Gallo Pinto
Riz et haricots bien-aimés du Nicaragua — frits ensemble jusqu'à chaque grain est enrobé en Salsa Lizano savoureux et cumin enfumé.
À propos de cette recette
Gallo pinto — littéralement 'coq moucheté' — est la pierre angulaire de la vie quotidienne nicaraguayenne (et costaricaine), mangée au petit-déjeuner, déjeuner, et dîner. Haricots rouges ou noirs cuits sont frits avec riz hier en huile avec oignon, ail, poivron sucré, et le condiment nord-américain essentiel Salsa Lizano, qui ajoute tangy, légèrement doux profondeur qui définit le plat. Le nom vient de l'apparence mouchetée des haricots contre le riz blanc. Au Nicaragua, il est typiquement servi avec œufs frits, crema (crème aigre), et bananes plantain frites — une plaque qui est bon marché, soutenant, et profondément réconfortante.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesriz blanc cuit(d'hier fonctionne mieux)
- 400 gharicots rouges en conserve(égouttés, liquide réservé)
- 1 moyenoignon blanc(finement dé)
- 1 moyenpoivron bell vert(finement dé)
- 3 goussesail(haché)
- 2 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.Salsa Lizano(ou sauce Worcestershire)
- 1 c. à c.cumin moulu
- ½ c. à c.sel
- 2 c. à s.coriandre fraîche(hachée, à servir)
Étapes
- 1
Sauté aromatiques
Chauffer huile dans large poêle lourde ou wok à chaleur moyenne-élevée. Ajouter oignon et poivron vert; cuire 4–5 minutes jusqu'à tendre et légèrement doré. Ajouter ail et cumin, remuer 1 minute.
- 2
Ajouter haricots
Ajouter haricots égouttés avec 3 cuillères à soupe de leur liquide réservé. Remuer dans Salsa Lizano. Cuire 3–4 minutes, en remuant, jusqu'à haricots sont chauffés à travers et liquide est surtout absorbé.
- 3
Frire le riz
Ajouter riz cuit et plier à travers mélange haricot. Presser mélange plat contre poêle et laisser indisturbed pendant 2 minutes pour obtenir léger croûte sur le fond. Plier et répéter une fois de plus pour texture.
Rompre mottes avant d'ajouter riz le rend beaucoup plus facile combiner uniformément.
- 4
Assaisonner et servir
Assaisonner avec sel et remuer dans coriandre. Servir immédiatement à côté œufs frits, crema, et bananes plantain frites si désirées.
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Conseils de pro
- →
Utiliser riz d'hier — riz fraîchement cuit est trop mouillé et devient pâteux.
- →
Salsa Lizano est la saveur authentique; trouver à magasins épicerie latine ou en ligne.
- →
Pour enfumage supplémentaire, ajouter pincée de paprika fumée.
- →
Goûtez et ajustez sel à la fin — saveurs se concentrent à mesure que liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Variantes
- •
Utiliser haricots noirs au lieu rouge pour variation costaricaine.
- •
Ajouter jalapeño dé pour chaleur.
- •
Faire un repas complet en garnissant avec œuf poché et tranches avocat.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons roi girolle rôtis, tofu fumé ou pois chiche cuits — ajuster assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Stocker restes dans conteneur hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans poêle avec éclaboussure d'eau ou huile.
Histoire et origine
Gallo pinto a été staple au Nicaragua et Costa Rica pendant siècles. Le plat a émergé de l'alliance de culture grain indigène avec traditions cuisson haricot africaines apportées pendant la période coloniale. Aujourd'hui il y a rivalité amicale entre Nicaragua et Costa Rica sur qui fait le 'vrai' gallo pinto.
Foire aux questions
Puis-je utiliser riz fraîchement cuit?
Cela fonctionne mais riz d'hier frit mieux. Si utilisant frais, étaler sur plateau et laisser refroidir complètement avant utiliser.
Que puis-je substituer pour Salsa Lizano?
Sauce Worcestershire mélangée avec tiny pincée de sucre est la plus proche approximation. Certaines personnes utilisent aussi sauce soja.
Puis-je faire cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue: échanger aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder équilibre gras-acide-sel intact. Mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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