Cuban Flan de Leche
La crème caramel cubaine soyeuse et riche — plus dense que la crème caramel française, faite avec du lait condensé et du lait évaporé.
À propos de cette recette
Le flan de leche cubain est le dessert le plus aimé de l'île — une crème caramel riche et vacillante faite avec du lait condensé et du lait évaporé, ce qui lui donne une douceur plus profonde et une texture plus crémeuse que l'original français. Il se trouve dans chaque restaurant cubain, cuisine maison et occasion. Le caramel est plus généreux, la crème caramel plus dense et la satisfaction est totale.
Ingrédients
Sert 8
- 1 boîtelait condensé sucré (397g)
- 1 boîtelait évaporé (354ml)
- 6 grandeœufs
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 tassesucre (pour le caramel)
- 2 c. à s.eau (pour le caramel)
Étapes
- 1
Préparer le caramel
Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu'à l'ambre. Verser immédiatement dans un plat de cuisson rond de 23cm, en tournant pour couvrir le fond.
- 2
Mélanger la crème caramel
Mélanger le lait condensé, le lait évaporé, les œufs et la vanille jusqu'à ce que lisse.
- 3
Cuire au bain-marie
Verser la crème caramel sur le caramel. Placer dans un plat de rôtissage rempli d'eau chaude. Cuire à 175°C pendant 55-65 minutes jusqu'à ce que défini avec un léger vacillement.
- 4
Refroidir et démouler
Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures. Passer un couteau autour du bord et renverser sur une assiette à rebord.
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Conseils de pro
- →
Ne pas trop cuire — un léger vacillement au centre est correct.
- →
Réfrigérer toute la nuit pour le démoulage le plus net.
- →
Le caramel devrait être profondément ambre, pas pâle.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une crème caramel tendre et une tough.
Variantes
- •
Ajouter du cream cheese pour une version extra-riche
- •
Parfumer avec de la cannelle et du rhum
- •
Faire des flans individuels dans des ramequins
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Ne pas congeler.
Histoire et origine
Le flan a été apporté à Cuba par les colonisateurs espagnols et a été fabriqué sur l'île pendant des siècles. La version cubaine a évolué pour utiliser les laits condensés et évaporés en conserve qui sont devenus largement disponibles au 20e siècle, créant une crème caramel distinctement plus riche et plus sucrée.
Foire aux questions
Pourquoi le flan cubain est-il plus dense que la crème caramel française?
Le lait condensé et évaporé sont plus riches et plus concentrés que le lait frais, ce qui donne une crème caramel plus dense et plus sucrée.
Pourquoi mon flan a-t-il craqué?
Le four était trop chaud ou le bain-marie a séché. Gardez le niveau d'eau haut et envisagez de couvrir légèrement avec du papier d'aluminium.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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