîche — le petit-déjeuner ou le brunch préféré de la Serbie.
La gibanica est la pâtisserie quintessentiellement serbe, appréciée des kafanas de Belgrade aux maisons de village à travers le pays. Les feuilles de phyllo (jufke) sont froissées et en couches avec une garniture riche de fromage blanc émietté (similaire à la féta), d'œufs battus et de crème fraîche, créant un intérieur irrésistiblement croustillant mais onctueux. Le dessus est brossé d'huile et saupoudré de graines de sésame avant la cuisson jusqu'à devenir doré profond. Elle est mangée chaude au petit-déjeuner, emballée pour les pique-niques et servie lors de célébrations — vraiment un plat pour toutes les occasions.
Sert 8
Dans un grand bol, fouettez les œufs, la crème fraîche, l'eau pétillante et la moitié de l'huile jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez le fromage blanc émietté. L'eau pétillante crée un résultat plus léger et aéré.
Préchauffez le four à 200°C (390°F). Brossez un plat de cuisson 30×20 cm généreusement d'huile.
Prenez une feuille de phyllo, froissez-la légèrement (ne repliez pas plates), et posez-la dans le plat. Versez 3–4 cuillères à soupe de farce dessus. Répétez avec toutes les feuilles, en alternant phyllo froissé et farce, terminant avec une couche de phyllo.
Versez la farce restante sur le dessus. Brossez généreusement la surface d'huile et saupoudrez de graines de sésame. Laissez la tarte assemblée reposer 10 minutes pour que phyllo absorbe le liquide.
Cuiser pendant 45–50 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré profond et croustillant. S'il brunit trop rapidement, couvrez légèrement de papier d'aluminium après 30 minutes.
Laissez la gibanica refroidir dans le plat pendant 15 minutes avant de couper en carrés. Servez chaud avec du yogourt ou de l'ayran.
Froisser le phyllo plutôt que de le coucher à plat est la clé de la texture caractéristique de la gibanica.
Ne pas trop mélanger le fromage — gardez-le en morceaux pour des poches de saveur.
Le phyllo légèrement rassis est plus facile à travailler et se froisse sans déchirer.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Zeljanica : Ajoutez 300 g d'épinards flétris et pressés à la farce pour une version verte.
Couche Krempita : Incluez une mince couche de crème pâtissière à la vanille du commerce pour un hybride sucré-salé.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre concassé d'Alep/Urfa aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup acéré.
Conservez à température ambiante pendant 1 jour, ou réfrigérez pendant 3 jours. Réchauffez au four à 180°C pendant 8–10 minutes pour restaurer le croustillant.
Les origines de la gibanica remontent aux traditions ottomanes de börek, mais la technique phyllo froissée et l'utilisation de produits laitiers fermentés sont distinctement serbes. Elle apparaît dans les livres de cuisine serbes du 19e siècle et reste l'un des plats les plus populaires préparés pour Slava, la fête du saint patron serbe.
Absolument. Décongelez le phyllo congelé au réfrigérateur pendant la nuit et gardez-le couvert d'une serviette humide en travaillant pour empêcher le séchage.
La farce peut avoir été trop humide, ou la tarte n'a pas été reposée avant de servir. Assurez-vous que le fromage est bien égoutté et laissez la tarte cuite refroidir et se raffermir avant de couper.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (180g) · 8 portions totales
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