Tukir est un braisé copieux de côtes de porc assaisonné avec du tamarin, du piment et des aromatiques. La cuisson lente donne de la viande qui se détache de l'os dans un bouillon aigre et légèrement épicé. Il est généralement préparé pour les rassemblements communautaires et les célébrations.
Sert 4
Saisissez les côtes dans une cocotte lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient brunies de tous les côtés, environ 5 minutes.
Dry ribs brown; wet ribs steam. If the ribs release liquid, increase heat or work in smaller batches.
Ajoutez l'ail et les piments, mélangez pendant 1 minute.
Ajoutez la pâte de tamarin, le sel et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter couvert pendant 80 minutes.
Tamarind from a block (dissolved in 100 ml warm water and strained) gives a more rounded, fruity acidity than commercial paste.
Découvrez et cuire 10 minutes de plus pour épaissir la sauce.
Servez avec du riz cuit à la vapeur et des légumes frais.
Stand over the pot during reduction — the sauce can go from glossy to scorched quickly once it thickens.
Arrange ribs on a platter or in individual bowls over steamed jasmine rice. Spoon the reduced sauce generously over everything. Serve with blanched water spinach or fresh cucumber on the side to balance the richness.
Ajoutez un tronçon de citronnelle séparé pendant le braisage pour une fragrance supplémentaire.
Goûtez et ajustez le tamarin à la fin.
Goûtez et ajustez le sel à la très fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconné aiguise le plat entier.
La mise en place vaut la peine : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant d'allumer la chaleur, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Utilisez des côtes courtes de boeuf à la place du porc.
Ajoutez des pommes de terre les 30 dernières minutes pour le rendre plus rassasiant.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.
Réfrigérez jusqu'à 3 jours ; la saveur s'améliore du jour au lendemain.
Le porc est central à la culture festive timoraise et ce style de braisage lent reflète les influences culinaires portugaises et sud-est asiatiques qui ont façonné le répertoire local.
Oui — cuire sous pression pendant 35 minutes au lieu de 80.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité existe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion (350g) · 4 portions totales
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