Viande de mouton hachée mijotée lentement dans une sauce riche au romarin et vin rouge, recouverte d'un nuage de purée de pommes de terre beurrée — l'ultime plat de confort britannique.
Le Shepherd's Pie est l'un des plats les plus aimés de Bretagne — un repas complet sous une croûte dorée de purée de pommes de terre. La distinction clé : le shepherd's pie utilise de l'agneau (d'où berger), tandis que le cottage pie utilise du boeuf. Cette version construit une base profondément aromatisée avec sauce Worcestershire, romarin frais et une touche de vin rouge, puis la couronne avec une garniture de pommes de terre qui croustille aux bords et reste crémeuse au milieu.
Sert 6
Chauffer une grande casserole allant au four à feu élevé. Rôtir l'agneau haché par lots — ne pas surcharger. Saler bien. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, ajouter oignon, carotte et céleri. Cuire à feu moyen 8 minutes jusqu'à tendreté. Ajouter ail et romarin — cuire 2 minutes.
Retourner l'agneau à la casserole. Ajouter purée de tomate et cuire 2 minutes. Ajouter vin rouge et faire bouillir pendant 3 minutes. Ajouter bouillon et sauce Worcestershire. Laisser frémir découvert 25 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche.
La garniture doit être presque sèche avant de la recouvrir — une garniture mouillée fait un fond détrempé.
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter et faire sécher à la vapeur 2 minutes. Écraser ou passer au presse-purée avec beurre et lait/crème tiède. Saler généreusement.
Préchauffer le four à 200°C/390°F. Transférer la garniture d'agneau dans un plat allant au four profond. Verser la purée dessus et étaler en couche uniforme. Utiliser une fourchette pour créer des nervures (elles croustillent magnifiquement). Saupoudrer de cheddar.
Cuire 25–30 minutes jusqu'à ce que le dessus de pommes de terre soit doré aux pics et que la garniture bouille aux bords. Reposer 5 minutes avant de servir.
Utiliser un presse-purée pour la purée la plus lisse et sans grumeaux — cela rend la garniture beaucoup plus légère.
Faire la garniture la veille — elle se réchauffe parfaitement et les saveurs s'approfondissent du jour au lendemain.
Verser la purée avec une poche à douille étoile crée des nervures impressionnantes qui croustillent magnifiquement.
Cottage Pie : substituer l'agneau avec du boeuf haché — tout aussi délicieux.
Garniture de patate douce : utiliser la moitié patate douce, moitié pommes de terre régulières pour une croûte plus légère et sucrée.
Dessus fromager : mélanger 30g de Parmesan râpé dans la purée avant d'étaler.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Congeler (cru ou cuit) jusqu'à 3 mois. Réchauffer du congélateur à 180°C pendant 45 minutes couvert, puis 15 minutes découvert.
Le Shepherd's Pie a évolué en Bretagne et Irlande dans les années 1870, durant l'ère où les machines à hacher sont devenues des articles ménagers. Le terme 'shepherd's pie' est apparu en print en 1877. C'était à l'origine une façon d'utiliser l'agneau rôti restant — la cuisine rustique des fermes qui est devenue une institution nationale.
Le shepherd's pie est fait avec de l'agneau (les bergers élèvent les moutons), le cottage pie avec du boeuf. Les deux ont la même garniture de purée de pommes de terre. En Écosse, le fish pie suit le même format avec une garniture crémeuse de poisson.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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