Crema Andorrana
La crème anglaise cuire de la montagne d'Andorre avec une croûte de sucre caramélisée.
À propos de cette recette
Crema Andorrana est le cousin montagnard de la crème brûlée et de la crema catalana — une crème anglaise vanille et citron aromatique cuite jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis finie avec une croûte de sucre caramélisée croustillante. C'est le dessert de choix dans les restaurants andorrans et les déjeuners familiaux du dimanche, aimé pour son contraste entre la crème froide et le sucre brûlé chaud.
Ingrédients
Sert 4
- 500 mlcrème fraîche épaisse
- 5 grandejaunes d'œufs
- 80 gsucre cristallisé, plus 4 cuillères à café pour le dessus
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 stripzeste de citron
Étapes
- 1
Infuser la crème
Chauffer la crème avec le zeste de citron dans une casserole sur feu moyen jusqu'à juste avant le frémissement. Retirer du feu, ajouter la vanille et laisser infuser 10 minutes. Retirer le zeste.
- 2
Préparer la base de la crème anglaise
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Verser lentement la crème chaude sur les jaunes en fouettant constamment.
- 3
Cuire au bain-marie
Verser la crème anglaise dans 4 ramequins placés dans un plat de cuisson. Remplir le plat d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Cuire à 150 °C pendant 35–40 minutes jusqu'à ce que la crème soit juste prise avec un léger tremblement au centre.
- 4
Refroidir
Retirer les ramequins du bain-marie, refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures.
- 5
Caraméliser et servir
Saupoudrer 1 cuillère à café de sucre cristallisé uniformément sur chaque crème anglaise. Brûler au chalumeau ou à la salamandre jusqu'à une dorure profonde et croustillante. Servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Passer la crème anglaise à travers un fine tamis pour la texture la plus lisse.
- →
Les crèmes anglaises doivent être très froides avant de caraméliser — sinon la crème fond avant que le sucre ne durcisse.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une miette dure.
- →
Apporter les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant mélanger ; les ingrédients froids contractent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Variantes
- •
Ajouter une cuillère à soupe de Marc d'Andorra (grappa locale) à la crème anglaise pour une note alcoolisée.
- •
Infuser la cannelle à la place du zeste de citron.
- •
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et complexe au lieu d'une seule saveur épicée.
Stockage
Réfrigérer les crèmes anglaises non cuites jusqu'à 24 heures ; caraméliser juste avant de servir.
Histoire et origine
Crema Andorrana partage ses ancêtres avec crema catalana, un dessert qui a été préparé dans la région pyrénéenne depuis le Moyen Âge.
Foire aux questions
Ai-je besoin d'un chalumeau ?
Un gril très chaud (élément gril) fonctionne — placer les ramequins près de l'élément pendant 2–3 minutes.
Pourquoi ma crème anglaise est-elle grainue ?
Elle a été trop cuite — utilisez toujours un bain-marie et une température de four basse.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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