Leche Flan est le dessert le plus chéri des Philippines — une ultra-riche, crème caramel soyeuse préparée avec des jaunes d'œuf, du lait condensé sucré et du lait évaporé, garnie d'une sauce caramel ambre. Cuit à la vapeur (pas au four) pour la texture la plus lisse possible, il est servi à Noël, aux fiestas, aux mariages et aux célébrations familiales. Chaque grand-mère affirme que la sienne a la texture parfaite.
Sert 8
Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen sans remuer (faire tourner la casserole) jusqu'à ambre profond, 7 à 9 minutes.
Immédiatement verser le caramel dans 8 moules llanera individuels (moules à flan ovales) ou un grand moule. Incliner pour revêtir le fond et partiellement les côtés. Refroidir.
Fouetter délicatement les jaunes d'œuf dans un bol — ne pas fouetter de l'air. Ajouter le lait condensé, le lait évaporé, la vanille et le zeste de citron vert. Fouetter jusqu'à lissage.
Passer la crème anglaise à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et l'excès de mousse.
Verser la crème anglaise dans les moules revêtus de caramel préparés.
Couvrir chaque moule hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Placer les moules dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur 45 à 50 minutes pour les moules individuels (60 pour les grands) jusqu'à ce qu'ils soient pris avec un léger tremblotement.
Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 4 heures minimum (idéalement pendant la nuit).
Glisser un couteau autour des bords. Placer une assiette sur le moule et retourner. Taper pour libérer. La sauce caramel s'accumulera autour du flan. Servir froid.
Cuire à la vapeur, ne pas cuire au four — tradition philippine. La cuisson à la vapeur donne la texture la plus lisse sans bulles.
Passer la crème anglaise pour le résultat le plus soyeux.
Ajouter 1 cuillère à café de cannelle à la crème anglaise.
Remplacer le zeste de citron vert par le zeste d'orange pour un flan aux agrumes.
Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans le moule. Démouler juste avant de servir.
Leche Flan a été apportée aux Philippines par les colonisateurs espagnols, mais les Philippins l'ont perfectionnée avec du lait condensé et évaporé double-riche.
Moules à flan en aluminium ovales traditionnels aux Philippines. Trouver dans les marchés asiatiques ou philippins. Substitut : ramequins ou petit moule à pain.
Par portion (130g) · 8 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
