Caraotas Negras
Haricots noirs vénézuéliens cuits avec des poivrons, du cumin et une touche de sucre panela - le compagnon essentiel du pabellón criollo.
À propos de cette recette
Les caraotas negras sont les haricots noirs bien-aimés du Venezuela, cuits jusqu'à être crémeux et profondément savoureux avec des poivrons, des oignons, de l'ail et une touche de panela (sucre brun non raffiné) qui crée une profondeur sucrée caractéristique. C'est l'un des quatre éléments du pabellón criollo (le plat national du Venezuela) et est consommé quotidiennement dans les foyers vénézuéliens aux côtés du riz, de la viande déchiquetée et de la banane plantain sucrée.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gharicots noirs secs(trempés du jour au lendemain)
- 1 grandeoignon(finement haché)
- 1poivron vert(finement haché)
- 4 goussesail(minced)
- 1 c. à s.panela ou sucre brun
- 1 c. à c.cumin moulu
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.sel
- 1 petite bottecoriandre fraîche(en option, pour servir)
Étapes
- 1
Cuire les haricots
Égoutter les haricots trempés. Couvrir d'eau fraîche et faire bouillir 60-70 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Réserver le liquide de cuisson.
- 2
Sofrito
Chauffer l'huile dans un pot. Faire revenir l'oignon et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et le cumin. Cuire 2 minutes.
- 3
Écraser quelques haricots
Ajouter une louche de haricots cuits au sofrito et les écraser directement dans la casserole pour créer une pâte épaisse.
- 4
Combiner
Ajouter les haricots restants et assez de liquide de cuisson pour atteindre une consistance épaisse et crémeuse. Ajouter le sucre et le sel.
- 5
Mijoter
Laisser mijoter à découvert 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots soient crémeux et épais. Servir avec de la coriandre si désiré.
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Conseils de pro
- →
L'étape d'écrasement des haricots épaissit le pot naturellement - ne la sautez pas.
- →
La panela (sucre de canne brut) est l'édulcorant traditionnel, mais le sucre brun fonctionne bien.
- →
Les haricots doivent être très tendres - les haricots durs sont désagréables.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter une touche de rhum pour une version festive.
- •
Garnir de queso fresco pour une finition plus riche.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons huître king-size rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un seul coup piquant.
Stockage
Réfrigérer pendant 5 jours ou congeler pendant 3 mois. La saveur s'approfondit au fil du temps.
Histoire et origine
Les haricots noirs sont au cœur de la cuisine vénézuélienne depuis l'époque précolombienne. La combinaison de haricots noirs avec du riz, de la viande déchiquetée et de la banane plantain dans le pabellón criollo représente le mélange culturel du Venezuela de traditions alimentaires autochtones, africaines et européennes.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des haricots en conserve?
Oui - 2 boîtes de haricots noirs, égouttés. Réduire le temps final de mijotage à 10 minutes car ils sont déjà mous.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle joué par chaque ingrédient: échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité s'inscrit sur un spectre - ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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