Bol jamaïcain de riz et de pois avec noix de coco et herbes fraîches

À propos de cette recette

Le riz et les pois sont sans doute le plat d'accompagnement le plus emblématique de la Jamaïque, bien qu'ici présentés comme un bol autonome, préparé en faisant mijoter du riz dans du lait de coco avec des haricots rouges (appelés localement pois), du thym frais, des oignons verts et un piment Scotch Bonnet entier laissé non coupé pour parfumer la casserole sans chaleur écrasante. Ce plat est au cœur des dîners du dimanche dans toute l'île, traditionnellement servi avec des viandes mijotées ou jerk. La technique repose sur la cuisson d'abord des haricots rouges séchés (ou sur l'utilisation d'une pincée en conserve) pour créer un bouillon de haricots savoureux, qui devient ensuite le liquide de cuisson du riz avec le lait de coco. L'ajout du Scotch Bonnet entier, plutôt que haché, est une technique jamaïcaine déterminante : le poivre libère un arôme et une douce chaleur de fond dans le riz sans rendre le plat enflammé, puisqu'il est retiré avant de servir plutôt que mélangé. Des brins de thym frais et des oignons verts tranchés terminent le plat avec un éclat herbacé dont la richesse du lait de coco a besoin pour rester équilibrée plutôt que lourde.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 tassesharicots secs(trempé toute la nuit, ou 2 canettes)
• 2 tasseslait de coco
• 2 tasseseau
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 3oignons verts(tranché, divisé)
• 4 brinsthym frais
• 3 goussesail(haché)
• 1Poivre Scotch Bonnet(laissé entier)
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Si vous utilisez des haricots secs, égouttez les haricots trempés et laissez mijoter dans de l'eau fraîche 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réservez 2 tasses de liquide de cuisson des haricots. Si vous utilisez des conserves, égouttez et réservez le liquide ou utilisez de l'eau.

2. 2

   Construire la base

   Dans une grande casserole, mélanger les haricots cuits, le lait de coco, l'eau, la moitié des oignons verts, le thym et l'ail. Portez à ébullition.

3. 3

   Ajouter le riz

   Incorporer le riz, le sel et le poivre. Placez tout le bonnet écossais dessus sans casser la peau.

4. 4

   Laisser mijoter

   Couvrir et cuire à feu doux 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

5. 5

   Terminer et servir

   Retirez le Scotch Bonnet et les tiges de thym. Mélangez le riz, incorporez le reste des oignons verts et servez chaud.

Variantes

• •

  Utilisez des pois d'Angole (pois gungo) au lieu de haricots rouges pour une version plus traditionnelle de Noël.

• •

  Ajoutez une boîte de crème de coco pour plus de richesse si vous voulez un plat plus copieux.

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  Le groupe classique Jamaika Pazar a le pouvoir de vous offrir un service de qualité.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer avec un peu d'eau ou de lait de coco sur la cuisinière ou au micro-ondes, à couvert, pour éviter le dessèchement.

Foire aux questions