Ful Medames (Fèves Soudanaises Mijotées)

À propos de cette recette

Le ful medames est l'un des plats les plus anciennement enregistrés au monde, avec des racines remontant à l'Égypte ancienne et le Soudan le long du Nil, et reste l'ancrage de la table du petit-déjeuner soudanais aujourd'hui, mangé quotidiennement par des millions. Les petites fèves brunes sont mijotées pendant des heures — traditionnellement pendant la nuit dans une théière spéciale à col étroit appelée une idra enterrée dans des cendres chaudes — jusqu'à ce qu'elles se décomposent en une masse molle et crémeuse qui est ensuite écrasée grossièrement avec l'ail, un généreux coup de citron, et une bonne huile d'olive, laissant quelques fèves entières pour la texture plutôt que de réduire en purée complètement lisse. Ce qui rend le ful soudanais distinct de la version égyptienne que la plupart des gens connaissent internationalement est sa simplicité et la substance typique des garnitures : une salade hachée de tomate et oignon, un œuf dur ou frit nid sur le dessus, une pincée de persil frais, et parfois un trait de tahini ou une cuillerée de légumes marinés, servis aux côtés des morceaux déchirés de pain plat soudanais (kisra ou gurasa) pour scoop. C'est un plat construit pour partager à partir d'une seule assiette commune, mangé à la main, et considéré par de nombreux Soudanais comme le goût définitif et sans prétention de la maison.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gdried small brown fava beans, soaked overnight (or 2 cans cooked fava beans)
• 1.5 litreswater, for cooking dried beans
• 0.5 tspbaking soda (for dried beans)
• 4 clovesgarlic, minced
• 4 tbspfresh lemon juice
• 4 tbspolive oil, plus more for drizzling
• 1 tspground cumin
• 1.5 tspfine salt, plus more to taste
• 2 mediumtomatoes, diced
• 1 smallonion, finely diced
• 1 small bunchfresh parsley, chopped
• 4hard-boiled or fried eggs
• 2 tbsptahini (optional)
• 1green chile, finely chopped (optional)
• 4 piecesflatbread, for serving

Étapes

1. 1

   Cook the dried beans

   If using dried fava beans, drain the soaked beans and place in a pot with fresh water and baking soda. Bring to a boil, skim any foam, then reduce heat and simmer, covered, for 1.5-2 hours until completely soft and starting to break down.

2. 2

   Or use canned beans

   If using canned fava beans, simply heat them gently in their liquid for 10 minutes to soften further, skipping the long simmer.

3. 3

   Mash the beans

   Drain the beans, reserving some cooking liquid. Mash roughly with a fork or potato masher, leaving some beans whole for texture. Add a splash of reserved liquid if too thick.

4. 4

   Season

   Stir in garlic, lemon juice, olive oil, cumin, and salt. Taste and adjust seasoning — it should be tangy, garlicky, and rich.

5. 5

   Warm through

   Return the mashed beans to low heat and warm through for 5 minutes, stirring occasionally.

6. 6

   Assemble and serve

   Spread the warm ful on a shared plate or individual bowls. Top with diced tomato, onion, parsley, a drizzle of tahini if using, chopped chile, and a hard-boiled or fried egg on top. Serve with flatbread for scooping.

Variantes

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  A Sudanese version called ful bil dama simmers the beans with tomato sauce directly for a saucier, more stewed consistency.

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  Some households mix in a spoonful of peanut sauce (dama) for a distinctly Sudanese nutty richness not found in Egyptian versions.

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  For a heartier meal, ful is sometimes served with a side of grilled or fried sausage (merguez) alongside the beans.

Stockage

Refrigerate leftover ful up to 4 days; the flavor deepens overnight. Reheat gently on the stovetop with a splash of water or olive oil to loosen it, as it thickens considerably when cold.

Foire aux questions