Une soupe de porc aigre et réconfortante à base de tamarin chargée de légumes, un favori quotidien des Philippins.
Le sinigang est l'un des plats réconfortants philippins les plus appréciés, une soupe aigre à base de la saveur distinctive du tamarin, bien que d'autres agents acidifiants comme la goyave, le kamias ou la mangue verte soient utilisés dans des variantes régionales. Le porc mijote lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis une gamme croissante de légumes, radis, aubergines, haricots verts, épinards d'eau, est ajoutée par étapes afin que rien ne devienne pâteux au moment où il arrive sur la table. La caractéristique déterminante de la soupe est l'équilibre : suffisamment d'acidité pour faire légèrement plisser la bouche, suffisamment de sel de la sauce de poisson pour l'arrondir et un bouillon léger qui reste clair plutôt qu'épais. L'utilisation de gousses de tamarin fraîches (bouillies et égouttées pour leur pulpe) donne l'acidité la plus profonde et la plus complexe, bien que la poudre de base de soupe au tamarin soit le raccourci quotidien que la plupart des ménages philippins utilisent réellement un soir de semaine. Le Sinigang est souvent appelé plat réconfortant philippin pendant les jours de pluie ou lorsque quelqu'un ne se sent pas bien, et il est traditionnellement servi avec une petite assiette de patis (sauce de poisson) et du chili en accompagnement pour tremper le porc.
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Placer le porc, l'eau, l'oignon et les tomates dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu à ébullition et cuire à couvert 40 minutes jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Incorporer la poudre de base de soupe au tamarin (ou la pulpe de tamarin fraîche égouttée). Goûtez et ajustez ; le bouillon doit avoir un goût nettement aigre.
Ajouter les radis et les aubergines et laisser mijoter 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
Ajouter les haricots verts et les piments, laisser mijoter encore 4 minutes.
Incorporer les épinards à l'eau ou les épinards et la sauce de poisson, en laissant mijoter seulement 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Servir chaud avec du riz vapeur.
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Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit, même si les légumes se ramollissent davantage. Réchauffer doucement sur le feu sans ébullition forte.
Le sinigang est considéré comme l'un des plats les plus emblématiques des Philippines, avec des agents acidifiants variant selon les régions, tamarin, kamias, calamansi ou mangue verte selon ce qui pousse localement. Il est depuis longtemps un incontournable de la cuisine familiale philippine, apprécié pour son acidité réconfortante et son adaptabilité à toutes les protéines et légumes disponibles.
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Par portion (420g) · 6 portions totales
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