Parcelles de pâte dorée farcies de bœuf épicé, olives, œuf et raisins secs — la street food bien-aimée d'Argentine.
Les empanadas sont la street food la plus populaire d'Argentine et un aliment de base du ménage, avec des recettes variant selon la province. Le style Mendoza inclut des raisins secs et des olives, tandis que les empanadas de Tucumán sont plus petites et délicates. Le bord ondulé distinctive (repulgue) est un art — les cuisiniers expérimentés peuvent identifier les farces par le motif du plissage.
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Faire sauter les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le bœuf, en cassant avec une cuillère, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les épices, cuire 1 minute. Assaisonner bien. Refroidir complètement, puis incorporer les œufs hachés, olives et raisins secs.
La farce doit être complètement froide avant de remplir — la farce chaude rend la pâte pâteuse et difficile à sceller.
Mélanger la farine, le sel et le saindoux jusqu'à obtenir une texture de miettes de pain. Ajouter graduellement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et pliable. Pétrir 5 minutes. Reposer 30 minutes couvert.
Rouler la pâte à 3 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 12 cm. Placer 2 c. à soupe de farce légèrement décalée sur chaque cercle. Humidifier les bords avec de l'eau.
Plier la pâte sur la farce. Appuyer fermement sur les bords. Pour créer le bord ondulé traditionnel : replier de petites sections du bord l'une sur l'autre en plis chevauchants, pincer fermement.
Badigeonner avec du dorage à l'œuf. Cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que ce soit profondément doré.
La farce froide est essentielle — elle empêche la pâte de devenir pâteuse pendant l'assemblage.
Ne pas trop remplir — une cuillérée généreuse suffit. Les empanadas trop remplies éclatent au four.
Le bord ondulé (repulgue) n'est pas que décoratif — il scelle l'empanada fermement pour que la farce ne fuit pas.
Empanadas au jambon et fromage : remplir avec du jamón et de la mozzarella.
Épinards et ricotta : une farce végétarienne populaire.
Les empanadas cuites se conservent 4 jours. Réchauffer à 180°C pendant 10 minutes. Les empanadas crues se congèlent bien pendant 3 mois.
Les empanadas sont arrivées en Argentine avec les colonisateurs espagnols au 16e siècle, qui ont apporté la tradition de Galice, en Espagne. Chaque province argentine a développé son propre style de farce et de pâte. Les empanadas de Salta sont plus épicées ; les empanadas de Mendoza incluent des raisins secs. Ils sont maintenant la nourriture la plus populaire d'Argentine à chaque occasion sociale.
Oui — faire frire dans de l'huile à 180°C pendant 3-4 minutes par côté jusqu'à ce que ce soit doré. Les empanadas frits sont plus croustillants et indulgents. Utiliser du saindoux dans la pâte pour meilleurs résultats lors de la friture.
Par portion (350g) · 6 portions totales
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