La soupe de tortilla bien-aimée du Mexique : un bouillon profond de chili et de tomates chargé de lanières de tortilla frites croustillantes, d'avocat, de crème, de queso fresco et d'épazote.
La Sopa de tortilla – ou sopa azteca comme on l'appelle parfois – est la soupe mexicaine par excellence : un bouillon sombre et profondément aromatisé à base de piments guajillo et pasilla mélangés, de tomates et d'oignons carbonisés, frits jusqu'à ce que les saveurs se concentrent et s'approfondissent, puis mijotés avec de l'épazote (une herbe mexicaine piquante avec une saveur sauvage et résineuse qui ne ressemble à rien dans la cuisine européenne) et du bouillon de poulet. Dans ce bouillon fumé et complexe, des lanières de tortillas de maïs, frites jusqu'à ce qu'elles soient complètement croustillantes, qui ramollissent progressivement dans le liquide chaud pour obtenir une texture soyeuse et moelleuse - ne se dissolvent jamais complètement, conservant toujours une certaine structure et une certaine saveur de maïs. Ce sont les garnitures qui élèvent la sopa de tortilla de la soupe à une expérience sensorielle complète : des tranches d'avocat ou du guacamole pour l'onctuosité ; de la crème (crème aigre mexicaine, plus fine et moins piquante que la crème aigre américaine) coulait sur la surface ; queso fresco ou panela émiettés pour une fraîcheur salée ; des lanières de tortilla frites supplémentaires pour le croquant ; et chili chipotle en adobo pour ceux qui veulent plus de piquant. Chaque bol est assemblé individuellement à table, les convives ajoutant des garnitures à leur goût. La sopa de tortilla est fondamentalement un plat d'économie et d'ingéniosité : les tortillas de maïs rassis qui autrement seraient gaspillées deviennent l'âme de la soupe. La technique consistant à faire frire des lanières de tortilla séchées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement croustillantes (pas seulement grillées – entièrement frites jusqu'à ce qu'elles soient rigides et dorées) est ce qui donne à la soupe son caractère. Les chips tortilla achetées en magasin sont un raccourci acceptable pour les cuisiniers amateurs, même si elles n'ont pas l'épaisseur et la saveur de maïs des lanières coupées à la main et frites.
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Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Faites frire les lanières de tortilla par lots, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes par lot. Ils doivent être parfaitement croustillants, pas seulement légèrement grillés. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner légèrement de sel.
Les tortillas d'un jour ou légèrement rassis sont plus croustillantes que les fraîches. Si vous utilisez des tortillas fraîches, laissez-les sécher à l’air libre pendant 1 heure ou faites-les griller au four à 150°C pendant 10 minutes d’abord.
Sur un plat sec ou sous le gril, carboniser les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits. Cette carbonisation est à l’origine du caractère profond et torréfié du bouillon.
Égouttez les piments trempés (réservez l’eau de trempage). Mélangez les piments trempés, les tomates carbonisées, l'oignon, l'ail et 250 ml de bouillon de poulet jusqu'à consistance lisse. Passer au chinois si vous préférez un bouillon plus onctueux.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Versez le mélange de purée de chili et de tomates et faites cuire, en remuant, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse et épaississe et que la saveur crue du chili disparaisse. Ajouter le reste du bouillon de poulet et l'épazote. Portez à ébullition, salez et laissez cuire 15 minutes.
Placez une poignée de lanières de tortilla frites dans chaque bol. Versez le bouillon chaud sur les lanières. Garnir immédiatement de tranches d'avocat, d'un filet de crème, de queso fresco émietté et de lanières de piment chipotle. Servir avec des quartiers de citron vert. Les lanières de tortilla devraient tout juste commencer à ramollir – un peu de croquant devrait rester.
Epazote, la tortillasoße n'est pas légère pour l'alimentation – elle n'est pas facile à manger, mais elle n'est pas non plus légère pour l'alimentation et les boissons. Sie müssen sich keine Gedanken über lateinische Märkte machen. Le premier Schritt est le meilleur, le travail pour réaliser et une alternative à trouver.
Domatesleri kabukları yer yer tamamen kararana kadar kömürleştirin; Bitte beachten Sie, the Gerät nicht mehr benötigt wird, before Sie es verwenden. Zar zor kömürleşmiş domatesler düz bir çorba üretir.
La fertige Tortilla sera servie, après que la cuisine soit cuite, puis que la tarte soit cuite. Sobald das Gerät geöffnet ist, ist es nicht möglich, den Fehler zu beheben.
Soupe aztèque avec poulet : Daha doyurucu, Protein açısından zengin bir version için et suyuna kıyılmış haslanmış tavuk göğsü ekleyin - Restaurante standard de la Ciudad de México.
Soupe de Lima (Yucatán misket limonu çorbası) : Guajillo-pasilla yerine a Sevilla portakal suyu ve misket limonu, habanero şili ekşi portakal suyu kullanan, parlak, narenciyeli bir alternative olan ilgili bir Yucatan çeşidi.
Conservez le bouillon et les lanières de tortilla frites séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez le bouillon et ajoutez des lanières de tortilla fraîches au moment de servir – ne rangez jamais les bols assemblés. Les lanières de tortilla frites restent croustillantes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours.
La Sopa de tortilla est documentée dans les livres de cuisine mexicains de la période coloniale, utilisant la technique mexicaine pratique consistant à raviver les tortillas rassis dans un bouillon. Le plat est devenu associé à la cuisine familiale de Mexico aux 19e et 20e siècles et a acquis une importance nationale au milieu du 20e siècle en tant qu'aliment de base des restaurants. On l'appelle parfois « sopa azteca » en référence à ses ingrédients précolombiens – tortillas de maïs, piments séchés, tomates et épazote – bien que la soupe dans sa forme actuelle soit une création coloniale.
Pour la guerre du Kurzem, c'est ainsi que la Meksika ganze Zeit über mit der Arbeit beschäftigt war. Kalın, baharatsız tortilla cipsleri kullanın; Sobald das Aroma des Cipslers erreicht ist, muss der Duft entfernt werden. Ce n'est pas facile, le produit doit être utilisé, l'arôme n'est pas dans l'ordre, et le Cipsler doit être dans le domaine de la vie aufhalten, une alternative à trouver.
Epazote (Dysphania ambrosioides), gebräuchlich, unschädlich, unschädlich, rezidivierend, unschädlich, wenn es nicht mit der Krankheit zu tun hat. Les paroles tardives ne peuvent pas être utilisées plus efficacement. Eğer yoksa taze kişniş kullanın; Farklı ama iyi sonuç veren thatha hafif, thatha parlak bir tat üretir. Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous mettre en route ou de commencer la meilleure vente.
Evet - Tavuk Suyu yerine sebze suyunu kullanın e tavuk malzemesini çıkartın. Guajillo-pasilla-domates tabanı zaten önemli miktarda umami e derinlik sağlıyor. Aber, Meksika evlerinde yaygın olarak etsiz bir pazartesi yemeğidir.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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