Boulettes de tamarin jamaïcain enrobées de sucre aux tomates

À propos de cette recette

Les boules de tamarin sont une friandise jamaïcaine très appréciée, préparée en écrasant la pulpe de tamarin avec du sucre et parfois une pincée de sel ou de scotch bonnet, puis en roulant le mélange en petites boules enrobées de plus de sucre. Ils sont intensément aigre-doux, un bonbon vendu dans les stands en bord de route et aux portes des écoles à travers l'île. Cette version expérimente une touche de pâte de tomate intégrée à l'enrobage de sucre, ajoutant une subtile couche umami-sucrée qui joue étonnamment bien avec la saveur piquante du tamarin. La technique qui compte est de travailler correctement avec la pulpe de tamarin : elle doit être trempée et filtrée pour éliminer les graines et les fibres, puis écrasée avec du sucre jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse et malléable, qui doit généralement reposer pour que le sucre se dissolve complètement dans la pulpe. Rouler les boules façonnées dans un enrobage de sucre mélangé à une touche de concentré de tomate et séchées au four doux ou au déshydrateur leur donne une coque confite légèrement croustillante. Il s'agit d'un bonbon amusant, typiquement jamaïcain, attrayant pour ceux qui apprécient les combinaisons de saveurs aigre-douce-salées que l'on retrouve dans les bonbons de nombreuses cuisines tropicales.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gpulpe de tamarin(ensemencé)
• 1 tassesucre(plus un supplément pour rouler)
• 0.25 c. à c.sel
• 1 c. à s.concentré de tomate
• 2 c. à s.eau chaude
• 0.25 c. à c.gingembre moulu(facultatif)

Étapes

1. 1

   Ramollir le tamarin

   Faites tremper la pulpe de tamarin dans de l'eau tiède pendant 15 minutes pour la ramollir, puis retirez les graines ou les fils fibreux en écrasant la pulpe pour obtenir une consistance lisse.

2. 2

   Mélanger avec du sucre

   Mélangez la purée de tamarin, le sucre, le sel et le gingembre si vous en utilisez. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse et cohésive qui conserve sa forme.

3. 3

   Reposez le mélange

   Laissez reposer le mélange 20 à 30 minutes pour que le sucre se dissolve complètement dans la pulpe.

4. 4

   Faire le sucre d'enrobage

   Mélangez une petite quantité de sucre supplémentaire avec la pâte de tomate et de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle forme une couche de sucre légèrement humide et grumeleuse.

5. 5

   Façonner les boules

   Roulez le mélange de tamarin en petites boules de 1 pouce.

6. 6

   Enduire et sécher

   Roulez chaque boule dans l'enrobage de sucre aux tomates, puis laissez sécher sur une grille à température ambiante pendant quelques heures, ou à four doux (60°C/140°F) pendant 30 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage prenne légèrement.

Variantes

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  Évitez la pâte de tomate et optez pour des boules de tamarin classiques et traditionnelles.

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  Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne à l'enrobage pour une touche inspirée des bonbons sucrés-épicés à la mexicaine.

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  Si c'est le cas, vous devrez vous assurer que vous êtes prêt à le faire.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ; ils se raffermissent davantage et développent davantage de mastication avec le temps.

Foire aux questions