Mercimek Corbasi turque (soupe aux lentilles rouges)

À propos de cette recette

Mercimek corbasi est la soupe de tous les jours qui ancre la cuisine maison turque : économique, nourrissante et bien plus étagée que ne le suggère sa courte liste d'ingrédients. Les meilleures versions n’ont pas un goût plat ou boueux. L'oignon, la carotte et la pomme de terre sont sués lentement jusqu'à ce que les lentilles rouges et sucrées soient rincées jusqu'à ce que l'eau soit claire, et la soupe est mijotée juste assez longtemps pour que les lentilles se transforment en une purée naturellement crémeuse. Un dernier passage au mixeur redonne à la texture son onctuosité familière, mais la véritable signature est la finale : du citron pressé à table et un filet de beurre moussant parfumé à la menthe séchée et au pul biber. Ce contraste de lentilles terreuses, d'acide vif et de poivre parfumé donne au bol une sensation complète.

Ingrédients

Sert 4

• 220 glentilles rouges, rincées jusqu'à ce qu'elles soient claires
• 1 grandeoignon jaune, finement coupé
• 1 moyencarotte, coupée en dés
• 1 petitepomme de terre, coupée en dés
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.2 litresbouillon de légumes ou de poulet
• 25 gbeurre
• 1 c. à c.menthe séchée
• 1 c. à c.pul biber ou piment d'Alep
• 1 entiercitron, coupé en quartiers

Étapes

1. 1

   Faire suer les légumes

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon, la carotte et la pomme de terre avec une pincée de sel. Cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les légumes sentent plutôt sucré que cru.

2. 2

   Faire griller la pâte

   Incorporer la pâte de tomate et le cumin. Cuire 90 secondes en raclant le fond de la casserole, jusqu'à ce que la pâte noircisse légèrement et que le cumin fleurisse.

3. 3

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles rincées et le bouillon. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire 22 à 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement ramollies et commencent à se désagréger.

   Bien rincer les lentilles garde la soupe brillante et évite une saveur poussiéreuse.

4. 4

   Mélanger en douceur

   Mélanger directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajustez l'épaisseur avec de l'eau chaude si nécessaire, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

5. 5

   Faire du beurre à la menthe

   Faire fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Incorporer la menthe séchée et le pul biber pendant 15 secondes, puis retirer du feu avant que les épices ne brûlent.

6. 6

   Servir avec du citron

   Verser dans des bols, verser du beurre de menthe sur le dessus et servir avec des quartiers de citron afin que chaque personne puisse égayer le bol à son goût.

Variantes

• •

  Ajoutez une cuillère de pâte de poivron rouge avec la pâte de tomate pour une saveur anatolienne plus profonde.

• •

  Utilisez du bouillon de poulet pour une version non végétarienne plus riche.

• •

  Il est difficile pour vous de manger des plats végétaliens.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. La soupe s'épaissit en reposant ; desserrer avec de l'eau chaude ou du bouillon pendant le réchauffage.

Foire aux questions