Sfiha (pain plat libanais garni de viande)

À propos de cette recette

Les sfiha sont de petites tourtes à la viande ouvertes que l'on trouve dans les boulangeries du Liban, dont la pâte levée est roulée finement et généreusement garnie d'un mélange de viande hachée, de tomate, d'oignon et d'une touche distinctive de mélasse de grenade. La garniture est étalée sur les bords de chaque rond avant la cuisson, de sorte que la pâte soit fine et légèrement croustillante sur le bord tandis que le centre reste moelleux sous la couche de viande savoureuse et piquante. Cuits rapidement à feu vif, les sfiha sont traditionnellement consommés chauds, souvent avec un filet de citron frais dessus, et constituent une collation satisfaisante ou un repas léger à tout moment de la journée, vendus à la douzaine dans les boulangeries libanaises.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 2 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel(pour la pâte)
• 1.25 tasseseau chaude
• 2 c. à s.huile d'olive(pour la pâte)
• 400 gagneau ou bœuf haché(pour garnir)
• 1oignon(finement coupé en dés, pour la garniture)
• 2tomates(finement coupé en dés, pour la garniture)
• 2 c. à s.mélasse de grenade(pour garnir)
• 1 c. à c.baharat(pour garnir)
• 1.5 c. à c.sel(pour garnir)
• 2 c. à s.pignons de pin(pour garnir)
• 1citron(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel, puis incorporer l'eau tiède et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme ; pétrir 8 minutes.

2. 2

   Monter

   Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

3. 3

   Faire la garniture

   Mélanger la viande hachée, l'oignon, la tomate, la mélasse de grenade, le baharat et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

4. 4

   Forme

   Divisez la pâte en petites boules et roulez chacune en un mince rond d'environ 4 à 5 pouces de large.

5. 5

   Garnir la pâte

   Étalez une couche fine et uniforme du mélange de viande sur chaque rond, jusqu'aux bords, puis parsemez de pignons de pin.

   Étalez la garniture jusqu'aux bords pour que la croûte cuise uniformément sans une grande bordure nue trop gonflée.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four à 230C/450F pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que les bords de la pâte soient dorés.

7. 7

   Servir

   Servir chaud avec des quartiers de citron à presser sur le dessus.

Variantes

• •

  Une version sans mélasse de grenade, avec seulement de la tomate et des épices, est courante dans certaines régions.

• •

  Ajouter un peu de sauce tahini en filet sur la sfiha cuite au four est une touche moderne populaire.

• •

  Les versions végétariennes garnissent la pâte de pommes de terre épicées ou d'épinards au lieu de viande.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; les restes se conservent une journée à température ambiante et se réchauffent bien dans un four chaud, même s'ils sont à leur meilleur dès la sortie de la cuisson.

Foire aux questions