Un bouillon philippin aigre et savoureux au tamarind chargé de côtes de porc tendres, épinards aquatiques, haricots longs et aubergine. Aigre, audacieux, nourrissant — le goût du foyer pour les Philippins mondialement.
Sinigang est probablement le plat qui définit meilleur les préférences de saveur philippines : un amour de l'aigreur (asim), l'utilisation d'aromatiques fraîches, et la combinaison satisfaisante de viande tendre et d'un bouillon vibrant riche en légumes. La base « sinigang » est un bouillon aigre — traditionnellement fait à partir du tamarind (sampalok), bien que d'autres agents aigres comme la goyave, kamias (bilimbi) ou les tomates soient utilisés dans différentes régions. Sinigang na Baboy (porc sinigang) utilise des côtes de porc avec os, qui mijoté dans un bouillon riche et gélatineux. Les légumes comme le kangkong (épinard aquatique), sigarilyas (haricots ailés) et labanos (radis) sont ajoutés vers la fin pour retenir leur texture et couleur. Il est mangé comme le plat central d'un repas philippin, toujours avec du riz cuit à la vapeur.
Sert 6
Placer les côtes de porc dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Bouillir 5 minutes — cela enlève les impuretés. Égoutter et rincer le porc et la casserole.
Cette étape de pré-ébullition produit un bouillon plus propre et plus clair. Ne la sautez pas.
Retourner le porc rincé à la casserole propre. Ajouter 2 litres d'eau fraîche, les tomates coupées en quartiers et l'oignon. Amener à ébullition, puis réduire à frémissement constant. Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le porc soit très tendre et la viande commence à s'éloigner de l'os.
Si utiliser la pâte de tamarind : dissoudre dans une tasse de bouillon chaud, tamiser à travers un tamis fin pour enlever les graines et les fibres, puis ajouter le liquide tamisé à la casserole. Si utiliser le sinigang mix : simplement remuer directement. Mijoter 5 minutes. Goûter — le bouillon doit être agréablement aigre.
Le niveau d'aigreur est très personnel. Commencer avec moins de tamarind, goûter et ajouter plus. Les Philippins préfèrent généralement un sinigang assertivement aigre.
Ajouter la sauce de poisson (patis) et le sel. Goûter et ajuster — l'équilibre salé (sauce de poisson), aigre (tamarind) et savoureux (bouillon de porc) doit être harmonieux.
Ajouter le radis et mijoter 5 minutes. Ajouter les haricots longs, l'aubergine et les piments verts, mijoter 3 minutes supplémentaires. Enfin ajouter le kangkong (épinard aquatique) ou épinard régulier et éteindre immédiatement — la chaleur résiduelle le flétrit parfaitement sans trop cuire.
Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson : radis et légumes durs d'abord, légumes feuillus à la toute fin.
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
La plainte la plus courante en préparant sinigang est « pas assez aigre » — être généreux avec le tamarind.
Les côtes de porc avec os donnent au bouillon son caractéristique riche en collagène. Le porc sans os donne un bouillon plus maigre mais plus mince.
Sinigang est toujours meilleur le jour deux quand les saveurs se mélangent. Refroidir le bouillon rapidement et réchauffer pour une profondeur de saveur qui rivalise avec n'importe quelle version restaurant.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin : les saveurs se concentrent à mesure que les liquides diminuent et une dernière pincée de sel feuilleté aiguise l'ensemble du plat.
Sinigang na Hipon : remplacer le porc par de grandes crevettes entières — cuire seulement 8-10 minutes au total.
Sinigang na Salmon : sinigang de tête et collet de saumon est de plus en plus populaire — les parties de poisson gélatineuses font un bouillon exceptionnellement riche.
Sinigang sa Miso : ajouter 2 cuillères à soupe de miso blanc au bouillon pour une base de saveur plus riche et complexe.
Végétarien : remplacez les protéines par des pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits ; rectifiez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stocker au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le porc continue à absorber le bouillon et s'améliore en saveur. Réchauffer doucement et ajouter les légumes feuillus frais chaque fois.
Sinigang représente l'une des plus anciennes traditions culinaires aux Philippines — la pratique d'aigrir les bouillons avec des fruits natifs et du tamarind prédates l'histoire enregistrée de l'archipel. Le plat reflète l'embrassement philippin de l'asim (goût aigre) comme préférence de saveur définissante, en contraste avec de nombreuses cuisines du sud-est asiatique voisines qui priorisent les profils sucrés et épicés. En 2021, TasteAtlas a classé sinigang comme la meilleure soupe de légumes au monde, apportant une reconnaissance internationale à un plat déjà profondément aimé par des millions de Philippins mondialement.
Oui, Knorr et d’autres fabriquent des mélanges de poudre de tamarin qui sont largement utilisés même aux Philippines pour plus de commodité. Ils donnent un résultat fiable, même si le tamarin frais ou en pâte est plus complexe.
Le Sinigang traditionnel est aigre mais pas épicé. Les piments verts utilisés (siling haba) sont doux. Si vous voulez du piquant, ajoutez des piments oiseaux au bouillon.
Oui, la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les arômes par des similaires (échalote contre oignon, citron vert contre citron) et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d’épices peuvent généralement être rapprochés de ce qu’il y a dans le placard.
Par portion (500g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
