Petit-déjeuner national du Costa Rica : riz et haricots noirs cuits ensemble avec Salsa Lizano, poivron doux et coriandre.
Gallo Pinto — « coq tacheté » — est le petit-déjeuner à base de riz et de haricots que les Costariciens (et les Nicaraguayens, avec lesquels ils se disputent sur les origines) mangent presque tous les jours de leur vie. La technique est géniale dans sa simplicité : le riz restant et les haricots noirs cuits lentement sont mélangés ensemble dans une poêle chaude avec des oignons sautés, un poivron doux, de l'ail et la Salsa Lizano verte incontournable — une sauce aux légumes et au tamarin analogue au Worcestershire qui est pour le Costa Rica ce que la sauce soja est pour le Japon. Les haricots colorent le riz avec leur propre encre noire, laissant les grains « tachetés comme un coq ». Servie avec du plantain frit, des œufs brouillés, du fromage blanc frais, de la crème aigre et un fort café noir, c'est le petit-déjeuner qui fait passer la journée à chaque Tico. Les Costariciens croient profondément que le gallo pinto est plus sain et plus énergisant qu'un petit-déjeuner occidental — et ils ne se trompent pas.
Sert 4
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une large poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le poivron rouge et cuire 5 minutes jusqu'à tendreté et légèrement dorés aux bords.
Remuer dans l'ail et le cumin. Cuire 45 secondes jusqu'à parfum — ne pas laisser l'ail brunir.
Ajouter les haricots noirs avec leur liquide de cuisson et la Salsa Lizano. Cuire 3 minutes, écrasant environ un quart des haricots doucement avec le dos de votre cuillère pour épaissir le mélange en un ragù mouillé et brillant.
Le liquide des haricots est d'où vient la couleur. Les haricots égouttés vous donnent un pinto marron et sec — gardez cette giclée de bouillon.
Ajouter le riz froid. Remuer doucement pour enrober chaque grain du liquide des haricots noirs. Cuire 4 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le riz soit chaud et clairement tacheté de noir et blanc.
Goûter et ajuster le sel — la Salsa Lizano est déjà salée donc être prudent. Remuer les trois quarts de la coriandre.
Dans une poêle séparée, chauffer la dernière 1 c. à soupe d'huile et faire frire les tranches de plantain 2 minutes de chaque côté jusqu'à profondément dorées et caramélisées aux bords.
Dans la même poêle, faire frire les œufs au plat, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes coulants.
Monter le gallo pinto sur chaque assiette. Ajouter 1 œuf, quelques tranches de plantain, un morceau de fromage frais si vous l'avez, et une cuillère à soupe de crème aigre. Parsemer la coriandre restante sur le dessus.
Le riz froid d'un jour est essentiel — le riz frais chaud transforme le pinto en gluant et gomme. Cuire le riz la veille, réfrigérer, puis le casser avant d'ajouter.
Salsa Lizano est non négociable pour un authentique gallo pinto Tico. Commander en ligne si votre magasin local ne l'a pas — le Worcestershire est un bon substitut mais distinctement différent.
Le gallo pinto costaricien a traditionnellement des haricots entiers et intacts — ne pas trop écraser. Le style nicaraguayen est plus crémeux avec plus de liquide de haricots; le costaricien est plus sec et plus granulaire.
Style nicaraguayen : utiliser des haricots rouges à la place des noirs, écraser plus, ignorer la Salsa Lizano.
Végan : ignorer les œufs et la crème aigre ; servir avec plantain supplémentaire et avocat.
Ajouter une poignée de natilla (crème aigre) versée à la fin pour une version familiale plus riche du petit-déjeuner.
Se réfrigère 3 jours; réchauffer avec une giclée d'eau dans une poêle chaude pour revitaliser. Ne pas réchauffer au micro-ondes — le riz devient caoutchouteux. Congeler 1 mois mais la texture est meilleure fraîche.
Les origines du gallo pinto sont passionnément disputées entre le Costa Rica et le Nicaragua, les deux pays déclarant en être le plat national. Les références documentées aux plats de riz et de haricots appelés gallo pinto apparaissent dans les textes costariciens du 19e siècle; la version moderne à la Lizano date du début du 20e siècle, quand la Salsa Lizano a été inventée à Alajuela en 1920.
Salsa Lizano est une sauce costaricienne fermentée à base de légumes et de tamarin, similaire en concept au Worcestershire mais plus doux, plus aigre et légèrement sucré. La trouver dans les épiceries latino-américaines ou commander auprès de magasins spécialisés en ligne.
Oui, mais les égoutter, garder le liquide de la boîte et utiliser 80 ml de ce liquide à l'étape 3. Les haricots faits maison donnent une saveur plus riche mais les conserves fonctionnent dans l'urgence.
Soit votre liquide de haricots n'était pas assez foncé (cuire les haricots plus longtemps la prochaine fois) soit votre riz était trop chaud et a absorbé trop vite. Utiliser du riz froid et cassé d'un jour pour le bon effet pois.
Par portion (380g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
