Philippin Sinigang na Baboy (soupe de porc au tamarin)

À propos de cette recette

Le sinigang est l'un des plats réconfortants philippins les plus appréciés, une soupe aigre à base de la saveur distinctive du tamarin, bien que d'autres agents acidifiants comme la goyave, le kamias ou la mangue verte soient utilisés dans des variantes régionales. Le porc mijote lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis une gamme croissante de légumes, radis, aubergines, haricots verts, épinards d'eau, est ajoutée par étapes afin que rien ne devienne pâteux au moment où il arrive sur la table. La caractéristique déterminante de la soupe est l'équilibre : suffisamment d'acidité pour faire légèrement plisser la bouche, suffisamment de sel de la sauce de poisson pour l'arrondir et un bouillon léger qui reste clair plutôt qu'épais. L'utilisation de gousses de tamarin fraîches (bouillies et égouttées pour leur pulpe) donne l'acidité la plus profonde et la plus complexe, bien que la poudre de base de soupe au tamarin soit le raccourci quotidien que la plupart des ménages philippins utilisent réellement un soir de semaine. Le Sinigang est souvent appelé plat réconfortant philippin pendant les jours de pluie ou lorsque quelqu'un ne se sent pas bien, et il est traditionnellement servi avec une petite assiette de patis (sauce de poisson) et du chili en accompagnement pour tremper le porc.

Ingrédients

Sert 6

• 900 gcôtes ou poitrine de porc(coupé en morceaux)
• 8 tasseseau
• 1oignon(en quartiers)
• 2tomates(en quartiers)
• 40 gpoudre de base de soupe au tamarin(ou 200g de pulpe de tamarin frais)
• 1radis daïkon(tranché)
• 1aubergine(tranché)
• 150 gharicots verts(couper en morceaux de 5 cm)
• 3 tassesépinards à l'eau (kangkong) ou épinards
• 3piments doigts verts
• 2 c. à s.sauce de poisson

Étapes

1. 1

   Faire mijoter le porc

   Placer le porc, l'eau, l'oignon et les tomates dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu à ébullition et cuire à couvert 40 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.

2. 2

   Ajouter l'acidité

   Incorporer la poudre de base de soupe au tamarin (ou la pulpe de tamarin fraîche égouttée). Goûtez et ajustez ; le bouillon doit avoir un goût nettement aigre.

3. 3

   Ajouter les légumes plus fermes

   Ajouter les radis et les aubergines et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

4. 4

   Ajouter les légumes à cuisson rapide

   Ajouter les haricots verts et les piments, laisser mijoter encore 4 minutes.

5. 5

   Terminez avec des verts

   Incorporer les épinards à l'eau ou les épinards et la sauce de poisson, en laissant mijoter seulement 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Servir chaud avec du riz vapeur.

Variantes

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  Utilisez des crevettes au lieu du porc pour le sinigang na hipon, une version de fruits de mer plus légère et à cuisson plus rapide.

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  J'ai un nouveau profil qui m'intéresse, dans lequel je regarde la Mango ou le Guayaba auf den Kopf gestellt.

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  Et c'est vrai, car si vous êtes dans l'air du temps, si vous êtes avec Gabi (Taro-Koch) fertig sind.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit, même si les légumes se ramollissent davantage. Réchauffer doucement sur le feu sans ébullition forte.

Foire aux questions