Adobo, sinigang, lechon – une cuisine insulaire audacieuse, aigre et profondément savoureuse.
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La soupe aigre-douce au tamarin bien-aimée des Philippines : des côtes de porc aux légumes dans un bouillon de tamarin vif et piquant. Rafraîchissant, réconfortant et profondément philippin.
La réponse philippine au porc croustillant : poitrine de porc bouillie puis frite jusqu'à ce que la peau se brise comme du verre, servie avec une sauce au foie et du riz.
Une magnifique braisée philippine de queue de bœuf, de tripes et de légumes dans une sauce riche et crémeuse aux arachides et au rocou, servie avec l'incontournable pâte de crevettes fermentées (bagoong).
Poulet braisé dans le vinaigre, sauce soja, ail et feuilles de laurier jusqu'à ce que la viande soit tendre à tomber de l'os et la sauce se réduit à un glaçage brillant aigre-savoureux. Le plat de confort philippin définitif.
Un porc effiloché croustillant, les couennes éclatées, fourré de citronnelle, ail et feuilles de laurier, rôti lentement jusqu'à ce que la peau se brise — une version cuisine domestique du plat de fête le plus festif des Philippines.
Du porc grillade croustillant, mâchable servi siffler sur une plaque de fonte avec oignons, piment, calamansi et oeuf — la création la plus célèbre de Pampanga et l'un des grands aliments de bar du monde.
Nouilles de blé philippines sautées avec du porc, crevettes, légumes et une sauce savoureuse soja-huître — le plat d'anniversaire synonyme de longue vie.
Le dessert glacé le plus aimé des Philippines : glace rasée sur haricots sucrés, gelées, fruits et fruit à pain, garni de crème glacée à l'ube, flan lait et lait évaporé.
Du boeuf thinement tranché mijoté dans la sauce de soja, jus de calamansi et anneaux d'oignon caramélisé — la réponse philippine au biftek, tangy, savoureuse et profondément réconfortante.
Un adobo philippin avec lait de coco — poulet braisé au vinaigre, sauce soja et ail, puis enrichi à la fin avec du lait de coco crémeux pour une version plus riche et plus douce.
Une soupe tamarindée sour classique philippine avec du poisson-lait — le poisson national des Philippines — mijoté dans un bouillon brillant et acidulé avec tomates, piment vert et légumes feuillus.
Un plat bicolano de feuilles de taro séchées mijotées dans du lait de coco riche avec du porc, des crevettes et des piments oiseaux ardents — intensément savoureux.
La soupe aux nouilles signature d'Iloilo — riche bouillon de porc avec nouilles aux oeufs fraîches, foie, chicharon écrasé (croustilles de porc) et ail frit.
Un plat de nouilles festif des Philippines - nouilles de riz fines garnies d'une sauce dorée aux crevettes et porc, cracklings écrasés, crevettes, oeufs et oignons verts.
Ventre de porc braisé dans le vinaigre, la sauce soja, l'ail et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'il soit laqué et fondant — le plat national des Philippines, affiné.
Le grand ragoût fête des Philippines — queue de bœuf et tripes braisées lentement dans une sauce cacahuète et riz grillé épais dorée, servie avec bok choy, aubergine, haricots longs et un côté de pâte de crevettes pungente.
La soupe nationale de confort des Philippines — côtes de porc et légumes dans un bouillon clair et aigre au tamarin qui vous réveille en trois bouchées.
Ventre de porc braisé lentement dans le lait de coco, pâte de crevettes et un arsenal de longs piments verts — le féroce plat national crémeux de la région Bicol.
Le dessert par temps chaud bien-aimé des Philippines - glaçe râpée en couches sur haricots sucrés, gelées, fruits, flan dulce de leche, crème glacée ube et une couronne finale de pinipig.
Une soupe de nouilles crémeuse et réconfortante, garnie d'œufs, de légumes et d'amidon de maïs — nourriture de rue et réconfort maison en un bol.
Rouleaux de printemps avec porc haché philippins croustillants — dorés, croquants, addictifs, nourriture de fête.
Riche crème caramel philippine avec jaunes d'œuf, lait condensé et caramel ambre — soyeuse, sucré, spéciale.
Nouilles de riz sautées à la philippine avec poulet, crevettes et légumes — essentiel à la fête d'anniversaire.
Le bol de céréales aux herbes et au citron de Manille transforme les saveurs du garde-manger philippin en un bol de céréales complet avec du saumon, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
La soupe aux tomates fumées de Cebu transforme les saveurs du garde-manger philippin en une soupe complète avec du poisson blanc, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Le ragoût Bicol Sesame Lime transforme les saveurs du garde-manger philippin en un ragoût complet avec des cuisses de poulet, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Les nouilles aux poivrons grillés Ilocos transforment les saveurs du garde-manger philippin en un plat de nouilles complet avec des nouilles de blé, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
La salade d'herbes vertes Visayan transforme les saveurs du garde-manger philippin en une salade complète avec du poulet grillé, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Le pain plat aux herbes et au citron Davao transforme les saveurs du garde-manger philippin en un pain plat complet avec de la pâte à pain plat, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
Le Pampanga Smoky Tomato Traybake transforme les saveurs du garde-manger philippin en un plateau complet avec des patates douces, de la sauce soja, du vinaigre, des calamansi et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
Les beignets tagalog au sésame et au citron vert transforment les saveurs du garde-manger philippin en beignets complets avec du poisson salé, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons carbonisés Iloilo transforme les saveurs du garde-manger philippin en une assiette de petit-déjeuner complète avec du yaourt, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
Le dessert aux herbes vertes de Luzon transforme les saveurs du garde-manger philippin en un dessert complet avec de la noix de coco, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finale d'oignons verts frais.
Le bol de riz au citron et aux herbes du marché philippin apporte une saveur philippine à un bol de riz pratique composé de cuisses de poulet, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et une finale d'oignons verts frais.
La soupe aux tomates fumées du village philippin apporte une saveur philippine à une soupe pratique composée de champignons, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et une finale d'oignons verts frais.
La poêle à la lime et au sésame du jardin philippin apporte une saveur philippine à un dîner à la poêle pratique composé de chou-fleur, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
Les nouilles aux poivrons grillés Filipino Harbour apportent une saveur philippine à un plat de nouilles pratique composé de nouilles de riz, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
La salade philippine aux herbes vertes des montagnes apporte une saveur philippine à une salade pratique composée de poulet grillé, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
Le pain plat au citron et aux herbes du festival philippin apporte la saveur philippine à un pain plat pratique construit avec de la pâte à pain plat, de la sauce soja, du vinaigre, du calamansi et de l'ail, et une finition d'oignons verts frais.
Le plateau de tomates fumées de style maison philippin apporte la saveur philippine à un plateau de cuisson pratique composé de patates douces, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
Les beignets au sésame et au citron vert de Filipino Street apportent une saveur philippine à des beignets pratiques composés de poisson salé, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et une finale d'oignons verts frais.
L'assiette de petit-déjeuner aux poivrons dorés philippins apporte une saveur philippine à une assiette de petit-déjeuner pratique composée de haricots, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
Le dessert aux herbes vertes philippin Weeknight apporte une saveur philippine à un dessert pratique composé de noix de coco, de sauce soja, de vinaigre, de calamansi et d'ail, et d'une finale d'oignons verts frais.
Poulet braisé dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail et du laurier jusqu'à ce qu'il soit profondément savoureux et piquant, le plat le plus emblématique des Philippines.
Beignets frits croustillants de légumes râpés et de petites crevettes entières, une collation philippine populaire servie avec une trempette au vinaigre.
Lanières de bœuf salées et poêlées servies avec du riz frit à l'ail et un œuf au plat, une combinaison bien-aimée du petit-déjeuner philippin.
Bananes Saba et jacquier enveloppés dans des emballages de rouleaux de printemps, frits dans du sucre caramélisé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, un dessert de rue philippin très apprécié.
Rouleaux de printemps croustillants au porc philippin enveloppés dans de la laitue avec des herbes fraîches et une trempette sucrée-acidulée, une réinterprétation rapide du déjeuner.
Brochettes de porc marinées dans une marinade sucrée-salée au soja et au ketchup de banane, grillées jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et collantes, un aliment de base de la cuisine de rue philippine.
Aubergines grillées aplaties et farcies de viande hachée, trempées dans un œuf et poêlées, un dîner philippin réconfortant de style maison.
Aubergines grillées agrémentées de tomates, d'oignons et d'une vinaigrette piquante, une salade philippine rafraîchissante souvent accompagnée de poisson grillé.
Melon amer sauté avec des tomates, des oignons et des œufs brouillés, un plat de légumes philippin distinctif qui équilibre l'amertume et la richesse savoureuse.
Dumplings cuits à la vapeur à base de porc haché, de crevettes et de châtaigne d'eau, un favori philippino-chinois servi avec du calamansi et de la sauce soja.
Œufs de caille frits à l'orange et boulettes de poisson servis sur des brochettes avec une sauce au vinaigre sucrée et épicée, une collation de rue philippine très appréciée.
Une bouillie de riz philippine réconfortante mijotée avec du poulet et du gingembre abondant, garnie d'ail frit et de calamansi, parfaite pour les journées froides ou en cas de malaise.
Petits pains pandesal philippins moelleux farcis de jambon sucré, de fromage fondu et d'oignons caramélisés.
Tendres boulettes de porc philippines mijotées dans un bouillon poivré à l'ail avec des nouilles et des légumes.
Un copieux ragoût philippin de haricots mungo mijoté avec du porc, des légumes verts et une touche de piment.
Aubergines philippines grillées et écrasées trempées dans un œuf et poêlées dans une omelette tendre et fumée agrémentée de beurre aux herbes.
Bouillie de riz philippine réchauffante mijotée avec du gingembre, du poulet et du rocou jaune safran, garnie d'ail croustillant.
Poisson entier frotté avec de l'ail et poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et agrémenté d'une mare d'huile d'ail dorée.
Empanadas philippines dorées et feuilletées remplies de poulet et de légumes épicés au citron et au poivre.
Salade d'aubergines philippines grillées fumées agrémentée de tomates, d'oignons et d'herbes fraîches dans une vinaigrette brillante.
Gâteaux de riz philippins moelleux et cuits à la vapeur, garnis d'oignons caramélisés sucrés et d'une touche de fromage.
Soupe de boulettes philippines de style Ilonggo avec une garniture de porc savoureuse dans un bouillon d'ail grillé et de poulet.
Poulet philippin mariné dans du calamansi, de l'ail et du poivre noir, puis rôti jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et juteux.
Mélange de légumes philippins cuits avec de la pâte de crevettes, de la tomate et une touche de piment et de douceur.
Rouleaux de printemps philippins frits croustillants à la banane arrosés d'une sauce caramel au beurre et aux herbes dorées.
Riz frit croustillant à l'ail parsemé de riz d'un jour et de porc poêlé, fini avec des calamansi et des oignons verts.
Beignets de banane dorés arrosés de miel, une boîte à lunch croustillante et le favori de la merienda.
Porc épicé mijoté dans du lait de coco et du chili, façon Bicol Express, servi sur du riz.
Crevettes mijotées dans du lait de coco avec de l'ail et du chili, servies sur du riz cuit à la vapeur.
Ragoût copieux de haricots mungo mijoté avec du porc et de l'ail, un aliment réconfortant philippin.
Poivrons farcis de porc haché à l'ail, de riz et de chili, cuits au four jusqu'à tendreté.
Une cocotte de poulet au four assaisonnée d'ail, de sauce soja, de vinaigre et de piment dans l'esprit d'adobo.
Un burger de porc juteux assaisonné d'ail et de miel, inspiré des saveurs de la saucisse longganisa philippine.
Riz au lait chaud à la noix de coco avec boulettes de riz gluant, patate douce et jacquier.
Une soupe de porc aigre et réconfortante à base de tamarin chargée de légumes, un favori quotidien des Philippins.
La cuisine philippine reflète la position des Philippines en tant que carrefour : des bases malaises à base de riz, de noix de coco et de poisson ; des siècles de commerce avec la Chine qui ont apporté des nouilles (pancit), de la sauce soja et des rouleaux de printemps au lumpia ; 333 ans de domination espagnole qui ont laissé le nom de braisage au vinaigre d'adobo, des ragoûts à base de tomates comme l'afritada et le menudo, et des centres de table de fête comme le cochon rôti de lechon ; et influence américaine visible dans les spaghettis sucrés et le ketchup à la banane. La signature de la cuisine est un contraste audacieux : aigre, salé, sucré et funky dans une collision délibérée plutôt que dans un équilibre harmonieux.
L'acidité (asim) est le goût déterminant. Le Sinigang, la soupe de porc ou de crevettes aux légumes aigre-douce au tamarin, est un concurrent sérieux pour le plat national aux côtés de l'adobo – viande braisée dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail, du poivre noir et du laurier, un plat avec autant de versions que les ménages. Les agents acidifiants varient selon les régions : citron vert calamansi, mangue verte, fruit batuan dans les Visayas, kamias. Les assaisonnements fermentés – sauce de poisson patis et pâte de crevettes bagoong – apportent du sel et de la profondeur, ces derniers étant associés à de la mangue verte aigre ou mélangés à un ragoût d'arachides à la queue de bœuf kare-kare.
La cuisine maison est basée sur le riz : le riz frit à l'ail (sinangag) constitue le point d'ancrage des assiettes de petit-déjeuner silog garnies d'œufs et de charcuterie comme le tocino ou le longganisa. Les traditions régionales sont profondément ancrées : Bicol cuisine avec du lait de coco et des piments (laing, Bicol express), Pampanga est considérée comme la capitale culinaire et Ilocos privilégie les plats de légumes amers et savoureux comme le pinakbet. Célébration signifie lechon à la peau croustillante, pancit pour une longue vie et halo-halo – glace pilée recouverte de haricots sucrés, de fruits, de flan de leche et de glace ube.
Braisage Adobo et Vinaigre
La viande mijotée dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail et du poivre est de facto le plat national, avec d'innombrables versions régionales et familiales.
Aigreur (Asim)
Le tamarin, le calamansi, la mangue verte et le kamias acidulent les soupes et les ragoûts – surtout le sinigang – qui définissent le palais philippin.
Patis et Bagoong
La sauce de poisson et la pâte de crevettes fermentées apportent du sel et une profondeur funky, assaisonnant tout, du kare-kare aux collations à la mangue verte.
Culture du riz et du silog
Le riz cuit à la vapeur à chaque repas et le riz frit à l'ail au petit-déjeuner (tapsilog, longsilog) font du riz le noyau structurel de la cuisine.
Nourriture Lechon et Fiesta
Le cochon rôti entier à la peau crépitante fait la une des célébrations, accompagné de nouilles pancit pour une longue conservation et de rouleaux de printemps lumpia.
Bonbons à la noix de coco et à l'ube
Les plats salés au lait de coco de Bicol et un canon de dessert composé de halo-halo, de flan au leche et d'ube violet définissent le registre riche en douceur.
La cuisine philippine est connue pour l'adobo (viande braisée au vinaigre et au soja), la soupe au tamarin aigre sinigang, le cochon rôti lechon, les rouleaux de printemps lumpia, les nouilles pancit et le dessert à la glace pilée au halo-halo. Sa signature gustative est un contraste audacieux – aigre, salé, sucré et salé superposés – construit sur du vinaigre, du citron vert calamansi, de la sauce de poisson et de la pâte de crevettes sur une base de riz.
Ils ne partagent que le nom espagnol, signifiant marinade ou assaisonnement. L'adobo philippin est une méthode de braisage : de la viande (généralement du poulet ou du porc) mijotée dans du vinaigre, de la sauce soja, de l'ail, du poivre noir et des feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elle soit tendre et piquante. L'adobo mexicain est une pâte ou une sauce à base de chili composée de poivrons séchés, de vinaigre et d'épices. Le plat philippin est antérieur au contact espagnol ; les colonisateurs ont simplement nommé la technique de cuisson au vinaigre existante.
Généralement non, ce qui est inhabituel pour l’Asie du Sud-Est. Les goûts dominants sont acides, salés et sucrés plutôt que piquants, et les piments apparaissent avec parcimonie en dehors de la région de Bicol, qui prépare des plats comme le Bicol express et le laing avec du lait de coco et beaucoup de piquant. Le vinaigre épicé est un condiment de table courant, c'est pourquoi les convives ajoutent du piquant et une légère chaleur au goût.
Le poulet adobo est le début idéal : une casserole, des ingrédients du garde-manger, presque impossible à gâcher, et meilleur le lendemain. Le Sinigang à partir de paquets de pâte de tamarin est un raccourci standard même dans les foyers philippins. Le riz frit à l'ail avec œuf et longganisa constitue un petit-déjeuner silog. Les nouilles sautées Pancit bihon et le lumpia suivent une fois que les bases sont confortables.
Le vinaigre de canne ou de noix de coco, la sauce soja, la sauce de poisson patis et la pâte de crevettes bagoong constituent le noyau de l'assaisonnement. Ajoutez l'ail en quantité, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir entiers, le calamansi (ou un substitut de citron vert), la pâte de tamarin et le riz au jasmin. Le lait de coco recouvre les plats Bicolano ; Le ketchup à la banane, l'extrait d'ube et les nouilles de riz (bihon) complètent les extras typiquement philippins.
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Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
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