Gallo Pinto (Riz et Haricots Noirs Costariciens)

À propos de cette recette

Gallo Pinto — « coq tacheté » — est le petit-déjeuner à base de riz et de haricots que les Costariciens (et les Nicaraguayens, avec lesquels ils se disputent sur les origines) mangent presque tous les jours de leur vie. La technique est géniale dans sa simplicité : le riz restant et les haricots noirs cuits lentement sont mélangés ensemble dans une poêle chaude avec des oignons sautés, un poivron doux, de l'ail et la Salsa Lizano verte incontournable — une sauce aux légumes et au tamarin analogue au Worcestershire qui est pour le Costa Rica ce que la sauce soja est pour le Japon. Les haricots colorent le riz avec leur propre encre noire, laissant les grains « tachetés comme un coq ». Servie avec du plantain frit, des œufs brouillés, du fromage blanc frais, de la crème aigre et un fort café noir, c'est le petit-déjeuner qui fait passer la journée à chaque Tico. Les Costariciens croient profondément que le gallo pinto est plus sain et plus énergisant qu'un petit-déjeuner occidental — et ils ne se trompent pas.

Ingrédients

Sert 4

• 500 griz blanc cuit (de préférence d'un jour, froid)
• 400 gharicots noirs cuits, avec environ 80 ml de leur liquide de cuisson
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 moyenoignon blanc, finement dés
• 1poivron rouge, finement dés
• 3 goussesail, minced
• 3 c. à s.Salsa Lizano (ou substitut : 2 c. à soupe Worcestershire + 1 c. à soupe HP)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.sel fin, plus selon le goût
• 20 gcoriandre fraîche, hachée
• 1plantain mûr, pelé et tranché en diagonale (pour servir)
• 4 grandeœufs (pour servir)

Étapes

1. 1

   Chauffer la poêle

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une large poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le poivron rouge et cuire 5 minutes jusqu'à tendreté et légèrement dorés aux bords.

2. 2

   Ajouter les aromatiques

   Remuer dans l'ail et le cumin. Cuire 45 secondes jusqu'à parfum — ne pas laisser l'ail brunir.

3. 3

   Ajouter les haricots

   Ajouter les haricots noirs avec leur liquide de cuisson et la Salsa Lizano. Cuire 3 minutes, écrasant environ un quart des haricots doucement avec le dos de votre cuillère pour épaissir le mélange en un ragù mouillé et brillant.

   Le liquide des haricots est d'où vient la couleur. Les haricots égouttés vous donnent un pinto marron et sec — gardez cette giclée de bouillon.

4. 4

   Ajouter le riz

   Ajouter le riz froid. Remuer doucement pour enrober chaque grain du liquide des haricots noirs. Cuire 4 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le riz soit chaud et clairement tacheté de noir et blanc.

5. 5

   Finition

   Goûter et ajuster le sel — la Salsa Lizano est déjà salée donc être prudent. Remuer les trois quarts de la coriandre.

6. 6

   Faire frire le plantain

   Dans une poêle séparée, chauffer la dernière 1 c. à soupe d'huile et faire frire les tranches de plantain 2 minutes de chaque côté jusqu'à profondément dorées et caramélisées aux bords.

7. 7

   Faire frire les œufs

   Dans la même poêle, faire frire les œufs au plat, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes coulants.

8. 8

   Dresser

   Monter le gallo pinto sur chaque assiette. Ajouter 1 œuf, quelques tranches de plantain, un morceau de fromage frais si vous l'avez, et une cuillère à soupe de crème aigre. Parsemer la coriandre restante sur le dessus.

Variantes

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  Style nicaraguayen : utiliser des haricots rouges à la place des noirs, écraser plus, ignorer la Salsa Lizano.

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  Végan : ignorer les œufs et la crème aigre ; servir avec plantain supplémentaire et avocat.

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  Ajouter une poignée de natilla (crème aigre) versée à la fin pour une version familiale plus riche du petit-déjeuner.

Stockage

Se réfrigère 3 jours; réchauffer avec une giclée d'eau dans une poêle chaude pour revitaliser. Ne pas réchauffer au micro-ondes — le riz devient caoutchouteux. Congeler 1 mois mais la texture est meilleure fraîche.

Foire aux questions