Le plateau de déjeuner emblématique du Costa Rica — riz, haricots, salade, plantains et protéines, tous servis ensemble dans un repas complet et quotidien.
Casado — signifiant "homme marié" en espagnol — est le plateau de déjeuner incontournable du Costa Rica, un repas équilibré et nourrissant mangé quotidiennement dans tout le pays. Le nom suggère ce qu'un mari rentre manger à la maison : un repas complet et satisfaisant composé de riz, haricots noirs frais, salade de chou frais, plantains frits sucrés (plátano maduro) et une protéine — poulet grillé, boeuf, poisson, côtelette de porc ou oeufs. Tous les composants sont cuits séparément et servis ensemble sur une assiette, le riz et les haricots n'étant jamais mélangés (contrairement au gallo pinto). Casado représente l'approche démocratique et nourrissante de la nourriture qui caractérise la cuisine costaricienne : des ingrédients simples, une satisfaction maximale, une nutrition équilibrée.
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Frotter le poulet avec le jus de citron vert, le cumin, l'ail, le sel et le poivre. Griller, faire revenir à la poêle ou cuire au four à 200 °C jusqu'à complète cuisson (25-30 minutes pour les cuisses). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Faire revenir l'oignon en dés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, puis les haricots noirs avec un trait d'eau. Assaisonner de sel et de cumin. Mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse et savoureuse.
Les bons haricots sont le coeur du casado — assaisonnez-les généreusement et laissez-les réduire à une consistance épaisse et riche.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire frire les tranches de plantain 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Égoutter sur du papier absorbant.
Mélanger le chou râpé et la carotte râpée avec le vinaigre, une pincée de sel et un trait d'huile. Goûter et ajuster.
Disposer chaque composant séparément sur une grande assiette : riz, haricots, salade de chou, plantains et protéine côte à côte. Servir avec des tomates tranchées et un quartier de citron vert.
Gardez chaque composant séparé — le casado consiste à avoir tout sur une assiette mais distinct.
Plantains mûrs (jaunes-noirs) pour la friture, pas verts — ils sont plus sucrés et caramélisent magnifiquement.
La sauce Lizano (un condiment costaricien similaire à la sauce Worcestershire) est l'accompagnement authentique final.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel cristallisé affûte tout le plat.
Utilisez du tilapia ou du bar frit pour une version côtière.
Remplacez le riz blanc par du riz au lait pour une approche fusion.
Préparez un casado végétarien avec un oeuf frit et des haricots supplémentaires.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
Chaque composant se conserve séparément au réfrigérateur pendant 3 jours. Assemblez frais pour une meilleure présentation.
Casado a émergé comme repas de travail du Costa Rica au début du 20e siècle, quand les ouvriers avaient besoin d'un repas complet et portable. Le nom reflète l'hypothèse culturelle qu'un mari marié mangeait bien à la maison. Aujourd'hui, il est servi dans les sodas (petits restaurants familiaux) dans tout le Costa Rica et est considéré comme le repas le plus représentatif de la vie quotidienne costaricienne.
Casado inclut toujours plusieurs composants distincts — riz, haricots, salade, plantains et protéine — tous séparés sur la même assiette. C'est un repas équilibré complet, pas seulement un accompagnement.
Lizano est un condiment costaricien — une sauce légère, sucrée, légèrement acidulée, fabriquée à partir de légumes et d'épices. Elle est disponible dans les épiceries latino-américaines et ajoute une saveur authentique au casado et au gallo pinto.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert) et conservez l'équilibre graisse-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce que vous avez dans le placard.
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