Kelupis

À propos de cette recette

Le Kelupis est l'un des kuih (collations) traditionnels les plus emblématiques du Brunei, profondément enraciné dans l'héritage malais du pays et étroitement associé aux célébrations de Hari Raya, aux occasions royales et aux mariages. Le riz gluant est trempé toute la nuit, mélangé avec du lait de noix de coco et du sel, puis enveloppé hermétiquement dans de jeunes feuilles de palmier nipah en une parcelle cylindrique et cuit à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit, compact et imprégné du parfum herbacé et légèrement enfumé des feuilles. Le résultat est un cylindre de riz ferme et mâcheux qui est déballé et mangé avec un serunding (flocons de noix de coco épicés) riche de bœuf ou de poulet, ou simplement nature. Faire du kelupis est une tradition communautaire — les membres de la famille se réunissent pour plier et envelopper des centaines à la fois.

Ingrédients

Sert 8

• 3 tassesriz gluant, trempé toute la nuit
• 1.5 tasseslait de noix de coco
• 1 c. à c.sel
• 20–24lanières de feuille de palmier nipah jeune ou de feuille de bananier (30 cm x 10 cm), ramollies au-dessus d'une flamme
• 200 gnoix de coco desséchée
• 200 gbœuf ou poulet haché
• 2 c. à s.poudre de curry à la viande
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à s.sucre
• Salt(to taste)

Étapes

1. 1

   Préparer le riz

   Égoutter le riz gluant trempé et mélanger avec le lait de noix de coco et le sel. Remuer bien pour enrober tous les grains.

2. 2

   Envelopper les parcelles

   Étendre une lanière de feuille à plat. Placer 3 à 4 c. à soupe du mélange de riz le long du centre. Plier et rouler la feuille hermétiquement autour du riz pour former un cylindre ferme d'environ 10 cm de long, en repliant les extrémités fermement. Sécuriser avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.

3. 3

   Cuire à la vapeur

   Disposer les parcelles dans un cuiseur-vapeur et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que les parcelles se sentent fermes. Renouveler l'eau au besoin.

4. 4

   Préparer le serunding

   Faire rôtir à sec la noix de coco desséchée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans une casserole, cuire la viande hachée avec la poudre de curry, le curcuma, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit sec. Mélanger avec la noix de coco grillée et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit sec et parfumé.

5. 5

   Servir

   Déplier le kelupis sur une assiette. Servir avec un monticule de serunding à côté pour tremper ou verser sur le dessus.

Variantes

• •

  Kelupis au pandan : ajouter quelques gouttes d'extrait de pandan au mélange de riz pour la couleur et la saveur.

• •

  Kelupis sucré : mélanger du sucre roux dans le riz et servir avec du kaya.

• •

  Servir aux côtés d'un rendang de bœuf comme repas complet brunéien.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huîtres royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement les assaisonnements vers le haut pour compenser.

Stockage

Le Kelupis se conserve à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur pendant 3 jours toujours dans leurs enveloppes de feuilles. Cuire à la vapeur brièvement pour réchauffer.

Foire aux questions