Casado

À propos de cette recette

Casado — signifiant "homme marié" en espagnol — est le plateau de déjeuner incontournable du Costa Rica, un repas équilibré et nourrissant mangé quotidiennement dans tout le pays. Le nom suggère ce qu'un mari rentre manger à la maison : un repas complet et satisfaisant composé de riz, haricots noirs frais, salade de chou frais, plantains frits sucrés (plátano maduro) et une protéine — poulet grillé, boeuf, poisson, côtelette de porc ou oeufs. Tous les composants sont cuits séparément et servis ensemble sur une assiette, le riz et les haricots n'étant jamais mélangés (contrairement au gallo pinto). Casado représente l'approche démocratique et nourrissante de la nourriture qui caractérise la cuisine costaricienne : des ingrédients simples, une satisfaction maximale, une nutrition équilibrée.

Ingrédients

Sert 4

• 400 griz blanc(cuit)
• 400 gharicots noirs en conserve(égouttés, ou faits maison)
• 1 moyenoignon(moitié coupée en dés pour les haricots, moitié pour la salade)
• 3 goussesail(haché fin)
• 2 ripeplantains(pelés, tranchés en diagonale)
• 4poitrines ou cuisses de poulet(ou protéine de votre choix)
• 2 tasseschou blanc(finement râpé)
• 1 moyencarotte(râpée)
• 2 c. à s.vinaigre blanc ou jus de citron vert
• Juice of 1 limepour l'assaisonnement du poulet
• 1 c. à c.cumin moulu
• Salt and oilau besoin

Étapes

1. 1

   Assaisonner et cuire la protéine

   Frotter le poulet avec le jus de citron vert, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Griller, faire revenir à la poêle ou cuire au four à 200 °C jusqu'à complète cuisson (25-30 minutes pour les cuisses). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

2. 2

   Cuire les haricots

   Faire revenir l'oignon en dés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, puis les haricots noirs avec un trait d'eau. Assaisonner de sel et de cumin. Mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et savoureuse.

   Les bons haricots sont le coeur du casado — assaisonnez-les généreusement et laissez-les réduire à une consistance épaisse et riche.

3. 3

   Faire frire les plantains

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les tranches de plantain 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Égoutter sur du papier absorbant.

4. 4

   Préparer la salade de chou

   Mélanger le chou râpé et la carotte râpée avec le vinaigre, une pincée de sel et un trait d'huile. Goûter et ajuster.

5. 5

   Dresser et servir

   Disposer chaque composant séparément sur une grande assiette : riz, haricots, salade de chou, plantains et protéine côte à côte. Servir avec des tomates tranchées et un quartier de citron vert.

Variantes

• •

  Utilisez du tilapia ou du bar frit pour une version côtière.

• •

  Remplacez le riz blanc par du riz au lait pour une approche fusion.

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  Préparez un casado végétarien avec un oeuf frit et des haricots supplémentaires.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Chaque composant se conserve séparément au réfrigérateur pendant 3 jours. Assemblez frais pour une meilleure présentation.

Foire aux questions