Quesillo vénézuélien (Flan)
Flan au caramel soyeux vénézuélien avec une texture 'trouée' unique provenant d'oeufs entiers — riche, sucré, et incontournablement vénézuélien.
À propos de cette recette
Quesillo vénézuélien est le dessert le plus aimé du pays, et son secret est l'utilisation d'oeufs entiers plutôt que juste les jaunes. Cela crée un flan avec de minuscules poches d'air partout — d'où le nom 'quesillo' (petit fromage), car il ressemble à un fromage troué. Fait avec du lait condensé et du caramel, il est cuit au bain-marie et démoulé pour révéler sa couronne de caramel brillante.
Ingrédients
Sert 8
- 1 boîtelait condensé sucré (397g)
- 1 boîtelait entier (utilisez la boîte de lait condensé pour mesurer)
- 5 grandeoeufs entiers
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 tassesucre (pour le caramel)
- 2 c. à s.eau (pour le caramel)
Étapes
- 1
Faire le caramel
Faites fondre le sucre avec de l'eau dans une casserole sur feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne ambre. Versez immédiatement dans un moule à flan, en tournoyant pour enrober le fond et les côtés.
- 2
Mélanger le custard
Mixez le lait condensé, le lait entier, les oeufs entiers, et la vanille jusqu'à lisse. Ne pas trop mixer — de l'air minimal est idéal.
- 3
Verser et cuire au four
Versez le custard sur le caramel dans le moule. Placez le moule dans un plat à rôtir rempli d'eau chaude (bain-marie). Cuisez à 180°C (350°F) pendant 55–65 minutes jusqu'à ce que fixé mais légèrement tremblotant au centre.
- 4
Refroidir et démouler
Refroidissez complètement, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Passez un couteau autour du bord et démoulez sur une assiette avec un rebord pour attraper le caramel.
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Conseils de pro
- →
Les oeufs entiers sont essentiels pour les trous caractéristiques vénézuéliens.
- →
Ne brusquez pas le démoulage — le quesillo complètement refroidi se libère plus proprement.
- →
Un léger tremblotement au centre quand fait est correct — il se fixe complètement quand refroidi.
- →
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes sont la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Variantes
- •
Ajoutez du rhum au custard pour une version alcoolisée
- •
Faites avec du lait de coco pour une touche tropicale
- •
Garnissez de pulpe de fruit de la passion fraîche pour servir
- •
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours couvert.
Histoire et origine
Quesillo est le dessert national du Venezuela, apparaissant à chaque rassemblement familial, anniversaire, et vacances. Il diffère de la flan latino-américaine par l'utilisation d'oeufs entiers et sa texture trouée résultante, que les Vénézuéliens célèbrent comme sa caractéristique définissante.
Foire aux questions
Pourquoi mon quesillo est-il craquelé sur le dessus?
Le four était trop chaud ou le bain-marie a séché. Gardez l'eau à un frémissement délicat et couvrez lâchement avec du papier d'aluminium.
Comment savoir s'il est fait?
Insérez un cure-dent — il devrait en sortir propre. Le centre devrait trembler légèrement, comme de la gélatine.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Quoi substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez au placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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