Poisson Escovitch jamaïcain avec riz aux herbes

À propos de cette recette

Le poisson Escovitch est un plat jamaïcain très apprécié, du poisson frit entier (souvent du vivaneau) surmonté d'un mélange vibrant de carottes, d'oignons, de poivrons et de Scotch bonnet marinés au vinaigre, une technique dont les racines remontent aux traditions espagnoles et portugaises d'escabèche introduites dans les Caraïbes il y a des siècles. Le poisson est frit jusqu'à ce que la peau devienne profondément croustillante, puis le mélange de légumes marinés chauds est versé directement dessus, sa chaleur ramollissant légèrement les légumes tout en gardant leur croquant et leur acidité vive. Rendre le poisson bien croustillant est aussi important que la sauce escovitch elle-même : entailler la peau et la sécher soigneusement avant de la faire frire l'aide à crépiter plutôt qu'à devenir détrempée une fois la sauce ajoutée. Le liquide de marinade, le vinaigre, le sucre, le piment de la Jamaïque et le Scotch Bonnet doivent mijoter juste assez longtemps pour ramollir légèrement les légumes tout en les gardant croustillants et tendres, jamais complètement cuits. Servi avec du riz cuit avec du thym frais et des oignons verts, ce plat équilibre la garniture escovitch piquante et sucrée avec quelque chose de simple et absorbant en dessous.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de vivaneau ou de poisson entiers(marqué)
• 1 tassehuile végétale(pour la friture)
• 0.5 tassefarine tout usage(pour le dragage)
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1 tassevinaigre blanc
• 2carottes(en julienne)
• 1oignon(tranché)
• 1poivron(tranché)
• 1Poivre Scotch Bonnet(tranché)
• 2 c. à s.sucre cristallisé
• 0.5 c. à c.baies de piment de la Jamaïque
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 3 brinsthym frais
• 2oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Préparez le riz

   Cuire le riz avec le thym, les oignons verts et le sel selon les instructions sur l'emballage en utilisant 3 tasses d'eau. Réserver à couvert.

2. 2

   Faire frire le poisson

   Assaisonner le poisson avec du sel, le draguer légèrement dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire le poisson 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Égoutter et réserver.

3. 3

   Faire l'escovitch

   Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le piment de la Jamaïque et une pincée de sel. Portez à ébullition.

4. 4

   Cuire les légumes

   Ajouter les carottes, l'oignon, le poivron et le Scotch Bonnet au vinaigre frémissant. Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais toujours croustillants.

5. 5

   Mélanger et servir

   Versez le mélange escovitch chaud directement sur le poisson frit. Servir immédiatement avec le riz aux herbes.

Variantes

• •

  Utilisez des filets de poisson au lieu d'un poisson entier pour une consommation plus facile et une cuisson plus rapide.

• •

  Ajoutez des baies de piment (piment de la Jamaïque) entières pour un liquide de marinage plus traditionnel et aromatique.

• •

  Rendez-le plus épicé en laissant plus de graines de Scotch Bonnet dans le mélange de légumes.

Stockage

Les légumes escovitch se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours et améliorent réellement leur saveur. Il est préférable de manger le poisson frit frais, car la réfrigération adoucit la peau croustillante ; si nécessaire, réfrigérer jusqu'à 1 jour et réchauffer à four chaud.

Foire aux questions