Porridge de Freekeh fumé égyptien (style paprika fumé Belila)

À propos de cette recette

Belila, la bouillie de blé traditionnelle égyptienne, est généralement sucrée avec des baies de blé entier mijotées dans du lait et garnies de noix, de raisins secs et de cannelle. Cette version remplace le freekeh - le blé vert fumé qui est un grain égyptien et levantin bien-aimé - et emmène le plat dans une direction savoureuse, terminée par une touche de paprika fumé qui fait écho à la fumée naturelle du freekeh issue du processus traditionnel de torréfaction au feu utilisé pour le préparer. Le freekeh a besoin d'un bon rinçage avant la cuisson pour éliminer les morceaux carbonisés du processus de torréfaction, puis d'un long et doux laisser mijoter dans le lait et le bouillon jusqu'à ce que les grains ramollissent et libèrent suffisamment d'amidon pour épaissir le pot entier en une bouillie crémeuse semblable à un risotto. Remuer de temps en temps, plutôt que constamment, empêche les grains de se décomposer complètement tout en laissant l'amidon faire son travail. Terminé avec un filet de bonne huile d'olive, du paprika fumé et une pincée d'amandes grillées, ce porridge se situe quelque part entre la nourriture réconfortante égyptienne et un bol de céréales moderne - assez copieux pour un petit-déjeuner savoureux ou un dîner léger.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassefreekeh fissuré(rincé)
• 2 tasseslait
• 2 tassesbouillon de légumes
• 1 c. à s.beurre
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.paprika fumé
• 2 c. à s.huile d'olive
• 0.25 tasseamandes tranchées(grillé)
• 2 c. à s.persil(haché)

Étapes

1. 1

   Faire griller le freekeh

   Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter le freekeh rincé et faire griller en remuant pendant 2 minutes.

2. 2

   Ajouter du liquide

   Versez le lait, le bouillon et le sel. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu à doux.

3. 3

   Laisser mijoter lentement

   Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le freekeh soit tendre et que le mélange épaississe en une bouillie crémeuse.

4. 4

   Faire griller les amandes

   Pendant que le porridge mijote, faire griller les amandes tranchées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Annuler.

5. 5

   Terminer et servir

   Versez le porridge dans des bols, arrosez d'huile d'olive et de paprika fumé et garnissez d'amandes grillées et de persil.

Variantes

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  Faites-le sucré à la place : omettez le paprika et le sel, et terminez avec du miel, de la cannelle et des raisins secs pour le style traditionnel belila.

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  Ajoutez un œuf poché ou au plat sur le dessus pour un petit-déjeuner plus copieux et savoureux.

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  Il est vrai que vous avez la version la plus appropriée pour vous.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la bouillie s'épaissit considérablement une fois froide. Réchauffer avec un peu de lait ou de bouillon mélangé à feu doux pour détendre.

Foire aux questions