Pâté de Bœuf et Bière

À propos de cette recette

Un vrai pâté britannique de bœuf et bière est une belle chose — des morceaux de viande à braise mijotée lentement et doucement dans une sauce sombre et maltée à la bière avec des carottes, oignons et thym jusqu'à être tendres et fondants, puis couverte d'un couvercle brillant de pâte feuilletée dorée. C'est l'aliment de réconfort ultime pour le froid, mieux servi avec une purée crémeuse et des légumes verts beurrés.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gviande à braise, coupée en cubes de 3 cm(joue de bœuf ou paleron de bœuf, coupé en morceaux de 4 cm)
• 500 mlfarine ordinaire, assaisonnée(comme la Guinness ou un amer sombre)
• 300 mlhuile végétale
• 2oignons, tranchés(diced)
• 2carottes, coupées en dés(diced)
• 2ail, minced(diced)
• 3bière brune ou stout(minced)
• 2 c. à s.bouillon de bœuf
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 2thym frais
• 2 brinspâte feuilletée pré-étalée
• 2 c. à s.œuf, battu, pour le glaçage
• 2 c. à s.huile végétale
• 320 gpâte brisée ou feuilletée grossière(acheté en magasin, c'est bien)
• 1œuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Dorer la viande

   Tourner la viande dans la farine assaisonnée. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu élevé et dorer la viande par lots jusqu'à être profondément colorée de tous les côtés, environ 3-4 minutes par lot. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire la base du jus

   Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et les carottes, cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et la pâte de tomate, remuer pendant 1 minute. Verser la bière et le bouillon, en grattant le fond de la casserole pour dégager les bits brûlés.

3. 3

   Cuisson lente

   Retourner la viande à la casserole avec le thym. Porter à frémissement, couvrir et cuire à 160 °C (325 °F) au four pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et le jus soit épais et riche. Assaisonner au goût, retirer les branches de thym et laisser refroidir légèrement.

   Vous pouvez également braiser au four à 160 °C pendant 2 heures – une chaleur plus uniforme et moins de risque de brûlure.

4. 4

   Couvrir avec la pâte

   Transférer la garniture dans un plat à pâté. Étendre la pâte feuilletée sur le dessus, couper les bords et presser pour sceller. Découper un petit trou à vapeur au centre. Badigeonner avec l'œuf battu.

5. 5

   Cuire la pâté

   Augmenter le four à 200 °C (400 °F) et cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et profondément dorée. Reposer 5 minutes avant de servir.

6. 6

   Serve

   Reposez-vous 5 min avant de servir. Servir avec de la purée de pommes de terre et des petits pois ou des légumes verts beurrés.

Variantes

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  Ajouter 200 g de champignons avec les oignons pour une garniture plus terreuse.

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  Utiliser une pâte brisée à la place de la pâte feuilletée pour un look plus traditionnel.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa broyé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.

Stockage

Réfrigérer la pâté assemblée jusqu'à 2 jours avant la cuisson. La pâté cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer à 180 °C pendant 15 minutes.

Foire aux questions