Leche Flan
Riche crème caramel philippine avec jaunes d'œuf, lait condensé et caramel ambre — soyeuse, sucré, spéciale.
À propos de cette recette
Leche Flan est le dessert le plus chéri des Philippines — une ultra-riche, crème caramel soyeuse préparée avec des jaunes d'œuf, du lait condensé sucré et du lait évaporé, garnie d'une sauce caramel ambre. Cuit à la vapeur (pas au four) pour la texture la plus lisse possible, il est servi à Noël, aux fiestas, aux mariages et aux célébrations familiales. Chaque grand-mère affirme que la sienne a la texture parfaite.
Ingrédients
Sert 8
- 1 tassesucre (pour le caramel)
- 1/4 tasseeau (pour le caramel)
- 10jaunes d'œuf
- 1 boîtelait condensé sucré (395g)
- 1 boîtelait évaporé (354g)
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1zeste de citron vert (1 cuillère à café)
Étapes
- 1
Préparer le caramel
Combiner le sucre et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen sans remuer (faire tourner la casserole) jusqu'à ambre profond, 7 à 9 minutes.
- 2
Revêtir les moules
Immédiatement verser le caramel dans 8 moules llanera individuels (moules à flan ovales) ou un grand moule. Incliner pour revêtir le fond et partiellement les côtés. Refroidir.
- 3
Préparer la crème anglaise
Fouetter délicatement les jaunes d'œuf dans un bol — ne pas fouetter de l'air. Ajouter le lait condensé, le lait évaporé, la vanille et le zeste de citron vert. Fouetter jusqu'à lissage.
- 4
Passer
Passer la crème anglaise à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux et l'excès de mousse.
- 5
Verser
Verser la crème anglaise dans les moules revêtus de caramel préparés.
- 6
Couvrir
Couvrir chaque moule hermétiquement avec du papier d'aluminium.
- 7
Cuire à la vapeur
Placer les moules dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante. Couvrir et cuire à la vapeur 45 à 50 minutes pour les moules individuels (60 pour les grands) jusqu'à ce qu'ils soient pris avec un léger tremblotement.
- 8
Refroidir et réfrigérer
Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 4 heures minimum (idéalement pendant la nuit).
- 9
Démouler et servir
Glisser un couteau autour des bords. Placer une assiette sur le moule et retourner. Taper pour libérer. La sauce caramel s'accumulera autour du flan. Servir froid.
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Conseils de pro
- →
Cuire à la vapeur, ne pas cuire au four — tradition philippine. La cuisson à la vapeur donne la texture la plus lisse sans bulles.
- →
Passer la crème anglaise pour le résultat le plus soyeux.
Variantes
- •
Ajouter 1 cuillère à café de cannelle à la crème anglaise.
- •
Remplacer le zeste de citron vert par le zeste d'orange pour un flan aux agrumes.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans le moule. Démouler juste avant de servir.
Histoire et origine
Leche Flan a été apportée aux Philippines par les colonisateurs espagnols, mais les Philippins l'ont perfectionnée avec du lait condensé et évaporé double-riche.
Foire aux questions
Qu'est-ce que llanera ?
Moules à flan en aluminium ovales traditionnels aux Philippines. Trouver dans les marchés asiatiques ou philippins. Substitut : ramequins ou petit moule à pain.
Faits nutritionnels
Par portion (130g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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