Nacatamal (Tamale Dimanche Nicaraguayen)
Le grand tamale dimanche du Nicaragua — pâte, porc, riz, pomme de terre et menthe enveloppés dans une feuille de bananier et cuits à la vapeur pendant des heures.
À propos de cette recette
Si la pupusa est le pain au quotidien du Salvador, le nacatamal est le festin du dimanche du Nicaragua. Beaucoup plus gros que son cousin mexicain — chacun pèse près d'une demi-livre — le nacatamal est une brique de pâte enrichie de saindoux emballée avec un morceau de porc désossé, une tranche de pomme de terre, une bande de poivron rouge, une olive, quelques raisins secs, une brindille de menthe fraîche (yerbabuena), et une petite poignée de riz pré-cuit, le tout enveloppé dans deux couches de feuille de bananier, lié avec une ficelle, et cuit à la vapeur pendant au moins trois heures. Le résultat est un tamale si substantiel que deux sont un repas, mangé les matins de week-end avec du pain, du café doux, et un verre de jus d'orange — jamais en semaine, parce que les faire est une affaire familiale de plusieurs heures. La menthe est la note surprenante qui définit le nacatamal nicaraguayen par rapport aux autres tamales d'Amérique centrale — son arôme frais soulève la richesse du saindoux et du porc.
Ingrédients
Sert 8
- 1 kgmasa harina, marque Maseca
- 300 gsaindoux, fondu (utiliser du saindoux de porc rendu, pas de végétal)
- 1.2 Lbouillon de poulet ou de porc chaud
- 1 moyenoignon blanc, mélangé dans le bouillon
- 4 goussesail, mélangé dans le bouillon
- 1 c. à c.achiote moulu (annatto) pour la couleur
- 1 c. à s.sel fin
- 1.2 kgépaule de porc, coupée en 8 gros morceaux (morceaux désossés préférés)
- 1 c. à s.jus d'orange amère (naranja agria) ou 50/50 citron vert et orange
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 tasseriz blanc long grains, pré-bouilli 5 minutes et égoutté
- 3 moyenpommes de terre farinées, pelées et tranchées en rondelles de 1 cm
- 2 moyenpoivrons rouges, coupés en 16 bandes
- 16olives vertes
- 60 graisins secs
- 16 brinsyerbabuena frais (menthe verte), pas de menthe poivrée
- 8 grandefeuilles de bananier, plus d'extra pour tapisser
- ficelle de cuisine pour lier
Étapes
- 1
Mariner le porc
Mélanger les morceaux de porc avec le jus d'orange amère, le cumin, la moitié du sel, et une gousse d'ail écrasée. Réfrigérer au moins 2 heures, de préférence une nuit.
- 2
Préparer les feuilles de bananier
Passer brièvement chaque feuille sur une flamme ouverte ou une poêle sèche chaude — elles deviendront brillantes et malléables. Couper en rectangles de 30×35 cm. Vous aurez besoin de deux par tamale.
- 3
Faire la pâte
Combiner la masa harina avec le sel restant et l'achiote. Incorporer le saindoux fondu, puis ajouter progressivement le bouillon assaisonné (oignon-ail-mélangé). Vous voulez une pâte épaisse mais extensible, comme une purée de pommes de terre molle. Battre 5 minutes jusqu'à ce que léger et moelleux — c'est critique pour une pâte tendre.
- 4
Mettre en place votre station
Étaler deux rectangles de feuille de bananier par tamale, croisés perpendiculairement. Au centre de chaque paire, placer : une tasse généreuse de pâte étalée en un cercle de 15 cm, un morceau de porc sur le dessus, puis tranche de pomme de terre, bande de poivron, deux olives, une petite poignée de raisins secs, une cuillerée à soupe de riz pré-bouilli, et deux brindilles de menthe.
- 5
Plier et lier
Plier la feuille du bas sur la farce, puis les côtés, puis le haut — formant un paquet scellé d'environ 12×8 cm. Envelopper la deuxième feuille autour perpendiculairement à la première pour la sécurité supplémentaire. Lier fermement avec une ficelle dans les deux sens, formant une croix.
- 6
Empiler pour cuire à la vapeur
Tapisser le fond d'une grande cocotte avec des restes de feuille de bananier et quelques baguettes de bois croisées (pour garder les tamales hors de l'eau). Empiler les tamales debout. Ajouter de l'eau pour venir un tiers de côté des tamales.
- 7
Cuire à la vapeur 3 heures
Couvrir hermétiquement, peser le couvercle avec une plaque lourde, et cuire à la vapeur à feu moyen-bas pendant 3 heures. Vérifier l'eau toutes les 45 minutes et compléter avec de l'eau bouillante selon les besoins. Ne jamais laisser s'assécher.
- 8
Reposer avant d'ouvrir
Retirer du feu et laisser le pot reposer scellé 20 minutes. Délier un tamale immédiatement donne une pâte plus molle et plus coulante ; reposer le laisse se raffermir.
- 9
Servir
Placer chaque tamale sans lier sur une assiette. Chaque convive délie le sien, mangeant directement de la feuille avec une fourchette. Servir avec du pain, du café sucré, et du jus d'orange.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
La yerbabuena (menthe verte) est essentielle et distincte de la menthe poivrée — son arôme plus doux définit le nacatamal nicaraguayen par rapport aux tamales honduriens ou guatémaltèques.
- →
Le saindoux de porc, pas de graisse végétale, est la différence entre authentique et approximatif. La graisse végétale a un goût plat et n'emporte pas la couleur d'achiote de la même manière.
- →
Ne pas sauter le battage de la pâte pendant la durée complète — une pâte sous-battue cuit dense et caoutchouteuse. Une pâte correctement battue flotte quand jetée dans un verre d'eau.
Variantes
- •
Le style de León ajoute des tranches de tomate et omet les raisins secs.
- •
La version urbaine de Managua utilise de la sauce tomate mélangée dans la pâte pour une couleur plus rouge.
- •
Végétalien : remplacer le porc par une tranche épaisse de courge et ajouter une brindille de menthe supplémentaire.
Stockage
Les tamales enveloppés se conservent réfrigérés 5 jours. Re-cuire à la vapeur 25 minutes pour reviver. Congeler jusqu'à 3 mois ; cuire surgelé, en ajoutant 45 minutes.
Histoire et origine
Les nacatamales descendent des parcelles précolombiennes de maïs et de viande de jeu documentées à travers la Mésoamérique avant le contact espagnol. L'ajout espagnol de porc, de raisins secs et d'olives — des ingrédients méditerranéens — a transformé le tamal autochtone en forme festive que les Nicaraguayens mangent aujourd'hui, établie dans sa forme actuelle au 18e siècle à León et Granada coloniales.
Foire aux questions
Pourquoi ma pâte se révèle-t-elle dense ?
Deux causes communes — vous n'avez pas battu assez d'air dans le mélange de graisse-pâte (il devrait être moelleux comme une pâte à gâteau), ou votre vapeur a diminué et la pâte a cuit trop lentement. Battre 5 minutes minimum et vérifier l'eau toutes les 45 minutes.
Puis-je utiliser les épis de maïs à la place des feuilles de bananier ?
Vous pouvez mais cela change le plat — les feuilles de bananier communiquent un arôme de thé qui fait partie de l'identité du nacatamal. Les épis de maïs donnent un caractère plus mexicain. Si vous devez le faire, double-envelopper et ajouter quelques gouttes de liquide de fumée pour imiter la saveur de la feuille.
Comment un nacatamal diffère-t-il d'un tamale mexicain ?
Les tamales mexicains sont petits (80–120 g), enveloppés dans les épis de maïs, et cuits à la vapeur 1 heure. Les nacatamales sont énormes (400–500 g), enveloppés dans les feuilles de bananier, contiennent du riz et de la menthe, et cuisant à la vapeur pendant 3 heures. Ce sont chacun un repas-et-demi.
Que faire si je ne peux pas trouver l'orange amère (naranja agria) ?
Mélanger à parts égales le jus d'orange fraîs et le jus de citron vert frais avec une pincée de zeste d'orange. La combinaison imite l'acidité amère-douce de l'orange amère de Séville utilisée dans la cuisine nicaraguayenne.
Faits nutritionnels
Par portion (480g) · 8 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Nicaraguan
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées