Bol de riz philippin Bicol Express

À propos de cette recette

Bicol Express est un ragoût de porc piquant nommé d'après le train express reliant Manille à la région de Bicol, où les plats sont élaborés à base de lait de coco et de généreuses quantités de chili. La poitrine ou l'épaule de porc mijote lentement dans du lait de coco avec de la pâte de crevettes (bagoong) et des tranches de piments rouges jusqu'à ce que la sauce se réduise en une couche épaisse, brillante et profondément épicée. Le geste déterminant consiste à laisser le lait de coco cuire suffisamment longtemps pour qu'il se fende légèrement et libère son huile, c'est à ce moment-là que le plat développe une réelle profondeur au lieu d'avoir le goût d'un curry fin. Bagoong alamang (pâte de crevettes) est ce qui différencie le vrai Bicol Express du curry générique à la noix de coco ; il ajoute une épine dorsale salée et funky que le Chili à lui seul ne peut pas reproduire, bien que la sauce de poisson soit un substitut réalisable à la rigueur. Servi sur du riz cuit à la vapeur, le plat est censé être riche et suintant, équilibré par la simplicité du riz, et c'est un aliment de base dans les comptoirs turo-turo (pointer-manger) philippins de la région métropolitaine de Manille.

Ingrédients

Sert 5

• 700 gpoitrine ou épaule de porc(coupé en lanières)
• 2 tasseslait de coco
• 1 tassecrème de coco
• 2 c. à s.pâte de crevettes (bagoong alamang)
• 6piments doigts rouges(en tranches, ajuster au goût)
• 3longs piments verts(tranché)
• 1oignon(tranché)
• 6 goussesail(haché)
• 1 poucegingembre(tranché)
• 2 c. à s.huile végétale
• 4 tassesriz cuit à la vapeur(pour servir)

Étapes

1. 1

   Saisir le porc

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les lanières de porc jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire les aromatiques

   Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Incorporer la pâte de crevettes et cuire 1 minute pour éliminer le caractère cru.

3. 3

   Faire mijoter dans le lait de coco

   Remettez le porc dans la casserole, ajoutez le lait de coco et portez à légère ébullition. Couvrir et cuire 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre.

4. 4

   Réduire et enrichir

   Ajoutez la crème de coco et les piments, puis laissez mijoter à découvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer légèrement sur les bords.

5. 5

   Servir

   Goûtez et ajustez avec plus de pâte de crevettes ou de chili si nécessaire. Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur, en versant un supplément de sauce sur le dessus.

Variantes

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  Das Haus, chez Karides lebt, hat das Bicol-Gericht in seinem ersten Lebensjahr verewigt.

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  Version Gekochte : Préparez le tofu dans le bureau, cuisinez-le et préparez-le avec du soja et du lait.

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  J'ai vu l'époque génommen, jusqu'à ce que la version soit gefunden, dans l'époque où j'ai été décrit, ou j'ai eu l'occasion de le faire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement sur le feu en ajoutant un peu de lait de coco si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions