Petit-déjeuner libanais avec Foul Mudammas et Labneh

À propos de cette recette

Les Foul Mudammas sont un incontournable du petit-déjeuner au Levant, des fèves cuites écrasées avec de l'ail, du citron et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles forment une trempette chaude et copieuse, traditionnellement consommées avec du pita frais plutôt qu'à la fourchette. À côté se trouve le labneh, un yaourt égoutté épais avec une saveur quelque part entre le yaourt et le fromage à pâte molle, généreusement arrosé d'huile d'olive et souvent garni d'un peu de menthe fraîche ou de za'atar. Associée à des tranches de tomates, de concombre, d'olives et de pain chaud, cette tartinade simple constitue un petit-déjeuner libanais copieux et riche en protéines qui nécessite peu de cuisson active, l'essentiel du travail étant consacré à un bon assaisonnement plutôt qu'à une bonne technique.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cans (400g each)fèves(drainé)
• 3 c. à s.huile d'olive(pour une faute, et plus encore pour un service)
• 2 goussesail(haché)
• 3 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1/2 c. à c.sel
• 2 tasseslabné
• 2tomates(en tranches, pour servir)
• 1concombre(en tranches, pour servir)
• 1/2 tasseolives(pour servir)
• 4pains pita(réchauffé)
• 1 c. à c.za'atar(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Réchauffer les fèves

   Faites chauffer les fèves égouttées avec un peu d’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

2. 2

   Purée

   Écrasez partiellement les haricots avec une fourchette, en laissant un peu de texture plutôt que de les rendre parfaitement lisses.

3. 3

   Saison

   Incorporer l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le cumin et le sel.

   Écrasez les haricots seulement partiellement – les mudammas fétides doivent avoir une certaine texture et non être une purée complètement lisse.

4. 4

   Assiette le labné

   Étalez le labneh sur une assiette, arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de za'atar.

5. 5

   Organiser la propagation

   Disposez sur la table le foul chaud, le labneh, les tranches de tomate, le concombre et les olives.

6. 6

   Servir

   Servir avec du pita chaud pour servir.

Variantes

• •

  L'ajout d'un œuf dur haché sur la faute est un ajout courant qui renforce les protéines.

• •

  Il s'agit d'une version qui vous permet de résoudre le problème.

• •

  Des fèves fraîches, en saison, peuvent remplacer celles en conserve pour une préparation plus traditionnelle, même si elles demandent plus de préparation.

Stockage

Réfrigérer le mélange fétide jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique ; le labneh se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Réchauffez doucement le foul avec un peu d'eau avant de servir.

Foire aux questions