Tourte à la Viande Australienne
L'emblématique tourte à la viande australienne à manger à la main - une farce riche en beef haché enfermée dans une coque de pâte brisée et feuillée, mangée avec sauce tomate.
À propos de cette recette
La tourte à la viande australienne est plus que de la nourriture - c'est une institution culturelle. Mangée au footy, attrapée d'un servo (station essence), ou faite avec amour à la maison, la tourte à manger à la main avec son sommet pâte feuillée croustillant et farce de viande hachée humide et savoureuse est profondément tissée dans l'identité australienne. Avec sauce tomate (ketchup) versée généreusement sur le dessus, c'est l'expérience culinaire quintessentiellement australienne.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gbeef haché
- 1 grandeoignon(finement dés)
- 2 goussesail(minced)
- 200 mlbouillon de beef
- 2 c. à s.pâte de tomate
- 1 c. à s.sauce Worcestershire
- 2 c. à s.farine ordinaire
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir
- 300 gpâte brisée(pour base)
- 300 gpâte feuillée(pour sommet)
- 1oeuf(pour badigeon)
Étapes
- 1
Cuire la farce
Faire dorer le beef avec oignon et ail. Ajouter farine, remuer. Ajouter bouillon, pâte de tomate et sauce Worcestershire. Mijoter 15 min jusqu'à épais. Refroidir.
- 2
Tapisser les moules
Appuyer pâte brisée dans 6 moules à tourte individuels.
- 3
Remplir
Verser à la cuillère farce refroidie dans les coquilles.
- 4
Couvrir avec pâte feuillée
Couper ronds de pâte feuillée pour sommets. Appuyer les bords pour sceller. Badigeonner avec badigeon oeuf.
- 5
Cuire
Cuire à 200 °C pendant 25-30 min jusqu'à ce que pâtisserie soit doré profond.
- 6
Servir
Servir immédiatement avec sauce tomate (ketchup).
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Conseils de pro
- →
La farce doit être complètement refrodie avant l'assemblage ou la base de pâte brisée sera détrempée.
- →
Goûter et ajuster sel à la toute fin - les saveurs concentrent car liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
Mise en place paie pour elle-même: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne monte, spécialement pour n'importe quelle étape qui se déplace vite.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Variantes
- •
Ajouter champignons ou petit pois à la farce
- •
Utiliser beef d'agneau pour une saveur différente
- •
Faire une grande tourte plutôt que des tourtes individuelles
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer à 180 °C pendant 15 min jusqu'à ce que pâtisserie soit croustillante et farce chaude bouillante.
Histoire et origine
Les tourtes à la viande ont été vendues commercialement en Australie depuis les années 1840, avec des charrettes à tourtes devenant des éléments fixes des rues de la ville au XIXe siècle tardif. La version moderne avec base de pâte brisée et sommet de pâte feuillée est devenue le format standard au XXe siècle.
Foire aux questions
Pourquoi utiliser deux pâtes différentes?
La pâte brisée donne une base robuste et friable; la pâte feuillée crée un sommet dramatique et feuilleté - la combinaison est classique pour tourtes australiennes.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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