Côtes de bœuf sucrées marinées au soja et grillées jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, un classique du barbecue coréen.
Les galbi sont des côtes courtes à la coréenne, coupées finement sur l'os (à la manière de Los Angeles), de sorte qu'une marinade sucrée soja-poire-ail pénètre rapidement et que la viande cuit rapidement à feu vif, caramélisant sur les bords tout en restant tendre à l'intérieur. C'est l'un des plats les plus reconnus du barbecue coréen, qu'il soit cuisiné à la maison sur une poêle à griller ou sur une table de restaurant. La poire dans la marinade joue le même rôle attendrissant que dans le bulgogi, et entailler légèrement la viande avant de la mariner aide les saveurs à pénétrer plus uniformément à travers les sections les plus épaisses près de l'os.
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Faites tremper les côtes levées dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l'excès de sang, puis égouttez-les et séchez-les.
Mélanger la poire râpée, l'oignon, la sauce soja, la cassonade, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et l'eau.
Ajouter les côtes levées à la marinade en les enrobant soigneusement. Laisser mariner au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Massez la marinade dans la viande autour de l'os, là où l'attendrissement à base de poire compte le plus.
Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
Griller les côtes levées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et cuites selon votre cuisson préférée.
Surveillez attentivement : le sucre contenu dans la marinade peut brûler si la chaleur est trop élevée ou si les côtes sont laissées trop longtemps.
Laisser reposer 3 minutes, puis garnir d'oignons verts et de graines de sésame. Servir avec du riz et de la laitue pour envelopper.
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Réfrigérez les côtes crues marinées jusqu'à 2 jours avant la cuisson, ou réfrigérez les côtes cuites jusqu'à 3 jours, en les réchauffant doucement pour éviter de les dessécher.
Le galbi est depuis longtemps une pièce maîtresse des repas de fête et de restaurant coréens, la version fine de style Los Angeles se développant dans les communautés coréennes-américaines comme moyen de cuire plus rapidement les côtes levées traditionnellement épaisses sur un grill.
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Par portion (300g) · 4 portions totales
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