Recettes libanaises : Tomates

La nourriture libanaise est fraîche, axée sur les herbes et bâtie autour de la table de meze — vive avec le citron, l'ail et la bonne huile d'olive. Quand les cuisiniers libanaises travaillent avec tomates, ils se tournent vers huile d'olive, citron, ail, tahini, sumac et za'atar, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, friture, cuisson au four et ébullition.

Un fruit sucré et acide qui forme la base des sauces, ragoûts et salades dans presque toutes les cuisines. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec olive oil, garlic, ground allspice, lemon juice, onion et ground coriander. Les plats ici s'étendent des classiques libanaises prêts en aussi peu que 20 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.