Poisson mexicain au four à la Veracruz avec sésame grillé

À propos de cette recette

Le pescado à la veracruzana est l'un des plats côtiers les plus reconnus du Mexique, originaire de la ville portuaire de Veracruz, où se rencontrent les influences culinaires espagnoles et caribéennes : du poisson cuit dans une sauce aux tomates, aux olives vertes, aux câpres et aux jalapeños marinés, reflétant les siècles d'histoire commerciale de la ville. Cette version ajoute une touche de graines de sésame grillées sur le plat fini, une touche de texture moderne qui n'est pas traditionnelle par rapport à l'original mais un complément naturel au caractère saumâtre et piquant de la sauce. La technique consiste à préparer correctement la sauce avant que le poisson n'y entre : les oignons et l'ail sautent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les tomates cuisent jusqu'à ce qu'elles perdent leur côté cru, et les olives et les câpres sont incorporées vers la fin afin qu'elles ne rendent pas toute la sauce trop salée. Le poisson cuit ensuite directement dans cette sauce, absorbant sa saveur lors de sa cuisson douce. Servi avec du riz blanc pour s'imprégner de la sauce, ce plat montre en quoi la cuisine côtière de Veracruz diffère de la cuisine chilienne du centre du Mexique - saumâtre, herbacée et d'influence méditerranéenne plutôt que fougueuse.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc(vivaneau ou tilapia, environ 150 g chacun)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement tranché)
• 4 goussesail(haché)
• 4tomates(en dés ou 1 boîte de tomates concassées)
• 0.5 tasseolives vertes(dénoyauté et coupé en deux)
• 2 c. à s.câpres
• 2jalapeños marinés(tranché)
• 1feuille de laurier
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.graines de sésame(grillé)
• 2 c. à s.coriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Construire la base de la sauce

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.

2. 2

   Cuire les tomates

   Ajouter les tomates, le laurier et l'origan. Laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que la sauce épaississe.

3. 3

   Ajouter les olives et les câpres

   Incorporer les olives, les câpres, les jalapeños marinés et le sel. Laisser mijoter encore 3 minutes.

4. 4

   Ajouter le poisson

   Préchauffer le four à 190C/375F. Nestlé les filets de poisson dans la sauce, en versant un peu de sauce sur le dessus.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à découvert 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

6. 6

   Terminer et servir

   Retirez la feuille de laurier. Répartissez les graines de sésame grillées et la coriandre sur le dessus et servez chaud avec du riz blanc.

Variantes

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  Donc, je vous conseille de vous occuper de vos affaires.

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  Choisissez un fichier pendant 6 à 8 jours.

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Stockage

Réfrigérer le poisson et la sauce ensemble jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à four doux ou sur la cuisinière à feu doux pour éviter de trop cuire le poisson.

Foire aux questions