Casserole de poulet philippin et chili (cuisson inspirée de l'Adobo)

À propos de cette recette

Cette cocotte emprunte la saveur du poulet adobo philippin, de la sauce soja, du vinaigre, de l'ail, des feuilles de laurier et la retravaille dans un format cuit au four pour nourrir une famille à partir d'un seul plat plutôt que du braisé classique sur la cuisinière. Les cuisses de poulet sont marinées brièvement dans le mélange adobo avant la cuisson, ce qui permet au vinaigre d'attendrir la viande tandis que les sucres de la sauce soja aident le dessus à caraméliser sous la chaleur du four. Contrairement à l'adobo sur la cuisinière, où la sauce réduit sur le brûleur pendant que vous remuez, cette cuisson repose sur une étape initiale couverte pour garder le poulet humide, suivie d'une étape découverte pour que la sauce épaississe et recouvre chaque morceau d'une finition brillante et légèrement collante. Quelques piments rouges tranchés ajoutés à mi-cuisson lui donnent une douce chaleur que l'adobo traditionnel n'inclut pas toujours, attirant les cuisiniers qui souhaitent une variante plus épicée. Il s'agit d'une réinterprétation honnête de style maison pour la cuisson au four, construite sur de véritables saveurs d'adobo plutôt que de prétendre être le plat traditionnel lui-même.

Ingrédients

Sert 5

• 1.2 kgcuisses de poulet avec os
• 0.5 tassesauce soja
• 0.33 tassevinaigre de canne ou vinaigre blanc
• 8 goussesail(brisé)
• 4feuilles de laurier
• 1 c. à c.grains de poivre noir entiers
• 2piments doigts rouges(tranché)
• 2 c. à s.cassonade
• 1oignon(tranché)
• 0.5 tasseeau

Étapes

1. 1

   Mariner

   Mélanger le poulet, la sauce soja, le vinaigre, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et l'oignon dans un bol ou un sac. Laisser mariner au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

2. 2

   Transférer dans un plat allant au four

   Préchauffer le four à 190°C (375F). Disposez le poulet et la marinade dans un plat allant au four, ajoutez l'eau et la cassonade et remuez doucement.

3. 3

   Cuire à couvert

   Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit presque entièrement cuit.

4. 4

   Cuire à découvert

   Retirez le papier d'aluminium, ajoutez les piments tranchés et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe et que la peau du poulet dore légèrement.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes pour que la sauce se dépose, puis verser la sauce sur le poulet et servir avec du riz cuit à la vapeur.

Variantes

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  C'est pourquoi vous avez une version différente de celle-ci.

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  Ajoutez une boîte de lait de coco pour l'adobo sa gata, une variante du lait de coco courante à Bicol et dans les régions du sud.

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  Omettez le piment pour une saveur d'adobo classique et douce si vous cuisinez pour des enfants ou des personnes sensibles aux épices.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; Les plats de style adobo ont traditionnellement meilleur goût le lendemain à mesure que le vinaigre s'adoucit. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions