Le repas quotidien bien-aimé du Brunei — une assiette simple et satisfaisante de riz cuit à la vapeur, poulet frit croustillant et sambal épicé, enveloppés dans du papier et vendus pour peu d'argent.
Le Nasi Katok est le plat de réconfort ultime brunéien et l'un des plats les plus démocratiques de la nation — une assiette de riz blanc cuit à la vapeur, un morceau de poulet frit doré, et une cuillerée de sambal parfumé, traditionnellement enveloppés dans une feuille de bananier ou du papier et vendus aux étals de rue pour aussi peu qu'un dollar brunéien. Le nom 'katok' signifie 'frapper', se référant aux clients frappant les portes en bois des étals de vendeurs. Malgré sa simplicité, chaque composant nécessite des soins : le poulet est mariné dans des épices et frit jusqu'à être juteux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur, et le sambal est un mélange laborieux de piments, d'échalotes et de crevettes séchées.
Sert 4
Marquer les morceaux de poulet avec un couteau. Frotter partout avec du curcuma, de la coriandre, du cumin et du sel. Mariner pendant au moins 30 minutes, ou une nuit au réfrigérateur.
Mélanger les piments trempés, les échalotes, l'ail, les crevettes séchées et le belachan en une pâte fine. Faire frire dans 2 c. à soupe d'huile à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit sombre et parfumé. Assaisonner avec du sucre et du sel.
Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Faire frire les morceaux de poulet pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés profonds et cuits. Égoutter sur une grille.
Dresser le riz cuit à la vapeur, un morceau de poulet frit et une généreuse cuillerée de sambal sur une assiette ou envelopper dans du papier. Servir immédiatement.
Plus longtemps le poulet marine, plus il absorbe de saveur.
Faire frire le poulet par lots pour maintenir la température de l'huile.
Le sambal doit être riche et presque sec — un sambal aqueux est signe d'une cuisson insuffisante.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Nasi Katok avec rendang de bœuf pour une version plus indulgente.
Version poulet grillé pour une option plus légère.
Ajouter un œuf frit sur le dessus — connu sous le nom de nasi katok dengan telur.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement les assaisonnements vers le haut pour compenser.
Le poulet frit se mange mieux frais. Le sambal se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours et s'améliore en saveur. Le riz doit être fraîchement cuit.
Le Nasi Katok aurait vu le jour dans les années 1980 en tant que nourriture abordable pour la classe ouvrière du Brunei. En tant que petite nation riche en pétrole, le Brunei a historiquement eu peu de culture alimentaire de pauvreté, mais le Nasi Katok est devenu aimé de toutes les classes sociales pour ses saveurs pures et honnêtes. Il est maintenant considéré comme un symbole culinaire de l'identité nationale du Brunei.
Les morceaux avec os restent plus juteux et sont plus traditionnels, mais les cuisses désossées fonctionnent bien et cuisent en environ 8 minutes.
Le sambal brunéien tend à être plus riche et sec que les versions malaise ou indonésienne, avec une note de crevette séchée plus forte.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les herbes aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (480g) · 4 portions totales
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