Purée de fèves tièdes assaisonnées d'huile d'olive et de citron, servies avec du labneh crémeux et des légumes frais pour un copieux petit-déjeuner libanais.
Les Foul Mudammas sont un incontournable du petit-déjeuner au Levant, des fèves cuites écrasées avec de l'ail, du citron et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles forment une trempette chaude et copieuse, traditionnellement consommées avec du pita frais plutôt qu'à la fourchette. À côté se trouve le labneh, un yaourt égoutté épais avec une saveur quelque part entre le yaourt et le fromage à pâte molle, généreusement arrosé d'huile d'olive et souvent garni d'un peu de menthe fraîche ou de za'atar. Associée à des tranches de tomates, de concombre, d'olives et de pain chaud, cette tartinade simple constitue un petit-déjeuner libanais copieux et riche en protéines qui nécessite peu de cuisson active, l'essentiel du travail étant consacré à un bon assaisonnement plutôt qu'à une bonne technique.
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Faites chauffer les fèves égouttées avec un peu d’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Écrasez partiellement les haricots avec une fourchette, en laissant un peu de texture plutôt que de les rendre parfaitement lisses.
Incorporer l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le cumin et le sel.
Écrasez les haricots seulement partiellement – les mudammas fétides doivent avoir une certaine texture et non être une purée complètement lisse.
Étalez le labneh sur une assiette, arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de za'atar.
Disposez sur la table le foul chaud, le labneh, les tranches de tomate, le concombre et les olives.
Servir avec du pita chaud pour servir.
Baklaları yalnızca kısmen ezin; Biraz doku gelenekseldir tamamamen pürüzsüz bir rein yerine tercih edilir.
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Réfrigérer le mélange fétide jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique ; le labneh se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Réchauffez doucement le foul avec un peu d'eau avant de servir.
Les Foul Mudammas ont des racines anciennes dans l'est de la Méditerranée et dans la vallée du Nil, et leur combinaison simple et copieuse de fèves, d'huile d'olive et de citron est restée un petit-déjeuner apprécié au Liban, en Égypte, en Syrie et en Jordanie pendant des siècles.
Lorsqu'une pause de 1 à 1,5 minutes s'arrête, le serveur n'est pas abgeschlossen.
Nous avons l'habitude de le faire pour une alternative à la vie, mais aussi pour la jeune femme qui a un peu de temps pour elle.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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