Tarte tamale mexicaine avec chili au paprika fumé

À propos de cette recette

La tarte tamale est une cocotte tex-mex qui réinvente les saveurs des tamales - masa et viande épicée - dans un format de poêle en couches plus simple au lieu d'enveloppes de maïs emballées individuellement et cuites à la vapeur. Un chili au bœuf haché et aux haricots fumé, assaisonné de paprika fumé et de cumin, forme la base, surmontée d'une pâte de pain de maïs qui cuit directement dessus, absorbant une partie du jus du chili pendant la cuisson. La technique la plus importante consiste à obtenir un piment suffisamment épais avant d'ajouter la garniture au pain de maïs : trop de liquide et la pâte ne prendra pas correctement et restera gommeuse au centre. Bien faire dorer le bœuf et laisser mijoter le piment à découvert pendant un bon étirement le réduit à la bonne consistance. Cuit au four jusqu'à ce que le dessus du pain de maïs devienne doré et qu'un cure-dent en ressorte propre, la tarte au tamale est une cocotte à un plat qui nourrit la foule, populaire dans la cuisine maison d'influence du sud-ouest américain et du nord du Mexique, appréciée pour la saveur qu'elle offre avec les aliments de base du garde-manger.

Ingrédients

Sert 6

• 600 gboeuf haché
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1poivron(coupé en dés)
• 2 c. à c.paprika fumé
• 1.5 c. à c.cumin
• 1 boîteharicots noirs(égoutté et rincé)
• 1 boîtetomates concassées(400g)
• 1 tassegrains de maïs(frais ou congelé)
• 1.5 c. à c.sel
• 1 tassesemoule de maïs
• 1 tassefarine tout usage
• 1 c. à s.levure chimique
• 1 tassebabeurre
• 2oeufs
• 0.25 tassebeurre fondu
• 1 tassecheddar râpé(divisé)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Dans une poêle allant au four, faire dorer le bœuf haché à feu moyen-vif, en le brisant, environ 6 à 7 minutes. Égoutter l'excès de graisse.

2. 2

   Cuire les légumes

   Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron. Cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer le paprika fumé et le cumin, cuire 1 minute.

3. 3

   Faire mijoter le piment

   Ajouter les haricots noirs, les tomates concassées, le maïs et le sel. Laisser mijoter à découvert 15 minutes jusqu'à épaississement. Incorporer la moitié du cheddar.

4. 4

   Faire la pâte à pain de maïs

   Préchauffer le four à 200C/400F. Fouetter la semoule de maïs, la farine et la levure chimique. Dans un autre bol, fouetter le babeurre, les œufs et le beurre fondu, puis mélanger avec les ingrédients secs.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Versez uniformément la pâte à pain de maïs sur le chili dans la poêle. Répartir le reste du cheddar sur le dessus.

6. 6

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Cuire au four 25 à 28 minutes jusqu'à ce que le pain de maïs soit bien doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Reposez-vous 5 minutes avant de servir.

Variantes

• •

  Vous avez la possibilité de trouver une version en hindi ou en langue hindi.

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  Und Sie werden es kaum erwarten können, es zu tun.

• •

  Ajoutez des jalapeños en dés à la pâte du pain de maïs pour plus de piquant partout.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 4 jours. Réchauffer des portions individuelles au micro-ondes ou la tarte entière au four à 180C/350F pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Foire aux questions