L'expérience asado parfaite à la maison — boeuf nourri à l'herbe grillé à feu élevé, tranché et noyé dans une sauce chimichurri vivante et herbeuse de persil, ail, origan et vinaigre de vin rouge.
L'Argentine produit certains des plus beaux boeuf du monde, et l'asado (barbecue) est la religion culturelle du pays. La sauce chimichurri — un condiment d'herbes brutes de persil, ail, origan et vinaigre — a été créée sur la pampa par les gauchos argentins (cowboys) et est devenue l'une des sauces les plus copiées du monde. La combinaison du boeuf correctement reposé et du chimichurri fraîchement fait est l'un des appairages parfaits de la gastronomie.
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Combiner persil, ail, origan, flocons de piment, vinaigre de vin rouge et huile d'olive. Assaisonner avec sel. Bien mélanger. Chimichurri s'améliore avec le temps — faire 1–24 heures à l'avance.
Chimichurri doit être fait à la main (haché, pas mélangé) pour la meilleure texture et couleur vert brillant.
Éponger les steaks complètement secs. Assaisonner généreusement avec gros sel et poivre noir des deux côtés. Reposer à température ambiante 30 minutes avant de cuire.
Chauffer une poêle à griller en fonte, barbecue ou poêle lourd jusqu'à fumée. La poêle doit être très chaude pour créer une croûte appropriée dans le court temps de cuisson.
Griller le steak de jupe 2–3 minutes par côté pour saignant-moyen (ou selon votre préférence). Ne pas bouger le steak pendant qu'il saisit — laisser la croûte se former. Arroser de beurre fondu si utiliser une poêle.
Le steak de jupe et flanc sont mieux saignant-moyen — ils deviennent caoutchouteux quand trop cuits.
Reposer sur une assiette chaude, légèrement recouvert de papier alu, pendant au moins 5 minutes. Le repos n'est pas optionnel — il permet aux jus de se redistribuer.
Trancher contre le grain en fines bandes. Arranger sur une planche ou assiette. Verser le chimichurri généreusement dessus et servir le reste à côté.
Toujours trancher le steak de jupe et flanc contre le grain — couper avec le grain produit des bouchées caoutchouteuses et dures. Le grain traverse la largeur.
Le steak à température ambiante cuit plus uniformément — sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de cuire.
Faire chimichurri frais — les versions en bouteille ne ressemblent pas à la vraie chose.
Provoleta : fromage provolone grillé apéritif, accompagnement traditionnel asado.
Chimichurri Rojo : ajouter 2 c à s de paprika sucré et un piment rouge rôti pour la variation rouge.
Asado Poulet : utiliser poulet avec os avec marinade chimichurri — griller à chaleur indirecte 45 minutes.
Chimichurri se conserve réfrigéré jusqu'à 1 semaine (huile se solidifie — ramener à température ambiante avant de servir). Steak mieux mangé immédiatement.
L'origine du mot 'chimichurri' est incertaine — les théories populaires incluent le basque 'tximitxurri' (un mélange de choses) ou une dérivation de l'anglais 'Jimmy McCurry', un soldat irlandais qui aurait créé la sauce. La culture asado en Argentine date du 16e siècle quand les colonisateurs espagnols ont introduit le bétail à la région Río de la Plata. Les cavaliers gauchos rôtissaient des demi-bovins entiers sur feu ouvert, en arrosant avec salmuera (saumure) — chimichurri a évolué de cette tradition.
L'asado traditionnel utilise steak de jupe (entraña) ou steak de flanc — les deux ont une saveur de boeuf intense et sont bon marché. La surlonge et côte de côte fonctionnent magnifiquement aussi. Le chimichurri élève n'importe quelle coupe.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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