Coques
Pains plats à l'huile d'olive andorrans garnis d'oignons et de poivrons caramélisés.
À propos de cette recette
Coques sont la réponse catalano-andorrane à la pizza — des pains plats croustillants à l'huile d'olive garnis d'oignons caramélisés doux, de poivrons rôtis et d'anchois. Ils sont mangés aux fêtes, aux réunions familiales et aux marchés de village dans toute l'Andorre, et leur saveur surpasse bien la liste modeste d'ingrédients.
Ingrédients
Sert 4
- 250 gfarine blanche
- 80 mlhuile d'olive, plus extra pour arroser
- 3 grandeoignons, finement tranchés
- 2 grandepoivrons rouges, finement tranchés
- 8 filletsanchois à l'huile, égouttés
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélanger la farine avec une pincée de sel et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'eau froide progressivement (environ 80 ml) pour former une pâte souple. Pétrir brièvement, envelopper et laisser reposer 15 minutes.
- 2
Caraméliser la garniture
Chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à feu doux. Cuire les oignons et les poivrons, en remuant occasionnellement, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et doux.
- 3
Étaler et garnir
Préchauffer le four à 220 °C. Étaler la pâte en formes ovales minces sur une surface farinée. Étaler le mélange oignon-poivron sur chaque base. Disposer les filets d'anchois sur le dessus.
- 4
Cuire
Arroser d'huile d'olive et cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés.
- 5
Servir chaud
Couper en tranches et servir immédiatement comme collation ou entrée.
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Conseils de pro
- →
Étaler la pâte aussi mince que possible pour une croustillance maximale.
- →
Omettez les anchois et ajoutez des olives pour une version végétarienne.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel en flocons aiguise le plat entier.
- →
La mise en place vaut la peine : hacher, mesurer et préparer à l'avance tout avant la cuisson, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Variantes
- •
Garnir avec de la sobrasada (saucisse curéee) ou des tomates cerises rôties.
- •
Ajouter du fromage de chèvre émiettée après la cuisson.
- •
Végétalien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et complexe au lieu d'une seule saveur épicée.
Stockage
Meilleur servi le même jour ; réchauffer dans un four sec à 180 °C pendant 5 minutes.
Histoire et origine
Coques sont une tradition catalane ancienne qui précède la pizza. Les villages andorrans les ont préparées pendant des siècles en tant que nourriture de festival.
Foire aux questions
Puis-je utiliser de la pâte à pizza du commerce ?
Oui — l'étaler mince pour la texture croustillante caractéristique.
Que faire si je n'aime pas les anchois ?
Les laisser de côté ou les remplacer par de fines tranches de jamón.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (200g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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