Bonbons mexicains au tamarin et aux tomates (Dulces de Tamarindo)

À propos de cette recette

Les bonbons au tamarin sont un bonbon mexicain bien-aimé que l'on trouve sur les marchés et les dépanneurs, fabriqués à partir de pulpe de tamarin cuite avec du sucre jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et fondante, puis roulée dans un mélange de poudre de chili et de sel pour cette touche aigre-douce-épicée incomparable. Cette version ajoute une touche de pâte de tomate à la base de tamarin, une variation régionale moins courante mais réelle qui approfondit l'umami et la couleur du bonbon fini. La technique la plus importante consiste à cuire la pulpe de tamarin lentement, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance épaisse, semblable à une pâte, qui peut être roulée en boules sans coller à vos mains - précipitée à feu vif, elle brûle avant de s'épaissir correctement. Refroidir brièvement le mélange avant de le façonner facilite également grandement son travail. Roulés dans un mélange de sel chili-lime de style tajin et laissés sécher légèrement, ces bonbons capturent la combinaison classique de saveurs mexicaines de sucré, aigre et épicé en une seule bouchée - un régal nostalgique pour beaucoup et une véritable introduction aux traditions mexicaines des bonbons pour les nouveaux arrivants.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gpulpe de tamarin(bloc sans pépins)
• 1 tasseeau chaude
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 0.75 tassesucre
• 0.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.assaisonnement chili-lime(façon tajin, plus un supplément pour rouler)
• 0.25 tassesucre cristallisé(pour rouler, en option)

Étapes

1. 1

   Ramollir le tamarin

   Cassez le bloc de tamarin en morceaux et laissez-le tremper dans l'eau chaude pendant 20 minutes, en l'écrasant de temps en temps pour l'aider à ramollir.

2. 2

   Filtrer la pulpe

   Passez le tamarin ramolli à travers un tamis fin, en pressant pour en extraire le plus de pulpe épaisse possible, en jetant les fibres et les graines.

3. 3

   Cuire le mélange

   Dans une casserole, mélanger la pulpe de tamarin égouttée, la pâte de tomate, le sucre et le sel. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe et ressemble à une pâte.

4. 4

   Frais

   Transférer dans un bol et réfrigérer 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être manipulé.

5. 5

   Forme et pelage

   Roulez le mélange en petites boules ou bûches, d'environ 1 cuillère à soupe chacune. Rouler chaque morceau dans l’assaisonnement chili-lime (mélangé avec du sucre si vous en utilisez).

6. 6

   Sécher et servir

   Laissez les bonbons reposer à découvert à température ambiante pendant 30 minutes pour qu'ils sèchent légèrement à l'extérieur avant de servir ou de conserver.

Variantes

• •

  Ajoutez une pincée de chili de árbol moulu directement dans le mélange de bonbons pour plus de chaleur partout, pas seulement sur l'enrobage.

• •

  Façonnez en disques aplatis plutôt qu'en boules pour une présentation différente, courante avec certaines marques.

• •

  Évitez l'enrobage de chili pour un bonbon au tamarin plus simple et purement aigre-doux.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, ou réfrigérer pour une fraîcheur plus longue jusqu'à un mois, séparé par du papier sulfurisé pour éviter de coller.

Foire aux questions