Ful Medames égyptien au sésame grillé

À propos de cette recette

Le Ful medames est sans doute le plat national égyptien, un pot de petites fèves séchées mijotées pendant des heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, puis légèrement écrasées et simplement assaisonnées d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail et de cumin. Il est consommé à tout moment de la journée, mais il est surtout emblématique au petit-déjeuner, accompagné de pain baladi frais. Il constitue un aliment de base en Égypte depuis si longtemps que des preuves archéologiques suggèrent que des versions de celui-ci sont consommées dans la vallée du Nil depuis des milliers d'années. Une pincée de graines de sésame grillées ne fait pas partie de tous les bols traditionnels, mais c'est une touche finale courante dans de nombreux foyers et restaurants, ajoutant un croquant de noisette qui contraste bien avec la texture douce et crémeuse des haricots. La technique qui sépare le bon du médiocre réside dans le brassage : les haricots doivent être brisés juste assez pour créer une texture, et non réduits en purée lisse, de sorte que vous obtenez toujours des haricots entiers dans chaque cuillerée. Servi avec un filet de bonne huile d'olive, des tomates et des oignons hachés, un œuf dur et du pain chaud à servir, le ful medames est humble, copieux et personnalisable à l'infini selon tout ce qu'un ménage a sous la main.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassespetites fèves séchées(trempé toute la nuit)
• 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
• 1 c. à c.sel
• 4 goussesail(haché)
• 0.25 tassejus de citron
• 0.25 tassehuile d'olive(et plus encore pour servir)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 3 c. à s.graines de sésame(grillé)
• 2tomates(en dés, pour servir)
• 0.5oignon(finement coupé, pour servir)
• 2oeufs durs(coupé en deux, pour servir)
• 0.25 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Faire mijoter les haricots

   Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche pour couvrir de 2 pouces et du bicarbonate de soude. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter partiellement à couvert pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre.

2. 2

   Faire griller le sésame

   Pendant la cuisson des haricots, faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes.

3. 3

   Assaisonner les haricots

   Une fois tendres, ajoutez le sel et laissez les haricots reposer 5 minutes. Égoutter en réservant un peu de liquide de cuisson.

4. 4

   Écraser légèrement

   Écrasez les haricots avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement brisés mais pas en purée lisse, en ajoutant le liquide de cuisson réservé au besoin pour une consistance épaisse et ramassable.

5. 5

   Habiller et finir

   Incorporer l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le cumin. Ajuster l'assaisonnement au goût.

6. 6

   Servir

   Transférer dans des bols, garnir de sésame grillé, de tomates en dés, d'oignon, de moitiés d'œuf dur et de persil. Arroser d'huile d'olive supplémentaire et servir avec du pain chaud.

Variantes

• •

  Utilisez des fèves en conserve pour une version beaucoup plus rapide, en faisant mijoter seulement 15 minutes pour les réchauffer et les attendrir davantage.

• •

  Ajoutez une cuillère de tahini pour une version plus crémeuse et plus riche, populaire dans certains foyers.

• •

  Das bedeutet, the Gerät nicht more funktioniert.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; les haricots s'épaississent encore une fois froids. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau, en ajustant le citron et l'huile au goût après réchauffage.

Foire aux questions