Parcelles de pâte frites ou cuites au four croustillants remplies de fromage crémeux et herbes — un aliment de base turc servi chaud comme apéritif.
Borek (également épelé börek) est peut-être la pâte la plus bien-aimée de la cuisine turque, un paquet de pâte mince rempli d'ingrédients savoureux comme le fromage, la viande broyée, ou les épinards. La version classique est le borek au fromage (peynir borek), faite de pâte similaire à la phyllo (yufka) enrobée autour d'un fromage blanc friable (feta ou un fromage turc comme beyaz peynir) et des herbes fraîches, puis frit jusqu'à croustillant et doré. Le borek est servi chaud, souvent avec un presser de citron et une cuillerée de yogourt. La pâte est tellement appréciée en Turquie que les variations régionales existent — certaines sont roulées en cylindres, certaines sont plié en triangles, certaines sont couche dans un plat de cuisson et tranchées, et certaines sont cuites à l'huile, d'autres cuites au four. La garniture est toujours simple — la pâte et le fromage sont les stars. Borek est servi au petit-déjeuner, comme un snack (meze), aux célébrations, et dans les boutiques spécialisées de borek (börekçi) où elles sont faites fraîches à travers la journée. Une assiette de borek chaud avec yogourt et citron est la nourriture réconfortante en Turquie, également à la maison sur une table de petit-déjeuner ou dans l'après-midi avec raki (un spiritueux d'anis).
Sert 6
Dans un bol, combiner le fromage blanc émiettée, ricotta, aneth frais, menthe, persil, sel, et poivre. Brasser jusqu'à bien combiné. La garniture devrait goûter herbeuse et salée — goûter et ajuster. Diviser en 12 portions (pour 6 grands boreks).
Retirer la phyllo de l'emballage et placer à plat sur une surface de travail propre. Couvrir les feuilles non utilisées avec une serviette humide pour empêcher la séchage.
Prendre une feuille de phyllo et placer à plat sur la surface de travail. Placer une portion de garniture le long du bord inférieur, en laissant une bordure de 2 cm sur les côtés. Plier les côtés sur la garniture, puis rouler serrer loin de vous, en créant un cylindre environ 12 cm long et 3 cm large. Sceller la couture avec un minuscule dab d'oeuf battu.
Répéter avec la phyllo restante et la garniture, travaillant rapidement pour que la pâte ne sèche pas. Vous devriez avoir 12 rouleaux de borek.
Verser l'huile végétale dans une casserole profonde ou un pot à une profondeur de 5 cm. Chauffer à 160°C (320°F). Utiliser un thermomètre — l'huile doit être assez chaude pour frire sans être assez chaude elle brûle la pâte.
Placer soigneusement les rouleaux de borek dans l'huile chaude, quelques à une fois. Frire 2–3 minutes par côté jusqu'à brun profond sur toutes les surfaces. La pâte devrait sonner croustillant et être une couleur acajou riche. Ne pas se dépêcher ou laisser brunir trop rapidement. Transférer à des serviettes en papier.
Servir borek immédiatement tandis que chaude et croustillant, avec des coins de citron et un petit bol de yogourt. La façon traditionnelle de manger est: presser le citron sur le borek, tremper en yogourt, et mordre tandis que chaud.
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La clé à bon borek est une garniture généreuse et rouler rapide et confiant. Trop peu de garniture rend le borek ennuyeux; trop rend lui éclaboussure dans l'huile.
Garder la phyllo non utilisée couverte avec une serviette humide à tous les moments — même une minute d'exposition à l'air le rendra cassant et difficile à travailler avec.
La température d'huile est critique — si trop chaude, l'extérieur brûle avant l'intérieur cuit; si trop cool, le borek absorbe l'huile et devient gras.
Manger borek dans les 5 minutes de friture. Elles commencent à ramollir comme elles refroidissent et sont meilleures quand la pâte est toujours croustillant.
Épinards et fromage (ispanak borek) — utiliser les épinards sautés (pressé très secs) mélangé avec le fromage au lieu de fromage seul.
Borek à la viande (kıymalı borek) — utiliser l'agneau broyé épicé ou le boeuf mélangé avec des oignons au lieu de fromage.
Borek cuit au four — imbiber le borek assemblé avec le beurre fondu et cuire à 190°C (375°F) pendant 25–30 minutes au lieu de frire (plus légère, bien que moins croustillant).
Grand borek couche — couche la phyllo et la garniture dans un plat de cuisson 9x13 pouces, couper en carrés, et cuire pour une version moins laborieuse.
Le borek non cuit rempli peut être congelé jusqu'à 3 mois — frire du surgelé, en ajoutant 1–2 minutes au temps de cuisson. Le borek cuit peut être réchauffé dans un four 160°C (320°F) pendant 5–8 minutes, bien qu'il goûte mieux frais. Ne pas réfrigérer le borek cuit; il devient imbibé rapidement.
Borek est un aliment de base de la cuisine ottomane et turque avec des racines dans les traditions de pâte d'Asie centrale. Le mot "borek" vient du "böri" turcique (signifiant enrobé). Le plat s'est propagé à travers l'Empire ottoman et au-delà — les variations existent dans la cuisine grecque (böreká), arabe, et balkan. En Turquie, borek est préparé dans des boutiques spécialisées (börekçi) et est mangé à n'importe quel moment de la journée, reflétant son importance culturelle.
La feta fonctionne bien, bien qu'elle soit légèrement plus aigre. Ricotta mélangée avec feta fonctionne également. Chercher un fromage blanc friable et salé aux marchés moyen-orientaux ou spécialisés.
La garniture était trop humide, ou l'huile n'était pas assez chaude. S'assurer de presser toute l'humidité en excès des herbes et fromage. Aussi, utiliser un thermomètre pour assurer l'huile atteint 160°C (320°F).
Oui, imbiber avec du beurre fondu et cuire à 190°C (375°F) pendant 25–30 minutes. Le résultat est plus légère et moins croustillant mais toujours délicieux.
Traditionnellement: coins de citron et yogourt nature. Certains ajoutent une saupoudrage de sumac ou un trait de l'huile de chili chaud.
Par portion (110g) · 6 portions totales
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