Recettes mexicaines : Tomates

La cuisine mexicaine est en couches et vibrante — les piments rôtis et les aromatics carbonisés construits en salsas et en plats braisés lents d'une vraie profondeur. Quand les cuisiniers mexicaines travaillent avec tomates, ils se tournent vers piments séchés, cumin, citron vert, coriandre, ail et tomates vertes, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, friture, ébullition et rôtissage.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec garlic, white onion, dried oregano, onion, ground cumin et sesame seeds. Les plats ici s'étendent des classiques mexicaines prêts en aussi peu que 25 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.