Recettes philippines

La cuisine philippine est connue pour l'adobo (viande braisée au vinaigre et au soja), la soupe au tamarin aigre sinigang, le cochon rôti lechon, les rouleaux de printemps lumpia, les nouilles pancit et le dessert à la glace pilée au halo-halo. Sa signature gustative est un contraste audacieux – aigre, salé, sucré et salé superposés – construit sur du vinaigre, du citron vert calamansi, de la sauce de poisson et de la pâte de crevettes sur une base de riz.

Ils ne partagent que le nom espagnol, signifiant marinade ou assaisonnement. L'adobo philippin est une méthode de braisage : de la viande (généralement du poulet ou du porc) mijotée dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail, du poivre noir et des feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elle soit tendre et piquante. L'adobo mexicain est une pâte ou une sauce à base de chili composée de poivrons séchés, de vinaigre et d'épices. Le plat philippin est antérieur au contact espagnol ; les colonisateurs ont simplement nommé la technique de cuisson au vinaigre existante.

Généralement non, ce qui est inhabituel pour l’Asie du Sud-Est. Les goûts dominants sont acides, salés et sucrés plutôt que piquants, et les piments apparaissent avec parcimonie en dehors de la région de Bicol, qui prépare des plats comme le Bicol express et le laing avec du lait de coco et beaucoup de piquant. Le vinaigre épicé est un condiment de table courant, c'est pourquoi les convives ajoutent du piquant et une légère chaleur au goût.

Le poulet adobo est le début idéal : une casserole, des ingrédients du garde-manger, presque impossible à gâcher, et meilleur le lendemain. Le Sinigang à partir de paquets de pâte de tamarin est un raccourci standard même dans les foyers philippins. Le riz frit à l'ail avec œuf et longganisa constitue un petit-déjeuner silog. Les nouilles sautées Pancit bihon et le lumpia suivent une fois que les bases sont confortables.

Le vinaigre de canne ou de noix de coco, la sauce soja, la sauce de poisson patis et la pâte de crevettes bagoong constituent le noyau de l'assaisonnement. Ajoutez l'ail en quantité, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir entiers, le calamansi (ou un substitut de citron vert), la pâte de tamarin et le riz au jasmin. Le lait de coco recouvre les plats Bicolano ; Le ketchup à la banane, l'extrait d'ube et les nouilles de riz (bihon) complètent les extras typiquement philippins.