Porridge de riz coréen pour petit-déjeuner (Juk)
Une bouillie de riz coréenne moelleuse et savoureuse mijotée avec des légumes, douce et réconfortante pour le petit-déjeuner.
À propos de cette recette
Le juk est la version coréenne d'une bouillie de riz réconfortante, souvent consommée au petit-déjeuner, en cas de convalescence après une maladie ou comme repas léger à tout moment de la journée. Le riz mijote lentement avec de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il se décompose en une texture douce et cuillère, puis est incorporé aux légumes, aux champignons ou aux fruits de mer selon la version. Tremper brièvement le riz avant la cuisson l'aide à se décomposer plus uniformément pendant le mijotage, donnant une texture de bouillie plus douce et plus homogène plutôt que certains grains restent fermes tandis que d'autres se transforment en bouillie.
Ingrédients
Sert 4
- 1 tasseriz à grains courts(trempé 30 minutes)
- 5 tassesbouillon de légumes ou de poulet
- 1 c. à s.huile de sésame
- 100 gchampignons(tranché)
- 1carotte(finement coupé en dés)
- 1 c. à s.sauce soja
- 0.5 c. à c.sel de mer fin
- 2oignons verts(tranché)
- 1 c. à c.graines de sésame grillées
Étapes
- 1
Égoutter le riz trempé
Égouttez le riz et réservez-le pour une cuisson plus douce et plus homogène.
- 2
Faire sauter brièvement
Chauffer l'huile de sésame dans une casserole à feu moyen. Ajouter le riz égoutté et remuer pendant 1 à 2 minutes pour griller légèrement.
- 3
Ajouter le bouillon et laisser mijoter
Verser le bouillon, porter à ébullition, puis réduire à feu doux, partiellement couvert.
- 4
Cuire jusqu'à consistance semblable à une bouillie
Laisser mijoter 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie molle et épaisse.
Remuez plus fréquemment vers la fin pour éviter que la bouillie ne colle.
- 5
Ajouter des légumes
Incorporer les champignons et les carottes au cours des 10 dernières minutes de cuisson.
- 6
Assaisonner et servir
Assaisonner avec de la sauce soja et du sel au goût. Verser dans des bols et garnir d'oignons verts et de graines de sésame.
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Conseils de pro
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Il s'agit d'un dokusu de Yulaf qui utilise des méthodes de pirinci une fois à 30 jours.
- →
Remuez de temps en temps pendant la cuisson, et plus fréquemment à mesure que ça épaissit, pour éviter que ça attache et brûle.
- →
C'est ainsi, car ce n'est pas une longue période, c'est vrai, et c'est si vous n'êtes pas à l'aise.
Variantes
- •
Ajoutez du poulet râpé ou des fruits de mer comme des palourdes pour une version plus consistante et riche en protéines.
- •
Utilisez de la citrouille ou de la patate douce pour une variante naturellement sucrée appelée hobak juk.
- •
Garnir d'un filet de sauce soja et d'huile de chili pour plus de saveur à table.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours; la bouillie épaissit considérablement lorsqu'elle est froide, alors ajoutez de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage.
Histoire et origine
Le juk est depuis longtemps apprécié dans la cuisine coréenne comme un plat doux et facile à digérer, traditionnellement servi aux malades, aux très jeunes et aux personnes âgées, mais également apprécié plus largement comme petit-déjeuner réconfortant ou repas léger.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des restes de riz cuit au lieu du riz cru ?
Oui, même si la texture ne sera pas aussi lisse ; faites-le mijoter avec du bouillon supplémentaire et écrasez quelques grains pour l'aider à épaissir correctement.
Yulaf Lapam War n'est pas dans le Lage, das zu Tun ?
Ajustez en ajoutant plus de bouillon si c’est trop épais, ou en laissant mijoter plus longtemps à découvert si c’est trop liquide — la consistance du juk se corrige facilement à n’importe quel stade.
Est-ce que c'est sûr que vous ayez un malversateur de Gelenekseldir?
L’huile de sésame, la sauce soja, les oignons verts et les graines de sésame sont des finitions classiques, avec des protéines ou légumes supplémentaires variant selon le type de juk.
Faits nutritionnels
Par portion (380g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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