Sinigang na Baboy — Soupe de Porc Aigre Philippine

À propos de cette recette

Sinigang est probablement le plat qui définit meilleur les préférences de saveur philippines : un amour de l'aigreur (asim), l'utilisation d'aromatiques fraîches, et la combinaison satisfaisante de viande tendre et d'un bouillon vibrant riche en légumes. La base « sinigang » est un bouillon aigre — traditionnellement fait à partir du tamarind (sampalok), bien que d'autres agents aigres comme la goyave, kamias (bilimbi) ou les tomates soient utilisés dans différentes régions. Sinigang na Baboy (porc sinigang) utilise des côtes de porc avec os, qui mijoté dans un bouillon riche et gélatineux. Les légumes comme le kangkong (épinard aquatique), sigarilyas (haricots ailés) et labanos (radis) sont ajoutés vers la fin pour retenir leur texture et couleur. Il est mangé comme le plat central d'un repas philippin, toujours avec du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgcôtes de porc(coupées en morceaux de 5cm — demander à votre boucher)
• 2 litreseau
• 200 gpâte de tamarind(ou 1 paquet (40g) de poudre tamarind/sinigang mix)
• 2 moyentomates(coupées en quartiers)
• 1 grandeoignon(coupé en quartiers)
• 1 moyensauce de poisson (patis)(plus pour goûter)
• 1 moyenkangkong (épinard aquatique) ou épinard régulier(lavé et coupé en longueurs de 8cm)
• 200 gharicots longs (sitaw)(taillés et coupés en morceaux de 5cm)
• 200 gaubergine (aubergine)(coupée en rondelles)
• 2radis daikon (labanos)(pelé, tranché en rondelles)
• 2 cuillères à soupepiments verts frais (siling haba)(entiers, ou substituer de longs piments verts)
• 1 cuillère à cafésel(to taste)

Étapes

1. 1

   Pré-bouillir le porc

   Placer les côtes de porc dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et amener à ébullition. Bouillir 5 minutes — cela enlève les impuretés. Égoutter et rincer le porc et la casserole.

   Cette étape de pré-ébullition produit un bouillon plus propre et plus clair. Ne la sautez pas.

2. 2

   Commencer le bouillon

   Retourner le porc rincé à la casserole propre. Ajouter 2 litres d'eau fraîche, les tomates coupées en quartiers et l'oignon. Amener à ébullition, puis réduire à frémissement constant. Cuire 45-50 minutes jusqu'à ce que le porc soit très tendre et la viande commence à s'éloigner de l'os.

3. 3

   Ajouter le tamarind

   Si utiliser la pâte de tamarind : dissoudre dans une tasse de bouillon chaud, tamiser à travers un tamis fin pour enlever les graines et les fibres, puis ajouter le liquide tamisé à la casserole. Si utiliser le sinigang mix : simplement remuer directement. Mijoter 5 minutes. Goûter — le bouillon doit être agréablement aigre.

   Le niveau d'aigreur est très personnel. Commencer avec moins de tamarind, goûter et ajouter plus. Les Philippins préfèrent généralement un sinigang assertivement aigre.

4. 4

   Assaisonner le bouillon

   Ajouter la sauce de poisson (patis) et le sel. Goûter et ajuster — l'équilibre salé (sauce de poisson), aigre (tamarind) et savoureux (bouillon de porc) doit être harmonieux.

5. 5

   Ajouter les légumes

   Ajouter le radis et mijoter 5 minutes. Ajouter les haricots longs, l'aubergine et les piments verts, mijoter 3 minutes supplémentaires. Enfin ajouter le kangkong (épinard aquatique) ou épinard régulier et éteindre immédiatement — la chaleur résiduelle le flétrit parfaitement sans trop cuire.

   Ajouter les légumes dans l'ordre de leur temps de cuisson : radis et légumes durs d'abord, légumes feuillus à la toute fin.

Variantes

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  Sinigang na Hipon : remplacer le porc par de grandes crevettes entières — cuire seulement 8-10 minutes au total.

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  Sinigang na Salmon : sinigang de tête et collet de saumon est de plus en plus populaire — les parties de poisson gélatineuses font un bouillon exceptionnellement riche.

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  Sinigang sa Miso : ajouter 2 cuillères à soupe de miso blanc au bouillon pour une base de saveur plus riche et complexe.

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  Végétarien : remplacez les protéines par des pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits ; rectifiez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Stocker au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le porc continue à absorber le bouillon et s'améliore en saveur. Réchauffer doucement et ajouter les légumes feuillus frais chaque fois.

Foire aux questions