Laing
Un plat bicolano de feuilles de taro séchées mijotées dans du lait de coco riche avec du porc, des crevettes et des piments oiseaux ardents — intensément savoureux.
À propos de cette recette
Laing est l'âme de la cuisine de Bicol — une région célèbre pour son utilisation sans crainte du lait de coco et des piments. Ce plat de feuilles de taro séchées cuites lentement dans de la crème de coco avec du porc et des piments oiseaux ardents est profondément savoureux, intensément riche et complètement différent de tout autre dans la cuisine philippine. Le long temps de cuisson transforme les feuilles de taro en quelque chose de soyeux et de luxueux.
Ingrédients
Sert 4
- 150 gfeuilles de taro séchées (gabi)
- 400 mlcrème de coco
- 400 mllait de coco
- 150 gventre de porc(finement tranché)
- 100 gpetites crevettes
- 4piments oiseaux(tranchés)
- 1 poucegingembre(en julienne)
- 1 grandeoignon(tranché)
- 4 goussesail(minced)
- 3 c. à s.pâte de crevettes (bagoong)
- 1 c. à c.sel
Étapes
- 1
Combiner la base
Dans une grande marmite, ajoutez le lait de coco, le porc, l'ail, le gingembre, l'oignon et la pâte de crevettes. Ne mélangez pas — laissez porter à ébullition.
- 2
Ajouter le taro
Arrangez les feuilles de taro séchées sur le dessus. Ne mélangez pas. Laissez mijoter 20 min.
- 3
Ajouter les piments et les crevettes
Ajoutez les piments et les crevettes. Maintenant vous pouvez mélanger délicatement. Cuissez 10 min de plus.
- 4
Ajouter la crème de coco
Versez la crème de coco. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, environ 20 min.
- 5
Servir
Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.
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Conseils de pro
- →
Ne pas mélanger les feuilles de taro au début — laissez-les ramollir graduellement à la vapeur pour éviter les démangeaisons.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une touche finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
- →
Faire une mise en place bien organisée : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur en marche, surtout pour les étapes rapides.
- →
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui arrive empêche les petites erreurs de timing qui s'accumulent en gros problèmes.
Variantes
- •
Ajoutez des piments rouges tranchés pour plus de chaleur
- •
Utilisez seulement du porc pour une version plus simple
- •
Ajoutez de la banane plantain en conserve à la place des crevettes
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 4 jours. S'améliore considérablement le lendemain à mesure que le taro absorbe tous les saveurs de coco.
Histoire et origine
Laing vient de la région de Bicol aux Philippines, une zone connue pour son sol volcanique, son abondance de taro et son amour pour la cuisine épicée et riche en coco. Le plat est nommé d'après le mot bicolano pour les feuilles de taro séchées et reste un plat déterminant de la région.
Foire aux questions
Pourquoi des feuilles de taro séchées?
Le séchage élimine l'acide oxalique qui cause le démangeaison du taro cru ; les feuilles séchées sont sûres et ont une saveur terreuse.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui traîne dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte vraiment, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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